Les directives diététiques 2010 du département américain de l'agriculture recommandent aux Américains de consommer au moins trois portions de produits à base de grains entiers par jour, et les nouvelles normes nationales américaines relatives aux repas scolaires exigent qu'au moins la moitié de tous les grains soient riches en grains entiers. Cependant, il n'existe pas de norme unique pour définir un produit comme un «grain entier», selon une étude de la Harvard School of Public Health. Photo d'archive par Stephanie Mitchell/Harvard Staff Writer
Une nouvelle étude menée par des scientifiques de la Harvard School of Public Health est la première à évaluer empiriquement la salubrité des aliments à grains entiers sur la base de cinq définitions couramment utilisées par l'industrie et le gouvernement. signifie que c'est un choix sain.
Selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Harvard School of Public Health (HSPH), les normes actuelles de classification des aliments comme « grains entiers » sont incohérentes et, dans certains cas, trompeuses. Le Whole Grain Stamp, l'une des normes de l'industrie les plus largement utilisées, identifiait en fait les produits céréaliers plus riches en sucres et en calories que les produits sans le label. Les chercheurs demandent instamment l'adoption d'une norme cohérente et fondée sur des preuves pour l'étiquetage des aliments à grains entiers afin d'aider les consommateurs et les organisations à faire des choix sains. Cette étude est la première à évaluer de manière empirique la salubrité des aliments à grains entiers sur la base de cinq définitions couramment utilisées par l'industrie et le gouvernement.
"Compte tenu de la prévalence importante des céréales raffinées, des amidons et des sucres dans les régimes alimentaires modernes, [avoir] un critère unifié pour identifier les glucides de meilleure qualité est une priorité clé en matière de santé publique", a déclaré la première auteure Rebecca Mozaffarian, chef de projet au Département de Sciences Sociales et Comportementales à HSPH.
L'étude est parue dans l'édition en ligne du 4 janvier de Public Health Nutrition.
Les avantages pour la santé du passage des aliments raffinés aux aliments à grains entiers sont bien établis, notamment un risque moindre de maladies cardiovasculaires, de prise de poids et de diabète de type 2. Sur la base de ces preuves, les directives diététiques 2010 du département américain de l'agriculture (USDA) recommandent que les Américains consomment au moins trois portions de produits à base de grains entiers par jour, et les nouvelles normes nationales américaines relatives aux repas scolaires exigent qu'au moins la moitié de tous les grains soient entiers. riche en grains. Cependant, il n'existe pas de norme unique pour définir un produit comme un "grain entier".
Mozaffarian et ses collègues ont évalué cinq directives différentes de l'industrie et du gouvernement pour les produits à grains entiers :
- Le Whole Grain Stamp, un symbole d'emballage pour les produits contenant au moins 8 grammes de grains entiers par portion (créé par le Whole Grain Council, une organisation non gouvernementale financée par des cotisations de l'industrie)
- Tout grain entier comme premier ingrédient répertorié (recommandé par MyPlate de l'USDA et le guide d'information sur la santé des consommateurs de la Food and Drug Administration)
- Tout grain entier comme premier ingrédient sans sucres ajoutés dans les trois premiers ingrédients (également recommandé par MyPlate de l'USDA)
- Le mot "entier" devant n'importe quel grain n'importe où dans la liste des ingrédients (recommandé par les directives diététiques de l'USDA pour les Américains 2010)
- Le "rapport 10:1", un rapport glucides totaux/fibres inférieur à 10 pour 1, qui correspond approximativement au rapport glucides/fibres dans la farine de blé entier (recommandé par les objectifs 2020 de l'American Heart Association)
Chez deux grands épiciers américains, les chercheurs ont identifié un total de 545 produits céréaliers dans huit catégories :pains, bagels, muffins anglais, céréales, craquelins, barres de céréales, barres granola et chips. Ils ont collecté le contenu nutritionnel, les listes d'ingrédients et la présence ou l'absence du label Whole Grain Stamp sur les emballages de tous ces produits.
Ils ont constaté que les produits céréaliers portant le timbre de grains entiers, l'un des symboles les plus utilisés sur le devant de l'emballage, étaient plus riches en fibres et plus faibles en gras trans, mais contenaient également beaucoup plus de sucre et de calories que les produits sans le timbre. Les trois critères recommandés par l'USDA ont également eu des performances mitigées pour identifier les produits céréaliers plus sains. Dans l'ensemble, la norme de l'American Heart Association (un rapport entre les glucides totaux et les fibres égal ou inférieur à 10 pour 1) s'est avérée être le meilleur indicateur de la santé globale. Les produits respectant ce ratio étaient plus riches en fibres et plus faibles en gras trans, en sucre et en sodium, sans plus de calories, que les produits qui ne respectaient pas le ratio.
"Nos résultats contribueront à éclairer les discussions nationales sur l'étiquetage des produits, les programmes de repas scolaires et les conseils aux consommateurs et aux organisations dans leurs tentatives de sélectionner des produits à grains entiers", a déclaré l'auteur principal Steven Gortmaker, professeur de sociologie de la santé.
Parmi les autres auteurs du HSPH figuraient les chercheurs Rebekka Lee et Mary Kennedy; Dariush Mozaffarian, professeur agrégé au Département d'épidémiologie; et David Ludwig, professeur au Département de nutrition.
L'étude a été soutenue par la Donald and Sue Pritzker Nutrition and Fitness Initiative ; les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (subvention des centres de recherche sur la prévention, y compris le Réseau de recherche et d'évaluation sur la politique, la recherche et l'évaluation de la nutrition et de l'obésité); la Fondation New Balance; l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales; et le National Heart, Lung and Blood Institute, National Institutes of Health.
Image :Stephanie Mitchell/Rédactrice de Harvard
