Toxines végétales et antinutriments

Un bref guide sur les toxines végétales et les antinutriments

Comme les humains, les plantes évoluent pour survivre et se reproduire. Afin de se protéger et de se perpétuer, les plantes sont armées d'un arsenal de toxines végétales et d'antinutriments.

Étant donné que la plupart de nos amis feuillus n'ont pas de crocs ni de griffes et qu'ils n'ont pas de jambes pour fuir, ils ont développé des toxines végétales protectrices et des antinutriments, notamment des pesticides naturels, des chélateurs de minéraux et des antibiotiques.

La présence de ces toxines végétales et de ces antinutriments invite les gens à reconsidérer ce que nous pourrions considérer comme des aliments sains :ce smoothie coloré que vous avez mélangé ce matin avec des fraises, des myrtilles et du chou frisé, ou cette salade de légumes verts garnie de tomates, de concombres, d'oignons rouges , et les carottes que vous avez mangées pour le déjeuner. Sont-ce les repas parfaits ou les armes parfaites ?

Que sont les toxines végétales et les antinutriments ?

Les toxines végétales et les antinutriments sont les produits chimiques que les plantes utilisent pour se défendre contre les champignons, les insectes et les prédateurs d'animaux. Les humains sont des prédateurs et de nombreux produits chimiques produits par les plantes nous sont nocifs.

Bien que les toxines végétales et les antinutriments soient souvent utilisés de manière interchangeable, les toxines végétales présentent leurs effets négatifs par des moyens purement toxiques. Alors que les antinutriments sont des produits chimiques fabriqués par les plantes qui se lient et empêchent l'absorption des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments, exhibant leur effet négatif en provoquant des carences nutritionnelles.

Les plantes n'ont aucun intérêt à être une source de nourriture pour les humains ou tout autre prédateur d'ailleurs. Pour rester en vie, ils sont devenus les maîtres de la guerre biologique.

Chaque plante produit son propre mélange de toxines. Ces composés représentent 99,99 % de tous les pesticides que les gens consomment dans le cadre d'un régime alimentaire normal. Ce sont des produits chimiques naturels produits par les plantes elles-mêmes.

Les chercheurs estiment que les humains consomment entre 5 000 et 10 000 différentes substances naturelles pesticides chaque jour, dont beaucoup causent le cancer lorsqu'ils sont testés sur des animaux de laboratoire. De plus, les niveaux de cancérigènes dans bon nombre de ces plantes sont généralement des milliers de fois plus élevés que les niveaux de pesticides synthétiques.

Alors que les nutriments fournissent de la nourriture, les antinutriments bloquent l'absorption de protéines, de vitamines et de minéraux spécifiques. Ils peuvent entraîner des carences en minéraux tout en endommageant notre système digestif en perçant des trous dans nos parois intestinales, ce qui entraîne un «intestin qui fuit», mais nous y reviendrons plus tard.

Les toxines végétales et les antinutriments sont souvent responsables des maux de tête, de l'asthme, des douleurs articulaires et d'autres réactions allergiques associées aux sensibilités alimentaires, aux troubles digestifs et à diverses maladies auto-immunes.

Différentes parties de plantes

Différentes parties des plantes peuvent produire de nombreuses toxines à différents niveaux d'intensité. Pourtant, nous mangeons à peu près toutes les parties des plantes. Les carottes et les navets sont les racines; les épinards et le chou frisé sont les feuilles; le céleri et les asperges sont les tiges; le brocoli et le chou-fleur sont les fleurs; les oranges, les pommes et les raisins sont les fruits; les haricots de Lima, les grains de café et les noix de coco sont tous des graines.

De toutes les parties des plantes, les graines sont les plus susceptibles d'avoir un impact sur notre santé.

Graines

Les graines sont essentielles à la pérennité de toutes les espèces végétales. Chaque graine est comme un bébé végétal potentiel. Pour assurer leur survie, Mère Nature prend des précautions supplémentaires pour s'assurer que les graines sont protégées. Cette protection prend la forme de toxines nocives. La présence de ces toxines est la raison pour laquelle les graines sont responsables de bon nombre des allergies alimentaires les plus répandues et les plus dangereuses - les allergies aux arachides (techniquement les légumineuses) et aux autres fruits à coque (amandes, noix, noisettes). La maladie cœliaque est une allergie courante au blé, la partie graine de l'agropyre.

Il existe également différents types de graines. Certains sont protégés par une coque extérieure; d'autres ne le sont pas et utilisent différentes toxines pour se protéger.

