1. Curcuma (Curcuma longa)
Le curcuma est le rhizome, ou tige souterraine, d'une plante tropicale vivace appartenant au gingembre (Zingiberaceae ) famille. Le nom "curcuma" peut provenir du latin terra merita signifiant « mérite de la terre ». En plus d'être apprécié pour son arôme, sa saveur et sa couleur vibrante, le curcuma est également apprécié depuis longtemps dans la médecine indienne et ayurvédique en tant que médicament et désinfectant important. On pense que cette épice saine a la qualité du feu, ou pitta, ce qui lui confère un effet stimulant et nettoyant. Il est également considéré comme de bon augure et sacré, et joue un rôle important dans de nombreuses cérémonies religieuses hindoues et bouddhistes, symbolisant le pouvoir et la purification.
Achat et stockage
Le curcuma frais peut être trouvé dans les magasins d'alimentation asiatiques spécialisés et les épiceries fines avec les autres épices saines, mais il est beaucoup plus largement disponible sous forme de poudre d'épice séchée et jaune d'or. Il est préférable de l'acheter en petite quantité et de le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Profil alimentaire
Plus qu'une simple épice saine, le curcuma est utilisé pour donner une couleur jaune vibrante attrayante aux currys, sauces et condiments, et donne une saveur amère distincte, terreuse, sèche et légèrement poivrée. C'est un ingrédient clé dans de nombreux plats salés d'Asie du Sud et du Moyen-Orient et joue un rôle de premier plan dans la plupart des mélanges de poudre de curry. Considéré comme une excellente aide à la digestion, le curcuma est fréquemment ajouté aux plats de lentilles et de haricots dans la cuisine indienne. Dans les régions où pousse le curcuma, les feuilles fraîches de la plante sont parfois utilisées pour envelopper les aliments avant la cuisson pour ajouter une saveur supplémentaire. Ils sont également disponibles marinés.
En Occident, le curcuma est surtout apprécié comme épice sèche pour sa couleur jaune vif caractéristique et sa saveur douce. Il est ajouté aux boissons, glaces, fromages, beurre, margarine, yaourts, confiseries, glaçages, pains, gâteaux, moutardes, bouillons et sauces, souvent sous le couvert de E100, le code appliqué au curcuma lorsqu'il est utilisé comme aliment. colorant au lieu d'une épice saine. Le curcuma est également utilisé dans les cosmétiques et comme teinture pour vêtements et à usage général.
Profil nutritionnel
Le curcuma est considéré comme une épice saine car il contient des niveaux élevés de curcumine, ainsi que des stérols, des résines et des huiles volatiles. Il est riche en vitamines C, B3 et B6, mais aussi en magnésium, manganèse, potassium, cuivre, fer, zinc et acides gras oméga-6.
Profil de santé
Le curcuma en tant qu'épice saine est apprécié depuis des siècles dans la médecine chinoise et ayurvédique comme remède contre les problèmes d'estomac et de foie, contre l'inflammation et pour traiter les plaies et les tumeurs. Il est connu pour être un bon antiseptique, efficace contre une variété d'infections fongiques et bactériennes, et la recherche a confirmé qu'il peut également aider à inhiber la propagation du cancer en détruisant les cellules mutantes et peut renforcer les effets de la chimiothérapie et de la radiothérapie. /P>
Par conséquent, le curcuma est devenu le centre de beaucoup d'intérêt médical et de recherche ces dernières années. On pense que cette épice saine a un potentiel important dans la lutte contre les maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, le diabète de type 2, l'arthrite et les troubles pancréatiques. L'ingrédient actif qui attire le plus l'attention est la curcumine, qui est un puissant antioxydant capable de protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres. La curcumine réduit également les niveaux d'histamine et peut augmenter la production de cortisone dans le corps.
