Le polysorbate 80, ou Tween 80, est l'abréviation de "polyoxyéthylène (20) monooléate de sorbitan", est un tensioactif non ionique et un émulsifiant couramment utilisé dans les aliments (avec le numéro d'additif alimentaire européen E433) et les cosmétiques principalement en raison de sa capacité à mélanger l'eau. à base d'ingrédients à base d'huile et à base d'huile (avec une valeur HLB approximative élevée de 15).
Que signifient 80 (après polysorbate) et 20 (après polyoxyéthylène) ?
- 80 fait référence au type d'acide gras attaché à la partie polyoxyéthylène sorbitan de la molécule, ici il s'agit de monooléate ou d'acide oléique.
- 20 signifie le nombre total de groupes oxyéthylène –(CH2CH2O)–dans la molécule.
Comment est fabriqué le Polysorbate 80 ?
Les polysorbates (20, 40, 60, 65, 80) sont les esters de sorbitan éthoxylés qui sont fabriqués par la réaction entre le sorbitol, un acide gras spécifique, et l'oxyde d'éthylène (une moyenne de 20 oxyde d'éthylène polymérisé par molécule de polysorbate 80).
L'acide gras utilisé pour la fabrication du polysorbate 80 est l'acide oléique.
Voyons ses deux matières premières.
Sorbitol
C'est un alcool de sucre produit par la réaction de réduction (ou hydrogénation) du glucose qui est obtenu à partir de l'amidon de maïs ou de tapioca. En savoir plus Sorbitol ici.
Acide oléique
L'acide oléique est un acide gras monoinsaturé naturellement présent dans les graisses et huiles animales et les huiles végétales. L'acide oléique de qualité alimentaire commerciale n'est pas pur et est un mélange de plusieurs acides gras.
Comme les autres acides gras, l'acide oléique est également présent dans la nature couramment sous forme de triglycérides. Voici les huiles végétales riches en acide oléique ():
- Huile d'olive ()
- Huile de noix de pécan
- Huile de canola
- Huile d'arachide
- Huile de macadamia
- Huile de tournesol
- Huile de pépins de raisin
- Huile d'argousier
- Huile de sésame
- Huile de pavot
Processus de fabrication
Selon la FDA, il y a généralement deux étapes dans le processus de fabrication du polysorbate 80 ():
- Estérification entre l'acide oléique et le sorbitol pour obtenir des esters de sorbitan.
- Esters de sorbitan de condensation avec oxyde d'éthylène.
Le polysorbate 80 peut également être produit en faisant réagir d'abord du sorbitol et de l'oxyde d'éthylène puis estérifié avec de l'acide oléique, voici le bref organigramme ():
- Obtention du mélange de sorbitol et de sorbitan par déshydratation partielle du sorbitol.
- Ajouter de l'oxyde d'éthylène au mélange pour obtenir de l'éther de polyéthylène sorbitan.
- Le faire réagir avec de l'acide oléique.
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 9005-65-6 |
| Formule chimique | C64H124O26 |
| Poids moléculaire | 1310 |
Structure
- Groupes hydrophiles :groupes polyoxyéthylène, qui sont des polymères d'oxyde d'éthylène
- Groupe lipophile :acide oléique
Propriétés
Apparence
Liquide huileux visqueux de couleur citron à ambrée à 25 °C.
Équilibre hydrophile – lipophile (HLB)
15, donne des émulsions huile dans eau, H/E
Viscosité
C'est aussi un agent de viscosité avec une viscosité de 300 à 500 centistokes (@25°C).
Solubilité
Dans l'eau
Soluble dans l'eau grâce aux longues chaînes de polyoxyéthylène.
Dans des solvants organiques
Soluble dans la plupart des solvants, tels que l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle et le toluène.
Quelles sont les utilisations du polysorbate 80 ?
Le polysorbate 80 est un super émulsifiant et stabilisant qui mélange deux ou plusieurs ingrédients non compatibles non séparés, généralement de l'huile et de l'eau. Couramment utilisé dans les aliments et les cosmétiques, également avec une petite application dans les médicaments, les vaccins et autres.
Nourriture
Le polysorbate 80 de qualité alimentaire aide les liquides à base d'eau et les ingrédients à base d'huile à se mélanger facilement. Ses applications alimentaires courantes sont dans la crème glacée, les cornichons, les vitamines et les sauces.
Voyons ses différentes fonctions dans les aliments.
Crème glacée
- Fournir une texture crémeuse
- Tenir la graisse et l'eau ensemble (ou maintenir la forme) très bien
- Évite la formation de cristaux de glace
- Rendre la crème glacée résistante à la fonte
Cornichons
Comme solubilisant pour disperser les saveurs et les couleurs des aliments.