Graines nues

Les graines de nake sont entièrement exposées et n'ont pas de revêtement extérieur pour se protéger des éléments ou des prédateurs. Ils peuvent sembler plus vulnérables à première vue, mais ils sont loin d'être impuissants.

Par exemple, les graines nues contiennent des tanins au goût amer et des phytates qui interfèrent avec l'absorption des nutriments. Du point de vue de la plante, si leurs graines vont être mangées et la continuation de leur espèce menacée, elles peuvent au moins provoquer des réactions négatives chez leurs prédateurs pour décourager leur consommation à l'avenir.

Les noix de cajou sont un exemple de graine nue qui ne devrait jamais être consommée crue. Les noix de cajou sont recouvertes d'acide anacardique, qui est étroitement lié à l'acide qui rend l'herbe à puce si irritante.

Les haricots rouges enseignent un autre récit édifiant. Si elle est consommée alors qu'elle n'est pas entièrement cuite, la phytohémagglutinine contenue dans les haricots peut provoquer des diarrhées et des vomissements.

Graines protégées

Les semences protégées sont encore plus sournoises dans leurs stratégies de survie. Contrairement aux graines nues, les graines protégées ont une enveloppe externe qui permet à la graine de survivre à la consommation par les animaux.

Ils se déplacent dans le système digestif d'un prédateur complètement intacts jusqu'à ce qu'ils soient éliminés dans le cadre d'une selle, entourés d'engrais naturels pour les aider à grandir. Cela permet aux graines protégées de voyager et de germer à de grandes distances de l'endroit où elles ont été consommées. Ils n'ont pas à rivaliser avec la plante mère pour la lumière du soleil ou l'eau.

Fruits

Les fruits désignent généralement les structures charnues d'une plante qui portent des graines. Ils ont souvent un goût aigre-doux et sont considérés comme comestibles à l'état brut. D'un point de vue botanique, le «fruit» comprend de nombreuses structures végétales telles que les gousses de haricots, les grains de maïs, les tomates et les grains de blé. Avec ce chevauchement entre les graines et les fruits, il n'est pas surprenant que les fruits contiennent également diverses toxines végétales.

Par exemple, les agrumes citron, citron vert, pamplemousse et bergamote contiennent des furocoumarines. Les plantes libèrent ces toxines en réponse au stress, par exemple lorsque la plante est physiquement endommagée. Les furocaoumarines peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux chez les personnes sensibles. Ils sont également phototoxiques, ce qui signifie qu'ils peuvent induire de graves réactions cutanées au soleil.

Phytate (acide phytique)

L'acide phytique est une substance protectrice naturelle présente dans de nombreuses plantes, généralement dans les graines (noix, céréales et légumineuses). Son travail principal est de conserver les minéraux essentiels dont la plante bébé a besoin pour se développer.

Présents en abondance dans les grains entiers, les légumineuses et les noix, les phytates sont utilisés par les plantes pour stocker le phosphore. Pourtant, ils ne le mettent pas à la disposition de notre corps. Au lieu de cela, les phytates se lient à nos propres minéraux et nutriments, en particulier le calcium, le fer, le zinc, le magnésium, le cuivre et certaines protéines. Les phytates inhibent également nos propres enzymes digestives, comme vous pouvez le voir dans le graphique ci-dessous :

Une fois liés par les phytates, ces minéraux ne sont plus utilisables par notre corps. Les carences en nutriments causées par les phytates sont plus fréquentes dans les régimes alimentaires non variés riches en céréales. La présence de phytates dans les céréales est l'un des principaux facteurs de la baisse des marqueurs de vitalité, notamment la taille et la densité osseuse, et de l'augmentation des maladies survenues pendant la révolution agricole, lorsque la plupart de la population humaine est passée d'une alimentation majoritairement carnée à une alimentation presque alimentation exclusivement céréalière. Fait intéressant, l'acide phytique ne se trouve jamais dans les produits d'origine animale, uniquement dans les plantes.

Plantes avec Acide Phytique

Les amandes contiennent des niveaux élevés d'acide phytique.

Que font les phytates aux humains et quels sont les symptômes potentiels ?

Effets sur la santé

En empêchant l'absorption de divers minéraux essentiels, une forte consommation d'acide phytique peut entraîner une longue liste de problèmes de santé et de symptômes, notamment :

En plus des graines, l'acide phytique se trouve également dans de nombreuses racines, feuilles et fruits. Supprimer les graines de votre alimentation ne résout pas entièrement le problème de l'acide phytique. Cependant, plusieurs méthodes de préparation peuvent aider à réduire la teneur en acide phytique des aliments que vous consommez.