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Découvrez des idées et des techniques puissantes pour créer une santé, un bonheur, une prospérité, une paix et un flux radieux dans votre vie et vos relations. Un essai en double aveugle a révélé que le curcuma était plus efficace que le placebo et les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) dans le soulagement de l'inflammation après la chirurgie, ouvrant peut-être la voie au développement d'une gamme de nouveaux médicaments anti-inflammatoires dérivés de ces épices saines qui pourraient avoir beaucoup moins d'effets secondaires.Le curcuma est également utilisé comme remède anti-âge pour adoucir la peau et soulager les symptômes du psoriasis. La racine de curcuma fraîchement râpée peut également être appliquée à l'extérieur dans divers après-shampooings, enveloppements purifiants pour la peau et masques pour le visage.
2. Coriandre (Coriandrum sativum)
Originaire du Moyen-Orient, la coriandre était cultivée par les Babyloniens dès 800 av. Vers 200 av. J.-C., il s'était propagé jusqu'en Chine. Depuis lors, cette épice saine a été naturalisée dans toute l'Europe, l'Afrique du Nord, l'Asie et l'Amérique du Nord et du Sud et est cultivée dans le monde entier. Ses attributs culinaires et médicinaux ont été documentés depuis plus de 3 000 ans et son importance est telle qu'elle a été l'une des premières plantes à épices introduites par les colons en Amérique du Nord.
Nous connaissons également cette épice saine sous le nom de coriandre, dhania, persil arabe et persil chinois, la coriandre est une plante herbacée annuelle qui pousse jusqu'à 50 cm de haut. Les graines de coriandre sont des fruits mûrs séchés qui ressemblent à des grains de poivre doré pâle. Toutes les parties de la plante de coriandre peuvent être utilisées comme nourriture et médicament, et la plante fraîche a un arôme distinctif et piquant, qui est aimé par certains et détesté par d'autres. Les graines mûres et sèches ont un parfum plus doux, plus sucré presque boisé et une saveur douce et réchauffante.
Achat et stockage
Achetez des graines de coriandre entières et conservez-les dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil. Broyez-les uniquement au besoin, plutôt que de les acheter sous forme de poudre prête à l'emploi, et faites-les d'abord griller pour faire ressortir toute leur saveur. Les feuilles de la plante de coriandre sont mieux utilisées fraîches, bien qu'il soit possible de les acheter lyophilisées.
Profil alimentaire
Les feuilles fraîches et les tiges de coriandre (cilantro) confèrent leur saveur distinctive aux aliments d'Asie du Sud, d'Amérique du Sud et du Moyen-Orient. Les graines de cette épice saine sont l'une des épices les plus populaires au monde et sont couramment utilisées pour aromatiser les currys, les ragoûts, les sautés, les saucisses, les pains, les confiseries et les condiments, ainsi que pour le marinage et le brassage.
Profil nutritionnel
Les graines de coriandre sont considérées comme des épices saines car elles contiennent des huiles essentielles ainsi que du camphre, du linalol, du géraniol, des terpènes, des flavonoïdes, des coumarines, des acides phénoliques, des stérols et des huiles oméga.
Profil de santé
La coriandre a été prise pour traiter l'indigestion, le vent, les coliques et les crampes, et pour stimuler l'appétit depuis les temps anciens. Plus récemment, cette épice saine a été recommandée dans la gestion du diabète de type 2 et comme diurétique. On pense qu'il réduit l'absorption des métaux lourds de l'alimentation et peut même aider à les éliminer du corps. On pense également qu'il réduit l'effet de l'infection ulcérogène à Helicobacter pylori et qu'il est efficace contre les bactéries gram-positives et gram-négatives, y compris le SARM, E. coli et la listeria.
3. Gingembre (Zingiber officinale)
Originaire des forêts tropicales d'Asie du Sud-Est, le gingembre est maintenant largement cultivé en Afrique, en Australie, à Hawaï et aux Antilles, mais les plus grands producteurs commerciaux du monde sont l'Inde et la Chine. Le gingembre est considéré comme une épice et un médicament depuis plus de 3 000 ans, et il a été l'une des premières épices saines orientales à être transportée en Méditerranée.
