Beaucoup de gens ont des sentiments forts à propos des repas-partage. Vous êtes peut-être dans le camp des "amoureux", où vous avez hâte d'essayer de nombreux aliments différents et peut-être même de ramener à la maison quelques nouvelles recettes. Ou vous pourriez être dans le camp "pas pour moi", où vous vous attendez à choisir parmi 20 salades de fruits et aucun plat principal.
Peu importe ce que vous pensez des repas-partage, vous vous retrouvez probablement à en manger un ou à partager des repas avec d'autres, au moins de temps en temps. Cependant, les plats-partage peuvent vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire et vous devez être prudent. Il est important que vous et tout le monde préparez, entreposez et servez les aliments en toute sécurité.
L'experte en alimentation et en nutrition Nicole Hahn, diététiste nutritionniste agréée au Banner - University Medical Center Phoenix, a partagé ses conseils pour une manipulation sûre des aliments lors d'un repas-partage du début à la fin.
Comment préparer votre repas-partage en toute sécurité
Un repas-partage sain commence avant que vous ne commenciez à cuisiner. Si vous suivez généralement de bonnes pratiques de manipulation des aliments lorsque vous cuisinez, ces conseils de sécurité pour la préparation des aliments devraient être une seconde nature :
- Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon avant de manipuler les aliments.
- Nettoyez et désinfectez votre zone de préparation des aliments. Enlevez les miettes, nettoyez la surface avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle, puis essuyez-la avec une lingette désinfectante et laissez-la sécher à l'air.
- Utilisez des planches à découper et des couteaux séparés pour la viande, la volaille et le poisson crus et éloignez-les des autres aliments.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande, de la volaille, du poisson ou des œufs crus et chaque fois que vos mains sont souillées.
- Ne stockez pas de viandes crues au-dessus ou à proximité d'aliments préparés ou prêts à consommer dans le réfrigérateur.
- Ne laissez pas les aliments reposer plus de deux heures, sauf si vous les gardez au frais ou au chaud.
- Si vous avez des aliments cuits et que vous les conservez, divisez-les dans des récipients plus petits et peu profonds avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
- Lorsque vous décongelez des aliments, ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de deux heures.
- Lorsque vous réchauffez des aliments, assurez-vous qu'ils atteignent au moins 165 °F.
- Si vous êtes malade, demandez à quelqu'un d'autre de préparer le repas, afin de ne pas transmettre vos germes aux invités.
Comment servir votre repas-partage en toute sécurité
Vous devrez peut-être transporter votre nourriture à un repas-partage, et une fois sur place, vous ne la servirez peut-être pas immédiatement. Donc, vous voulez vous assurer que votre plat reste à des températures alimentaires sûres pour la sécurité du repas-partage. Gardez les aliments froids en dessous de 40 degrés F et les aliments chauds au-dessus de 140 degrés F. "Dans la plage de 40 à 140 degrés, les bactéries peuvent se multiplier rapidement", a déclaré Hahn.
Suivez ces bonnes pratiques pour servir en toute sécurité :
- Utilisez des plats-réchauds, des mijoteuses, des autocuiseurs ou des tables à vapeur pour garder au chaud les repas-partage chauds.
- Utilisez des bols à glace, des glacières ou des plats isothermes pour garder les aliments froids au frais.
- Servez de plus petites portions de plats-partage et conservez-les au réfrigérateur pour les remplir lorsque les niveaux baissent.
- Conservez les aliments chauds ensemble dans une zone et les aliments froids ensemble dans une autre zone.
En plus des températures sûres, ces autres conseils peuvent aider à empêcher les germes de se propager dans la zone de service :
- Assurez-vous que de nombreux ustensiles de service sont disponibles afin que les invités ne soient pas tentés de toucher les aliments avec leurs mains.
- Pré-portionnez votre plat si possible, afin qu'il soit plus facile pour les invités de prendre une portion.
- Organisez les stations de service selon un flux logique :salades, entrées, plats principaux, desserts, ustensiles, boissons, etc., afin que les clients n'aient pas à revenir en arrière pour les articles.
Savoir quand il est temps de dire au revoir
Lorsque vous socialisez lors d'un repas-partage, vous risquez de perdre la notion du temps et d'être tenté de remplir à nouveau votre assiette après un certain temps. Mais tous les aliments périssables qui n'ont pas été conservés à des températures sûres pendant plus de deux heures doivent être jetés.
Si vous prévoyez de ramener les restes du repas-partage à la maison, emballez-les et rangez-les dans un réfrigérateur ou une glacière avec de la glace avant qu'ils n'atteignent le délai de deux heures.
Et lorsque vous planifiez un repas-partage, n'apportez pas trop de nourriture. Vous n'avez pas besoin de préparer suffisamment pour tout le monde au repas-partage. Lorsque vous en faites trop, vous pourriez être tenté d'emporter de la nourriture à la maison, afin de ne pas la gaspiller.
Surveillez ces signes avant-coureurs d'intoxication alimentaire
Malgré tous vos efforts, il y a beaucoup d'aliments et de chefs différents lors d'un dîner-partage, et vous pourriez vous retrouver face à d'éventuels symptômes d'intoxication alimentaire. Surveillez ces signes avant-coureurs d'intoxication alimentaire :
- Maux d'estomac ou douleurs à l'estomac
- Nausées, vomissements ou diarrhée
- Fièvre
- Maux de tête
- Faiblesse
- Étourdissements
La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent d'eux-mêmes. Reposez-vous et évitez de manger ou de boire pendant quelques heures. Essayez ensuite de l'eau, du thé au gingembre ou à la menthe, des boissons pour sportifs contenant des électrolytes ou des aliments fades comme des craquelins, du riz ou du pain grillé. Selon la gravité de vos symptômes, vous pouvez également prendre des médicaments en vente libre contre les nausées ou la diarrhée.
Consultez votre médecin si vous ressentez l'un des effets suivants :
- Douleur intense
- Une fièvre de plus de 100,4 degrés F
- Diarrhée qui dure plus de trois jours
- Du sang dans vos vomissements ou vos selles
- Se déshydrater
L'essentiel
Les repas-partage peuvent vous donner la chance d'essayer de nombreux aliments différents, mais ils créent également des opportunités pour les germes et les maladies d'origine alimentaire de prospérer. Des stratégies de préparation et de service sûres peuvent vous aider à rester en bonne santé. Si vous souhaitez parler à un professionnel de la santé pour réduire votre risque d'intoxication alimentaire, contactez Banner Health.
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