Comment minimiser l'effet des phytates

trempage

Faire tremper les céréales et les légumineuses pendant la nuit et égoutter l'eau peut réduire leurs niveaux d'acide phytique. En trempant dans du jus de citron, du vinaigre ou un autre liquide acide, vous pouvez réduire la concentration d'acide phytique.

Germination

La germination des graines, des céréales et des légumineuses peut dégrader la puissance du phytate.

Fermentation

La fermentation est le meilleur moyen de réduire les niveaux d'acide phytique. Nous pouvons voir ce processus à l'œuvre chez les vaches et les moutons qui mangent de l'acide phytique sans effets nocifs parce qu'ils ont des bactéries dans leurs intestins qui décomposent naturellement les phytates. Leurs tripes sont conçues pour les régimes à base de plantes. La fermentation est la méthode utilisée pour fabriquer le levain en faisant fermenter le blé.

Lectines (incluant le gluten)

Les lectines sont un groupe de protéines présentes dans la plupart des aliments végétaux. Dans le cadre du système immunitaire de la plante, ils protègent contre un éventail de prédateurs et de microbes (bactéries, virus, champignons et parasites). Lorsqu'elles sont stressées, endommagées ou attaquées, par exemple par un insecte grignotant ses feuilles, les lectines végétales peuvent être toxiques et avoir un effet dissuasif.

Les scientifiques ont génétiquement modifié des plantes de base pour exprimer des concentrations plus élevées de lectines afin de se protéger contre les ravageurs et d'améliorer les rendements des cultures. Mais les plantes sont les seules pour qui c'est une bonne nouvelle.

Une fois à l'intérieur de notre corps, les lectines se lient directement à la muqueuse de l'intestin grêle, inhibant l'absorption des nutriments et provoquant des lésions sur l'intestin conduisant au syndrome de l'intestin qui fuit.

Ils facilitent également la croissance de souches bactériennes qui contribuent à l'endotoxémie, un type d'inflammation de bas grade qui touche environ 33 % de la population occidentale. Si l'endotoxémie n'est pas contrôlée, elle peut entraîner une maladie intestinale inflammatoire, une colite ulcéreuse et la maladie de Crohn.

Tous les aliments contiennent des lectines, même la viande, car les lectines que les animaux mangent dans les aliments comme le maïs s'accumulent dans leurs tissus. Cependant, seulement 30 % environ des aliments que nous consommons ont des quantités potentiellement gênantes. Les légumineuses (y compris les haricots, le soja et les cacahuètes) et les céréales (le blé est généralement distingué) ont la teneur la plus importante, suivies des produits laitiers, des fruits de mer et des plantes de la famille des solanacées (comme les pommes de terre).

La lectine dans les produits à base de blé, plus communément appelée gluten, est particulièrement problématique. Pourtant, le gluten n'est qu'une des protéines toxiques présentes dans les céréales comme le blé, l'orge et le seigle. Le blé d'aujourd'hui contient près de 90 % de lectines en plus que le blé cultivé il y a à peine quelques générations. Désormais, les allergies au gluten peuvent toucher 13% de la population.

Syndrome de l'intestin qui fuit

Les lectines se lient aux glycolipides et aux glycoprotéines sur les membranes de nos cellules, ce qui amène notre corps à intensifier les réponses immunitaires qui attaquent les cellules saines. Leaky gut est un symptôme de cette réponse immunitaire.

Le terme « intestin qui fuit » fait référence à une dégradation des parois intestinales. Cette panne se produit lorsque des microvillosités défectueuses recouvrant nos parois intestinales se décomposent et permettent à des particules alimentaires dangereuses et à des toxines de pénétrer dans la circulation sanguine.

Les symptômes de l'intestin qui fuit comprennent les gaz, les ballonnements, la constipation et la diarrhée. Vous pouvez également vous sentir enflé, avoir des démangeaisons, avoir des difficultés à respirer, vous sentir déprimé ou fatigué, ressentir un « brouillard cérébral » ou une diminution des performances mentales, des maux de tête, une accumulation de mucus, une raideur articulaire ou une inflammation.

Perturbation endocrinienne

Les lectines sont également connues pour perturber la communication intercellulaire. Ceci est particulièrement préoccupant en ce qui concerne la fertilité et les perturbations hormonales. Notre corps dépend des hormones pour dire aux différentes cellules et tissus quoi faire. Lorsque les lectines gênent, elles peuvent faire taire, modifier ou perturber ces messages, causant des ravages sur la fertilité.

