Comment griller des hamburgers comme un chef

Lorsqu'il fait trop chaud pour allumer votre cuisinière ou votre four, le gril est l'alternative de cuisson idéale.

L'humble burger est un classique de tous les temps sur le gril. Si vous cherchez la meilleure façon de griller des hamburgers, nous sommes là pour vous guider à travers toutes les étapes.

Du choix de la meilleure viande, de l'assaisonnement et des grillades jusqu'à votre toute première bouchée, voici votre guide de grillades ultime pour des hamburgers appétissants.

Nous nous concentrerons sur les burgers au bœuf et à la dinde, mais si cela ne convient pas à votre style de vie, essayez les recettes de burgers portobello, de burgers aux haricots, de burgers à l'orge et bien plus parmi 7 burgers sains à essayer cet été.

Voici un guide en cinq étapes sur la façon de griller des hamburgers.

Étape 1 :Choisissez votre viande hachée

Pour des hamburgers grillés juteux et pas trop secs, choisissez du bœuf haché avec une teneur en matières grasses plus élevée d'environ 10 % à 20 %.

À l'épicerie, vous verrez ces chiffres comme 80/20 ou 90/10, ce qui signifie que la viande est respectivement de 80 % de maigre à 20 % de gras ou de 90 % de maigre à 10 % de gras.

Bien sûr, nous savons que cela peut contenir plus de matières grasses que ce que vous êtes prêt à manger.

Selon Holly McKee-Clark, spécialiste culinaire pour Beachbody, « Un ratio de bœuf haché maigre de 93 % (7 %) donnera des hamburgers savoureux, mais pas si gras que vous ne pourrez pas en déguster un de temps en temps. La clé des burgers juteux mais maigres réside vraiment dans les mélanges. »

Ne vous inquiétez pas. Nous y reviendrons à l'étape suivante !

Étape 2 :Assaisonner et mélanger les hamburgers

Pour les hamburgers grillés à base de bœuf haché plus gras, ajoutez simplement l'assaisonnement et travaillez-le avec vos mains.

Faites très attention à ne pas exagérer le mélange car cela peut entraîner un hamburger qui s'effrite et se désagrège lorsqu'il est mangé. Moins c'est plus ici.

Les assaisonnements courants pour les hamburgers grillés incluent :

• Sel (obligatoire)
• Poivre
• Worcestershire
• Paprika
• Ail ou oignon en poudre
• Herbes séchées

Si vous choisissez d'opter pour la voie plus maigre avec du bœuf haché ou de la dinde 93/7, McKee Clark vous recommande quelques compléments supplémentaires :

« Ajouter un œuf pour la liaison et l'humidité. Ensuite, ajoutez ¼ tasse de mozzarella râpée à faible teneur en matières grasses avec 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et d'autres épices de votre choix."

"Envisagez d'ajouter quelques cuillères à soupe de chapelure pour empêcher le hamburger de s'effondrer. Cela fera le burger de vos rêves. Un que vous ne vous sentirez pas mal en mangeant », ajoute-t-elle.

Pour plus de conseils, consultez Comment faire un burger plus sain.

Étape 3 :Diviser et façonner les burgers

Il est maintenant temps de diviser et de façonner en galettes. Les hamburgers grillés utilisent environ 4 à 6 onces de viande avant de tenir compte du rétrécissement pendant la cuisson.

Si vous avez commencé avec une livre de viande, coupez simplement votre mélange en quartiers.

Pour plus de précision, utilisez une balance de cuisine pour peser votre viande.

Rouler la viande en boule, puis l'aplatir sur une planche à découper avec le dos de la main.

Pour tenir compte du rétrécissement dû à la cuisson, continuez à aplatir jusqu'à ce que la galette soit plus grosse que votre petit pain.

Idéalement, votre galette de burger est d'un pouce d'épaisseur ou très proche de celle-ci. Utilisez vos doigts pour créer une légère dépression au centre de la galette afin que le burger ne finisse pas plus épais au milieu après la cuisson.

Conseil d'achat de petits pains : Gardez à l'esprit que la taille de la galette de hamburger doit correspondre aux petits pains que vous avez achetés.

Personne ne veut d'une petite galette qui disparaît sous le pain !

Nous vous recommandons de vous en tenir à des pains à hamburger standard de blé entier, d'un diamètre maximum de 3 à 3,5 pouces.

Étape 4 :Griller sur des grilles chaudes et propres

Combien de temps cuire des burgers sur le gril ? Cela dépend si vous l'aimez saignant, moyen ou bien cuit.

Commencez par préchauffer votre gril à gaz ou au propane à 450-500 °F. Vaporisez vos grilles de gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour éviter qu'elles ne collent.

Placer les galettes sur le gril à feu direct.

Combien de temps faites-vous griller des hamburgers de chaque côté ?

Commencez par 2-3 minutes sur le premier côté, puis retournez. Pour obtenir la cuisson désirée, utilisez un thermomètre à viande et ce tableau pratique :

Gardez à l'esprit que l'USDA recommande de cuire la viande hachée à 160 °F. Malheureusement, cela signifie également un burger très bien cuit !

Veuillez utiliser votre meilleur jugement lorsque vous cuisinez.

Envie de burgers sensuels et fumés ?

McKee-Clark ajoute :« Les grils au gaz et au propane éliminent toutes les conjectures pour vous puisque vous pouvez contrôler avec précision la température. Les grils au charbon de bois sont beaucoup plus difficiles à maintenir une température spécifique, mais oh mon Dieu, cela vaut-il la peine d'obtenir cette douce saveur de fumée !"

Pour les grillades au charbon de bois, utilisez définitivement ce thermomètre à viande.

Enfin, combien de temps faire griller des burgers de dinde ?

"Placez vos burgers de dinde sur une partie plus froide du gril (l'extérieur, ou pas directement sur les charbons ardents) et ayez votre fidèle thermomètre à viande à portée de main", recommande McKee-Clark.

« 165 °F est la température sécuritaire pour manger de la dinde, et ce n'est pas un endroit pour le mi-saignant. Vous voulez retirer ces mauvais garçons à 164,99 ° F, aussi juste que possible à 165 ° F; ils continueront à cuire et à monter en température d'environ 5 °F pendant qu'ils se reposent », ajoute-t-elle.

Étape 5 :Laissez reposer les burgers, puis dressez-les

Laissez vos burgers grillés reposer sous une tente en papier d'aluminium pendant environ 10 minutes pour sceller le jus à l'intérieur.

Utilisez ce temps pour préparer les accompagnements, car aucun burger n'est complet sans pains grillés et garnitures à gogo.

Voici quelques idées :

• Tomates
• Cornichons
• Verts (par exemple, laitue, roquette, épinards)
• Fromage (par exemple, américain, cheddar, provolone, bleu)
• Oignons (par exemple, frais tranchés ou grillés)
• Condiments (par exemple, ketchup, moutarde, mayo, guac)