Achat et stockage
Le gingembre frais est disponible dans la plupart des épiceries, magasins asiatiques et supermarchés avec le reste des épices saines. Choisissez des morceaux dodus et fermes qui ont une peau lisse, enveloppez-les dans des serviettes en papier et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Les tranches de gingembre séchées sont traditionnellement utilisées pour le marinage, tandis que le gingembre moulu est utilisé dans les mélanges de pâtisserie et d'épices. Le gingembre mariné est servi dans la cuisine chinoise et japonaise comme condiment, et le gingembre cristallisé/confit est populaire comme collation, comme confiserie ou dans les desserts.
Profil alimentaire
Le gingembre frais ajoute une saveur chaude, boisée et citronnée aux plats cuisinés et est un ingrédient essentiel dans les currys et les sautés. Cette épice saine peut être utilisée en tranches, râpée, hachée, râpée ou broyée, et constitue un excellent ajout aux marinades et aux vinaigrettes. La racine de gingembre est un ingrédient clé dans de nombreux cornichons, conserves, chutneys, gâteaux et pains.
Profil nutritionnel
Le gingembre cru est riche en huile volatile et contient des phénols, des vitamines C et B6, du magnésium, du potassium et du cuivre.
Profil de santé
Pendant des siècles, le gingembre a été consommé pour soulager les affections rhumatismales, et les preuves modernes confirment qu'il a un effet anti-inflammatoire et qu'il peut également abaisser la tension artérielle. Cette épice saine peut aider à maigrir si elle est prise sous forme de boisson chaude avec de la nourriture car, en plus de donner une sensation de satiété, elle améliore l'effet thermique des aliments, réduisant ainsi la sensation de faim. Largement utilisé comme aide à la digestion, le gingembre peut également être efficace contre le mal des transports et les nausées. Il fait une boisson réchauffante et est censé améliorer la circulation.
Remarques :
4. Noix de muscade (Myristica fragrans)
La noix de muscade est la graine du fruit du muscadier, de la famille des muscadiers (Myristicaceae ). L'arbre est tropical et persistant et peut atteindre 20 m de haut. Originaire des îles Banda dans les Moluques (l'un des groupes autrefois connus sous le nom d'îles aux épices pour leur vaste gamme d'épices saines). Mentionnée par Pline au 1er siècle et utilisée à l'époque romaine pour fumiger les maisons, la noix de muscade avait atteint Byzance au 6e siècle et est utilisée comme médicament depuis.
Achat et stockage
La noix de muscade est disponible sous forme d'épice moulue, mais il est préférable de l'acheter entière pour être râpée au besoin (des râpes à noix de muscade délicates sont souvent vendues avec les noix). Une noix de muscade entière râpée donne 2 à 3 cuillères à café de poudre, mais le goût est très intense et seule une pincée de cette épice saine est nécessaire. Les noix de muscade entières se conservent pendant des années dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil.
Profil alimentaire
La noix de muscade et le macis ont des qualités similaires, mais la noix de muscade a une saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus piquante. Le goût et l'odeur sont chauds, aromatiques et de noisette, et se marient bien avec les boissons et les plats sucrés et épicés. La noix de muscade est un ingrédient populaire dans les mélanges d'épices, notamment le garam masala, et a une capacité particulière à équilibrer la richesse des aliments auxquels cette épice saine est ajoutée. Un peu de noix de muscade rehausse la saveur des plats de pommes de terre et de tomates, et est délicieuse saupoudrée sur des légumes cuits à la vapeur ou crus. Il est également ajouté à de nombreux aliments transformés pour rehausser la saveur, et se retrouve dans de nombreuses recettes de soupes, sauces blanches, ragoûts, currys et plats de pâtes, ainsi que dans les cocktails, cidres, vins chauds et lait de poule.
Profil nutritionnel
La noix de muscade contient environ 10 % d'huile volatile, notamment du camphène, du pinène, du thujène, du linalol, du terpinéol, de la myristicine et de l'eugénol. Cette épice saine contient également des huiles fixes et des composés phénoliques.