Brouillard cérébral

Le brouillard cérébral se présente sous la forme de divers symptômes, notamment une incapacité à se concentrer, des oublis, de la fatigue, de la confusion ou un manque de clarté mentale. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un terme clinique, la plupart des gens savent ce que c'est que de se sentir « décalé » dans leur capacité à traiter les choses et à prêter attention. On pense généralement que le brouillard cérébral est causé par une inflammation du cerveau, et les lectines pourraient en être la cause.

Comment réduire les lectines

Compte tenu de leur présence dans presque tous les aliments, il est impossible de les éviter. Donc, réduire les lectines est le mieux que nous puissions faire.

Epluchez vos fruits et légumes

Les lectines sont plus fortement concentrées dans les pelures, les feuilles et les graines des plantes. En épluchant ou en épépinant les fruits et légumes, vous réduisez leur teneur en lectine.

Ne mangez que des fruits et légumes de saison

Les niveaux de lectine sont plus faibles dans les fruits lorsqu'ils sont mûrs. Manger des fruits et des baies lorsqu'ils sont à leur apogée peut réduire votre consommation de lectine.

Choisissez du riz blanc plutôt que du riz brun et du pain blanc plutôt que du blé

Les grains entiers et les graines contiennent plus de lectines et sont plus difficiles à digérer. Le riz blanc est un meilleur choix que le brun, qui a toujours son revêtement extérieur dur. Tout le riz blanc commence comme du riz brun, mais le processus de mouture enlève la balle, le son et le germe. L'élimination de ces couches protectrices réduit les lectines et les antinutriments.

Cuire ou transformer vos aliments

Étant donné que de nombreuses lectines sont sensibles à la température, la transformation d'aliments contenant des niveaux élevés de lectines peut réduire leur présence. À l'aide d'un autocuiseur, l'ébullition, le trempage, la fermentation et la germination aident à réduire la concentration de lectine.

Saponines

Les saponines se trouvent principalement dans les légumineuses et les céréales. Ce sont les produits chimiques qui créent la substance mousseuse à la surface de l'eau lorsque vous faites tremper les haricots. Les saponines peuvent causer des dommages en se liant à divers nutriments, inhibant notre capacité à les utiliser. Ils inhibent également les enzymes digestives provoquant une diminution de la digestibilité et de l'absorption des protéines. Certaines saponines ont même la capacité de décomposer les globules rouges. Comme les lectines, les saponines peuvent se lier à l'intestin et augmenter la perméabilité intestinale ou l'intestin qui fuit.

Aliments les plus riches en saponines

Les aliments riches en saponine comprennent :

• Racine de réglisse (22,2-32,3 grammes pour 100g)
• Les légumineuses, en particulier les arachides, le soja (3,9-5,6 grammes pour 100 g) et les pois chiches (3,6-5 grammes pour 100 g)
• Quinoa (jusqu'à 0,73 g pour 100 g)
• Épinards (0,5 g pour 100 g)
• Avoine (0,1-0,3g pour 100g)

Tanins

La plupart des gens ont entendu parler des tanins en ce qui concerne le vin rouge et le thé, mais on les trouve également dans le café et le chocolat. Ce sont les tanins qui donnent à ces aliments leur goût amer et sec.

Les tanins sont des polyphénols naturels qui se lient facilement à d'autres composés comme les protéines et les minéraux. Vous pouvez les trouver dans diverses plantes, graines, écorces, bois, feuilles et peaux de fruits. Les tanins sont des antinutriments car ils inhibent l'absorption du fer.

On pense que certains tanins ont des avantages pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Alors que d'autres ont des conséquences négatives, une surconsommation de tanins peut affecter la digestion. Les tanins peuvent également provoquer des nausées chez les personnes ayant un système digestif sensible, en particulier lorsqu'ils sont consommés à jeun.

(alias "ne jamais manger de pommes de terre vertes")

Les glycoalcaloïdes sont des neurotoxines et des inhibiteurs d'enzymes. Les pommes de terre sont riches en glycoalcaloïdes, les niveaux les plus élevés de glycoalcaloïdes étant concentrés dans les germes, la peau et la zone autour des «yeux».

Des niveaux élevés de glycoalcaloïdes sont toxiques pour les humains. Les symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements, des crampes d'estomac et abdominales et de la diarrhée. Les cas graves d'empoisonnement aux glycoalcaloïdes peuvent également inclure des effets neurologiques (c'est-à-dire somnolence, agitation, tremblements, confusion, faiblesse et troubles de la vision).

Le stockage des pommes de terre de manière à les exposer à une lumière prolongée, comme sur une étagère, peut provoquer un effet de « verdissement ». Cela est dû à la formation de chlorophylle. Étant donné que la chlorophylle et les glycoalcaloïdes se forment conjointement, le « verdissement » indique une augmentation des glycoalcaloïdes. Les dommages aux tubercules augmentent également les glycoalcaloïdes, évitez donc les pommes de terre endommagées.

Les glycoalcaloïdes sont une autre toxine végétale dont il a été démontré qu'elle provoque la perméabilité intestinale, ou « fuite intestinale ».

Malheureusement, la cuisson ne réduit pas significativement les glycoalcaloïdes. Le stockage des pommes de terre à faible luminosité est donc important. Tous les dommages, pousses ou zones vertes doivent être supprimés. Peler la pomme de terre est le meilleur. Et ne mangez aucune pomme de terre au goût amer.

Solanine

Le plus célèbre des glycoalcaloïdes, la solanine se trouve dans les solanacées comme les aubergines, les tomates, les poivrons, les pommes de terre (blanches, non sucrées), le paprika. Il est également présent dans quelques plantes autres que les solanacées comme les pommes, les cerises, le gombo et les betteraves.

La solanine est le composé des solanacées qui provoque une inflammation. Il peut irriter le tube digestif et même provoquer une dégradation des globules rouges. La présence de solanine fait aggraver l'arthrite chez de nombreuses personnes et exacerber le syndrome du côlon irritable, les brûlures d'estomac, le reflux acide et d'autres problèmes gastro-intestinaux. La solanine peut même affecter les neurotransmetteurs cérébraux comme l'acétylcholine.

Bien que principalement présent dans les pommes de terre, il existe une version tomate de la solanine appelée "tomatine".

Pour cette raison, il vaut mieux éviter complètement les tomates ou les consommer en saison avec une fréquence limitée. Ceci est particulièrement important si vous souffrez d'arthrite, d'un trouble digestif ou d'autres troubles auto-immuns.

De nombreux professionnels de la santé s'inquiètent des sous-produits de la solanine qui s'accumulent dans le corps. Pendant les périodes de stress, ces composés peuvent se mobiliser et causer d'autres dommages.

Glucosinolates

Les glucosinolates sont des produits chimiques présents dans les légumes crucifères comme les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou, le chou-fleur, le chou frisé et bien d'autres. Ils ont tendance à produire une odeur de soufre révélatrice dans le cadre de leur système de défense.

Les glucosinolates empêchent le corps d'absorber l'iode, les flavonoïdes et les minéraux comme le fer et le zinc. Des études montrent qu'une consommation plus élevée de glucosinolates est associée à un risque accru de diabète de type 2.

Sulforaphane

Les légumes crucifères contiennent également le sulforaphane chimique. La plupart du sulforaphane que vous mangez est absorbé dans votre circulation sanguine où il peut endommager les structures intracellulaires comme les mitochondries et les enzymes. Notre corps réagit avec de puissants antioxydants pour minimiser les dommages. Mais cette réponse épuise nos antioxydants, laissant d'autres cellules vulnérables aux dommages. Le sulforaphane est un autre antioxydant qui contribue aux fuites intestinales.

Oxalates

Les feuilles des plantes font partie des « superaliments » les plus vantés. Grâce à Popeye, les épinards sont généralement en tête de liste des « légumes verts sains ». Mais les épinards contiennent des niveaux élevés d'oxalates.

Les oxalates sont des antinutriments qui appauvrissent le calcium et le fer, en volant des vitamines et des minéraux essentiels à notre corps. La présence d'acide oxalique dans les épinards cuits est responsable du fait que notre corps n'absorbe pratiquement aucun fer et très peu de calcium dans les épinards.

L'accumulation d'oxalates dans le corps peut entraîner des lésions rénales, des calculs rénaux et peut être toxique pour à peu près tous les autres systèmes de notre corps.

L'acide oxalique est aussi ce qui vous donne des "dents d'épinards" - cette sensation granuleuse après avoir mangé des épinards. Ils sont également le composé responsable du fait que presque aucun fer contenu dans les épinards n'est absorbé par votre corps.

Phénols

Les composés phénoliques sont responsables de la couleur et de la saveur de nombreux fruits. Bien qu'ils soient inoffensifs pour la plupart d'entre nous, pour les personnes sensibles aux phénols, ils peuvent provoquer des réactions qui incluent un high émotionnel extrême suivi d'un très bas, très bas.