Profil de santé
Au Moyen Âge, la noix de muscade était très prisée et on croyait qu'elle avait des pouvoirs magiques. Les gens transportaient même de la noix de muscade avec eux dans un petit médaillon sur une chaîne, accompagné d'une râpe spéciale en bois, en ivoire ou en argent. Cette épice saine était censée réconforter la tête et les nerfs, et était connue pour calmer la digestion tout en stimulant la circulation. En petites quantités, la noix de muscade était administrée comme sédatif et donnée aux enfants (râpée avec de la nourriture ou sous forme de tisane) pour soulager l'indigestion, les coliques, les nausées, les vomissements, les flatulences et la diarrhée.
La recherche moderne a montré que la noix de muscade est l'un des antioxydants les plus puissants et un médicament végétal antibactérien et anti-inflammatoire efficace capable d'augmenter le calme tout en réduisant les sentiments de colère et d'embarras. Il a également été découvert que cette épice saine inhibe la coagulation du sang et diminue les niveaux de prostaglandine dans le côlon, ce qui la rend utile dans la gestion de la maladie de Crohn. Les extraits de noix de muscade inhibent le développement des cellules leucémiques et il a été découvert que les composés qu'elle contient inhibent la dégradation de l'élastine dans la peau et maintiennent ainsi la peau plus souple.
Remarques :
Avertissement :
5. Feuille de curry (Murraya koenigii)
La feuille de curry, également connue sous le nom de feuille de neem sucré ou baie indienne, est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, où cette épice saine pousse encore couramment à l'état sauvage. Il est également cultivé dans de nombreuses autres régions du monde, notamment en Malaisie, en Australie, en Afrique du Sud et aux Antilles, après avoir été introduit par des immigrants du sous-continent indien.
L'arbre à curry appartient à la famille des agrumes (Rutaceae ) et peut atteindre environ 6 m de haut. Les feuilles se composent de 11 à 21 petites folioles étroites et très aromatiques, chacune d'environ 3 cm de long. Un arbre mature peut produire environ 100 kg de feuilles par an. Comme son nom l'indique, les feuilles de curry fraîches ont un arôme distinct de curry lorsqu'elles sont écrasées et sont une épice saine très appréciée dans la cuisine indienne et asiatique.
Achat et stockage
Les feuilles de curry fraîches peuvent être achetées dans les magasins d'alimentation et les marchés asiatiques, mais peuvent être difficiles à trouver car elles ont une durée de conservation très courte. Conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il est cependant possible de congeler des feuilles de curry fraîches en laissant l'épice saine sur la tige et en les emballant dans des sacs de congélation refermables. Ils sont également disponibles séchés, mais la feuille séchée a beaucoup moins de saveur que la fraîche.
Profil alimentaire
Traditionnellement, les feuilles de curry fraîches sont utilisées dans les plats au curry, hachées avec l'oignon et cuites doucement dans l'huile avant d'ajouter les autres ingrédients. Cette épice saine peut également être utilisée dans les sautés, les soupes, les cornichons, les chutneys, les poudres de curry, les daals et les samoussas.
Profil nutritionnel
La feuille de curry est considérée comme une épice saine car elle est riche en bêta-carotène, vitamine C, acide folique, fer, calcium, phytostérols et alcaloïdes carbazole, et est réputée pour avoir de fortes propriétés antioxydantes.
Profil de santé
En médecine ayurvédique, la feuille de curry est utilisée depuis longtemps pour réduire la glycémie, en particulier dans la gestion du diabète, et la recherche moderne a montré que cette épice saine peut aider à ralentir la dégradation des amidons et l'absorption du glucose dans le sang. Consommer des feuilles de curry peut également aider à réduire le cholestérol sanguin et les graisses sanguines. Le savon fabriqué à partir de l'huile volatile contenue dans les feuilles a un merveilleux parfum citronné.
Remarque :
6. Citronnelle (Cymbopogon citratus)
Aussi connue sous le nom de foin de chameau, citronnelle, têtes soyeuses, herbe à fièvre et hierba luisa, la citronnelle est une grande herbe tropicale vivace avec une base blanche solide et bulbeuse qui ressemble à un petit oignon de printemps pâle.