Les réactions physiques peuvent inclure des cernes sous les yeux, une rougeur du visage/des oreilles, de la diarrhée, des maux de tête, des difficultés à s'endormir la nuit ou à rester endormi et une sensation de fatigue excessive et de léthargie. Les symptômes comportementaux d'une réaction comprennent l'hyperactivité, l'agressivité, les coups de tête ou d'autres automutilations, et même des rires inappropriés. L'hyperactivité est plus fréquente chez les enfants. Les adultes éprouvent généralement des symptômes de fatigue chronique.

Les enfants autistes semblent être particulièrement sensibles aux phénols. Les chercheurs ont découvert que les enfants autistes ont de faibles niveaux d'enzyme nécessaire pour décomposer les phénols, ce qui provoque des problèmes de comportement et des réactions physiques lorsqu'ils mangent des aliments riches en composés phénoliques.

Les fruits et légumes riches en phénols comprennent la plupart des baies (fraises, framboises, baies d'aronia, myrtilles et cassis) ainsi que les raisins, les pommes, les épinards, la laitue rouge et le brocoli. Les agrumes ont également des niveaux élevés de phénols.

Salicylates

Les salicylates sont un type de phénol. Les scientifiques pensent que les salicylates sont produits par les plantes comme protection naturelle contre les maladies, les insectes, les champignons et les bactéries nocives. Les salicylates partagent une substance similaire à l'acide acétylsalicylique chimique artificiel, que nous connaissons sous le nom d'aspirine.

De nombreuses personnes sont sensibles aux salicylates et éprouvent une réaction allergique qui peut inclure des difficultés respiratoires, de l'urticaire, un gonflement et des symptômes gastro-intestinaux. Les salicylates sont également corrélés à d'autres réponses physiques et mentales, comme les maux de tête, les problèmes de vision, l'acné, la mauvaise haleine, le syndrome des jambes sans repos et l'anxiété.

Bien que les salicylates se trouvent dans la plupart des fruits et légumes, ils sont plus élevés dans les tomates, le brocoli, le chou-fleur, les concombres, les champignons, les radis, les épinards, les courgettes et les légumes de la famille des solanacées (aubergines, poivrons).

Bien que la plupart des gens puissent tolérer les salicylates, il existe un risque que les salicylates se bioaccumulent avec le temps et causent des problèmes.

Glycosides cyanogènes

Les glycosides cyanogéniques sont des phytotoxines qui peuvent être trouvées dans au moins 2 000 espèces de plantes. Le manioc, le sorgho, les fruits à noyau (pêches, cerises, etc.), les racines de bambou et les amandes en contiennent tous des niveaux élevés.

Manger des aliments riches en CG peut être potentiellement toxique et même mortel. Lorsque vous prenez une bouchée d'une cerise, les glycosides de la cerise se mélangent à une enzyme activatrice pour créer du cyanure d'hydrogène - c'est vrai, c'est du poison. Notre corps peut détoxifier de faibles niveaux de cyanure, mais des doses plus élevées peuvent bloquer la respiration cellulaire, étouffer les mitochondries et même être mortelles.

Chez l'homme, les symptômes d'une intoxication aiguë au cyanure peuvent inclure :une respiration rapide, une chute de la pression artérielle, des étourdissements, des maux de tête, des douleurs à l'estomac, des vomissements, de la diarrhée, une confusion mentale, des contractions musculaires et des convulsions suivies d'un coma terminal.

Le manioc, un légume-racine, et le bambou sont des aliments de base dans de nombreux pays tropicaux. Les deux doivent être correctement transformés avant la consommation. Si l'un ou l'autre est consommé cru ou après un traitement inadéquat, il peut être toxique.

Sans surprise, dans les pays les plus pauvres où le manioc est moins susceptible d'être transformé correctement ou entièrement, et où les régimes alimentaires sont déficients en protéines, les empoisonnements et les maladies neurologiques telles que le konzo et certaines conditions de paralysie sont répandues.

Inhibiteurs de la trypsine (TI)

Lorsque vous mangez des aliments, les enzymes décomposent les plus grosses molécules de protéines, de glucides et de graisses en formes absorbables. Un inhibiteur de la trypsine, ou TI, est une protéine qui bloque la capacité de l'enzyme trypsine à faire son travail en décomposant les protéines. Les TI peuvent être classés dans la catégorie plus large des "inhibiteurs de protéase", qui perturbent la digestion des protéines.

Les TI se trouvent à des niveaux élevés dans le soja cru, c'est pourquoi les humains ne devraient jamais les manger. La bonne nouvelle est que la cuisson du soja rend la majeure partie de l'IT inactive, mais elle peut également endommager les acides aminés essentiels du soja, ce qui le rend difficile à digérer. Les fabricants de produits alimentaires ont l'équilibre délicat de cuire suffisamment le soja pour réduire les antinutriments comme les TI, mais pas au point d'endommager les acides aminés.

Isoflavones et phytoestrogènes

Les isoflavones sont une classe de phytoestrogènes qui imitent la structure de l'hormone féminine, l'œstrogène.

Le soja et les produits à base de soja sont les sources les plus riches en isoflavones dans l'alimentation humaine. Les légumineuses et les herbes comme le trèfle rouge et la luzerne contiennent également des niveaux élevés.

Parce que les isoflavones sont chimiquement très similaires à l'estradiol, elles peuvent perturber notre système endocrinien, entraînant une réduction de la testostérone et une augmentation des œstrogènes. Des études sur des animaux suggèrent que les isoflavones peuvent interférer avec la fertilité en réduisant la qualité du sperme.

Maladie du trèfle

La découverte de la « maladie du trèfle » illustre les effets dramatiques du phytomimétisme. Dans les années 1940, les zootechniciens ont découvert que les moutons paissant dans des champs de trèfle rouge souterrain développaient une infertilité qui faisait chuter les taux d'agnelage de 60 à 80 %.

Les espèces de trèfle que les moutons mangeaient contenaient des composés phytochimiques à activité hormonale (PAH), en particulier des phytoestrogènes. Les chercheurs ont découvert que les brebis touchées par la maladie du trèfle développaient une hypertrophie des glandes mammaires, une infertilité et des malformations cervicales empêchant la conception, y compris un prolapsus utérin.

Dans les études humaines, les bébés nourris avec des préparations à base de soja ont jusqu'à 500 fois plus d'isoflavones dans leur système. Les chercheurs ont découvert que les nourrissons nourris avec des préparations à base de soja plutôt que des préparations à base de lait de vache affichaient des utérus plus gros et des modifications des cellules vaginales. D'autres recherches montrent que les nourrissons nourris au lait maternisé à base de soja sont plus susceptibles de développer des douleurs menstruelles sévères à l'âge adulte.

À la lumière de ces études, les femmes qui envisagent de tomber enceintes ou qui nourrissent des nourrissons devraient tenir compte des effets des phytoestrogènes dans le soja.

Photosensibilisateurs

Les animaux qui mangent des parties de plantes riches en certains produits chimiques photosensibilisants peuvent développer une sensibilité douloureuse à la lumière. Chez l'homme, les effets de la consommation de photosensibilisants se manifestent par une photodermatite, où la peau des gens réagit à la lumière UV. Les symptômes comprennent des éruptions cutanées rouges avec démangeaisons, un gonflement, des difficultés respiratoires, des sensations de brûlure et une desquamation de la peau.

Certains des coupables les plus probables dans le règne des fruits et légumes comprennent le céleri, les agrumes (en particulier les citrons verts), le persil et les panais. En fait, certaines personnes appellent même la photodermatite la "maladie de la chaux" à ne pas confondre avec la maladie de Lyme non apparentée.

Glucides (alias sucre de tout type)

La plupart des gens pensent que les sources alimentaires à base de plantes sont des glucides « sains ». Mais notre corps ne peut pas faire la différence entre une barre chocolatée, un chou frisé ou une pomme. Bien sûr, le chou frisé peut contenir quelques nutriments supplémentaires, mais la majorité d'entre eux se décompose en, vous l'avez deviné, du sucre.

Chaque glucide que nous consommons, de la laitue à la sucette, est finalement décomposé en sucre de base. Le corps les traite tous de la même manière en délivrant une partie de ces sucres dans notre circulation sanguine tout en envoyant l'excédent au foie où il est converti en graisse.

Votre foie peut produire tout le glucose dont il a besoin à partir d'à peu près n'importe quoi :protéines, lipides ou glucides. Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, les sucres/glucides ne sont pas essentiels à notre alimentation.

Si vous suivez le régime américain standard, vous consommez 70 % de glucides, environ 20 % de protéines et 10 % de matières grasses. Ces glucides, qu'ils proviennent de céréales, de légumes ou de fruits, dirigent un flux constant de glucose dans tout votre corps, endommageant vos cellules et produisant une inflammation.

Glycation

L'une des façons dont le glucose endommage les cellules est par un processus appelé glycation - la liaison du glucose à tous les coins et recoins de notre corps. This binding leads to fermentation in the cytoplasm of certain cell lines that can cause tumors and other cancerous cell growth.