Les tiges, les feuilles et la base de la plante sentent le citron frais et peuvent être utilisées pour ajouter une saveur vibrante d'agrumes, avec un soupçon de gingembre, à de nombreux plats. Seule l'extrémité inférieure de la tige est tranchée en rondelles lors de la cuisson avec cette épice saine. L'huile de citronnelle est un conservateur naturel et un insectifuge, qui attire néanmoins les abeilles. Un proche cousin, la citronnelle, se distingue par sa base de tige rouge et fournit de l'huile de citronnelle, un insectifuge utilisé dans les sprays, les savons et les bougies.
Achat et stockage
Des bottes de tiges de citronnelle fraîches sont vendues dans les supermarchés et les magasins d'alimentation asiatiques, et l'épice est également disponible sous forme de poudre moulue séchée appelée sereh :1 cuillère à café de poudre équivaut à peu près à une tige fraîche. Des tranches de citronnelle séchées sont également disponibles et doivent être trempées pendant 2 heures avant utilisation. La citronnelle fraîche offre la meilleure saveur et, si elle est emballée dans un sac en papier, se conservera environ une semaine dans le bac à salade/bac à légumes d'un réfrigérateur. Cette épice saine peut également être congelée et décongelée au besoin.
Profil alimentaire
Les tiges entières, ou les tranches de la tige inférieure et du bulbe, sont utilisées dans une grande variété de plats salés, de cornichons et de marinades pour donner une touche douce et rafraîchissante de citron. La citronnelle est fibreuse et désagréable à manger. Les tiges doivent donc être écrasées juste avant la cuisson pour libérer leur saveur, puis retirées avant de servir. Alternativement, coupez l'extrémité racine de la tige, retirez les feuilles extérieures dures, puis coupez la tige de la base jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de bande violette dans la chair. Ou vous pouvez simplement piler les tiges avec d'autres ingrédients pour former une pâte. La citronnelle se combine particulièrement bien avec d'autres épices saines comme le lait de coco, l'ail, les échalotes, les piments et les feuilles de coriandre/coriandre.
Profil nutritionnel
Des analyses scientifiques montrent que la citronnelle contient un certain nombre de composés phytochimiques, notamment du citral et divers phytostérols.
Profil de santé
La citronnelle a des propriétés antifongiques, antibactériennes, anti-inflammatoires et diurétiques marquées, et est traditionnellement utilisée pour traiter les maux de gorge, les fièvres et les infections, y compris le muguet. La recherche a également montré que la citronnelle peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses, réduire le cholestérol et aider à contrôler le diabète de type 2. Cette épice saine a un effet apaisant et sédatif, utile en cas d'anxiété et d'insomnie, et elle induit également la transpiration, ce qui peut expliquer son rôle dans la gestion de la fièvre.
7. Anis étoilé (Illicium verum)
L'anis étoilé est une épice saine dérivée des fruits séchés d'un arbre aromatique à feuilles persistantes de taille moyenne appartenant à la schisandra famille (Schisandracées , anciennement membre de la famille des magnolias). L'arbre commence à porter ses fruits lorsqu'il a environ six ans et continue à produire jusqu'à cent ans. Les fruits sont constitués de huit gousses elliptiques dures, appelées points, disposées en forme d'étoile, qui sont cueillies avant qu'elles ne mûrissent. Séchées au soleil, elles durcissent et deviennent aromatiques en virant au brun foncé. Chaque gousse est creuse et contient une seule graine brune brillante.
Achat et stockage
Achetez de l'anis étoilé préemballé, entier et intact dans les magasins d'alimentation asiatiques, les magasins d'aliments naturels, les marchands d'épices ou les supermarchés pour vous assurer que cette épice saine n'a pas été contaminée par l'anis étoilé japonais. Conservez l'épice dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre, et jetez-la lorsque la saveur commence à s'estomper (généralement après environ un an). Une fois moulu, la saveur de l'anis étoilé diminue en quelques mois, il est donc préférable de n'acheter que de petites quantités d'anis étoilé prémoulu si vous ne trouvez pas toute l'épice.