Eating lots of glucose is like carpet bombing your cells with sugar. The sugar molecules glom onto your fats and proteins. This creates “advanced glycation end products,” shortened appropriately to AGEs. It’s important to note that not all glycation is bad. At healthy levels, it’s a necessary metabolic process. But dumping excessive carbs into your system creates damage and inflammation.

We’ve learned most of what we know about glycation by studying diabetics. High blood sugar in diabetics damages connective-tissue and creates chronic inflammation. In healthy people, glycation causes the same types of cell and tissue damage, only at a more insidious pace.

Not surprisingly, there are a host of studies that demonstrate that sugar is a leading cause of inflammation.

While other studies show that glycation is implicit in many inflammation related health problems including diabetes, hypertension, vascular damage, and dementia.

An eye-opening long-term study in JAMA Internal Medicine found an association between high-sugar diets and a greater risk of dying from heart disease. Over the course of the 15-year study, people who got 17% to 21% of their calories from added sugar had a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared with those who consumed 8% of their calories as added sugar.

Omega 6 Fatty Acids

You’ve probably heard of omega 3 and omega 6 fatty acids and thought, what’s the difference? While they’re both fatty acids and essential to our health, they play opposite roles in our immune system.

Both omega 3 and Omega 6 fatty acids produce hormone-like compounds called eicosanoids that tell the body to increase or decrease inflammation. Omega 3s produce hormonal messages that decrease inflammation, while Omega 6s send messages that increase inflammation. Though both responses are critical to our health, it’s critical for them to be balanced.

We need inflammation to protect to heal cuts and scrapes, fight infection, and repair tissue. But when the ratio of Omega 6s to Omega 3s gets out of balance, inflammation persists at a chronic systemic level leading to autoimmune disease and disorders including IBS, joint pain, and infertility.

Humans evolved on a diet that contained balanced amounts of omega 3 and omega 6 fats. However, due to the affordability and widespread presence of corn, soybean, and vegetable oils, our consumption of pro-inflammatory omega 6s is now 10-20 times greater than our consumption of Omega 3s.

Research has shown that the much higher omega 6 to 3 ratio is implicit in heart disease , cancer, and neurologic problems like depression, aggression, violent behavior, and anxiety. When considering that our brains are mainly composed of fat, these neurological consequences aren’t too surprising.

Human Exposure to Plant Toxins and Antinutrients Over time

Prior to the Agricultural Revolution, humans only ate small amounts of plants and subsisted mainly on a carnivorous diet. There was no such thing as corn, wheat, and rice.

Scavenging and hunting meat–particularly nutrient-dense bone marrow, fat, and organ meats–fueled the evolution of our brains. 90,000 years ago at the height of the paleolithic period, our brains were the largest they have ever been. Then, after remaining consistent in size for about 60,000 years, the human brain gradually shrank for over a period of 20,000 years. Over the last 10,000 years, our brains have undergone a rapid shrinking.

This rapid shrinkage coincided with the dawn of agriculture and our dramatic shift in diet. For the first time humans began subsisting on a limited variety of high-carb plants. Crops like wheat and corn are less dense in energy, and deficient in vitamins and minerals compared to meat. By eating seeds and stalks, humanity has been exposed itself to loads of natural plant toxins. Human health has been on the decline ever since.

Many studies link the standard American diet to acne, obesity, diabetes, heart disease, stroke, metabolic syndrome, cancer, Alzheimer’s. The consumption of processed, plant-based foods has been a major driver of chronic disease.

Dr. Kiltz’s Bottom Line on Plant Toxins and Antinutrients

Though the mainstream nutritional establishment insists that fruits and vegetables are the ultimate health food, in reality, plants are filled with harmful, naturally occurring toxins and antinutrients. Furthermore, when it comes to nutrition, animal sources like liver, and red meat, far outpace even the most nutritious plants. And animal-based foods contain virtually zero toxins.

Like humans and other living creatures, plants are evolved to accomplish one goal, and that’s to survive and reproduce. Plants developed toxins and antinutrients to protective themselves from various threats, including fungus, bacterias, and human beings.

When people consume these sophisticated chemical defenses they can lead to various diseases and disorders including hormonal imbalances, chronic inflammation, and cognitive impairment. Though everyone is vulnerable to plant toxins, many people have acute sensitivities.

The good news is that minimizing your exposure to these harmful chemicals is incredibly easy. Simply limit your consumption of certain plants, and shift your diet to include more whole, animal-based foods as much as possible.