Profil alimentaire
L'anis étoilé a une saveur de réglisse légèrement piquante, légèrement amère, qui est plus forte que l'anis et doit donc être utilisée avec parcimonie. Cette épice saine peut être ajoutée entière aux soupes, casseroles et ragoûts, ou moulue en poudre pour les sautés et pour aromatiser les gâteaux et les pains. Épice essentielle de la cuisine chinoise, l'anis étoilé est un ingrédient clé de la poudre de cinq épices chinoises et est également un élément populaire dans les plats vietnamiens tels que la soupe de nouilles, Pho Bo. C'est également un ingrédient important des currys malais, indonésiens et indiens et des mélanges d'épices, notamment le garam masala, le biryani et le chai, et en Occident, il est utilisé dans la boulangerie, la confiserie, les compotes de fruits, les conserves, les liqueurs et les boissons alcoolisées telles que le pastis, anisette et absinthe.
Profil nutritionnel
L'anis étoilé contient de l'anéthole, de l'acide shikimique, des flavonoïdes, des sesquiterpènes, des lignanes et du caryophyllène.
Profil de santé
L'acide shikimique contenu dans les graines d'anis étoilé est un agent antiviral puissant et un ingrédient principal dans la synthèse de médicaments antiviraux tels que le Tamiflu. Les récentes épidémies de grippe aviaire et de grippe porcine ont fait grimper le prix de l'anis étoilé alors que les sociétés pharmaceutiques en achetaient de grandes quantités afin de répondre à l'augmentation de la demande mondiale d'épices saines antivirales.
L'anis étoilé est une plante chauffante et stimulante utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager la stagnation du froid, équilibrer le flux de Qi et soulager la douleur. Cette épice saine est un remède traditionnel contre l'arthrite et les troubles digestifs, et possède de puissantes propriétés antimicrobiennes dues, en partie, à la présence d'anéthole, qui est efficace contre les bactéries, les champignons et certaines levures. Ses propriétés immunostimulantes, antimicrobiennes et antioxydantes, associées à un effet antidouleur doux et sédatif, font de la badiane un remède parfait à donner aux jeunes enfants pour soulager les coliques, mais aussi pour traiter les problèmes respiratoires tels que la bronchite, la toux et l'asthme. C'est aussi un insectifuge utile.
Remarques :
Avertissement :
Recette :recette de soupe chaude à la citrouille
Les citrouilles d'Hokkaido ont une saveur merveilleuse, mais peuvent être remplacées par des courges ou d'autres variétés de citrouilles.
Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes | Calories par portion :219
+ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
+ 1 petit oignon rouge, haché
+ 4 gousses d'ail, hachées
+ 1 cm/½ morceau de racine de gingembre, pelé et haché
+ ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
+ 1 cuillère à café de paprika doux
+ 1 cuillère à café de coriandre moulue
+ 1 potiron hokkaido, pelé, épépiné et coupé en cubes
+ 2 patates douces, coupées en dés
+ 1.5l/52fl oz/6½ tasses de bouillon de légumes
+ 200 ml/7 oz liq./à peine 1 tasse de lait de coco sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Incorporez l'ail, le gingembre et d'autres épices saines et laissez-les grésiller pendant une minute supplémentaire, puis ajoutez la citrouille et les patates douces. Bien mélanger pour que les légumes soient recouverts d'épices, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement, puis verser dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et incorporer le lait de coco. Réchauffez, assaisonnez et servez.
Équilibre des nutriments (Par portion)
9 % de protéines, 60 % de matières grasses, 28 % de glucides, 3 % de fibres
Vitamines et Minéraux (Pourcentage de RDA)
Vitamine A 60%, E 20%, C 49%, B1 40%, B3 7%, B5 18%, B6 13%, folate 19%, potassium 33%, calcium 12%, magnésium 16%, fer 26%, zinc 11 %, cuivre 24 %
Avantages pour la santé
Favorise une bonne circulation | peut aider à réduire le risque de certains cancers
Cet article sur les épices saines est extrait de Healing Spices de Kirsten Hartvig © Kirsten Hartvig 2016 publié par Nourish Books, Londres.