Suppléments vitaminiques
Comme agent solubilisant et dispersant dans les vitamines liposolubles et les préparations vitamino-minérales.
Sauce au beurre
Le polysorbate 80 produit la sauce crémeuse; permet au beurre et à l'eau de ne pas se séparer ; répartit uniformément les solides du lait, les sels, les arômes, les colorants et les autres ingrédients dans la sauce.
Cosmétiques
Le polysorbate 80 de qualité cosmétique fonctionne comme dénaturant, émulsifiant, tensioactif () dans les cosmétiques et les produits de soins personnels pour aider à mélanger l'huile et l'eau.
Pour la forte hydrophilie, il peut répartir uniformément les couleurs (par exemple, incorporer du mica), les parfums, les huiles et autres ingrédients dans les bombes de bain, les crèmes et les savons.
Les produits suivants peuvent contenir du polysorbate 80 :
- Bombes de bain
- Shampoing
- Beurre corporel
- Savon
Pharmaceutique
Le polysorbate 80 de qualité EP/USP/NF peut être utilisé comme excipient qui agit comme émulsifiant, agent solubilisant ou stabilisateur de suspension dans diverses formulations pharmaceutiques, telles que les formes posologiques solides, semi-solides et liquides. ()
Autres
Le polysorbate 80 peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans divers vaccins (), comme lubrifiant dans les collyres. ()
Le polysorbate 80 peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le polysorbate 80 est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments comme émulsifiant, antimousse, agent solubilisant et dispersant, tensioactif, agent mouillant et adjuvant.
Les aliments suivants peuvent en contenir et avec les niveaux d'utilisation maximum ():
- Crème glacée 0,1 %
- Levure antimousse 4ppm
- Pickles et produits marinés 500 ppm
- Préparations de vitamines, l'apport maximal de polysorbate 80 par jour 175-475 milligrammes
- Shortenings et huiles alimentaires 1 % (avec ou sans polysorbate 60)
- fromage cottage 0,008 %
- Topping d'huile comestible fouettée 0,4 % avec/sans monostéarate de sorbitan/polysorbate 60/polysorbate 65
- Gélatine desserts et mélanges 0,082 %
- Sauce barbecue 0,005 %
EFSA
Le monooléate de polyoxyéthylène sorbitan (E433) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Utilisations approuvées
Son application est répertoriée avec d'autres polysorbates :polysorbate 20 (E432), 40(E434), 60(E435), 65(E436), avec les utilisations maximales 500-1000mg/kg. Son utilisation est « quantum satis » dans les compléments alimentaires énergétiques ou liquides (pas pour les nourrissons et les jeunes enfants). Les aliments suivants peuvent en contenir () :
- Produits laitiers fermentés aromatisés
- Succédanés du lait et de la crème
- Émulsions grasses pour la boulangerie
- Confiseries sucrées
- Chewing-gum
- Décorations, revêtements et remplissages
- Produits de boulangerie fine
- Soupes, sauces
- Dessert
Réévaluation de la sécurité en 2018
Après les études de génotoxicité, de cancérogénicité et de toxicité pour le développement et d'autres recherches de sécurité, l'EFSA a établi la DJA de 25 mg/kg pc/jour. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 433. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, émulsifiant. ()
Dose journalière admissible :DJA "0-25mg/kg pc" fixée en 1973. ()
Quels sont les effets secondaires possibles du polysorbate 80 ?
Il est généralement sans danger, mais a des effets secondaires possibles :
- Perturbation de la barrière hémato-encéphalique
- Deux substances cancérigènes :l'oxyde d'éthylène et le 1,4-dioxane
- Certains symptômes allergiques
Perturbation de la barrière hémato-encéphalique
La barrière hémato-encéphalique est une barrière entre les vaisseaux sanguins du cerveau et les cellules et autres composants qui composent le tissu cérébral (). Il protège notre cerveau en permettant à certains matériaux de traverser, tout en empêchant les substances étrangères, telles que les agents pathogènes, les toxines et autres, de pénétrer.
Une étude chez la souris en 2005 a révélé que la rupture de la barrière hémato-encéphalique peut être causée à une dose de polysorbate 80 de 3 à 30 mg/kg. ()
Les scientifiques utilisent ce principe pour améliorer l'acheminement des médicaments du sang vers le cerveau. ()
Oxyde d'éthylène
Les consommateurs peuvent avoir peur des dangers de l'oxyde d'éthylène car il est classé comme «cancérogène pour l'homme» (Groupe 1) (). Cependant, il est sans danger car le dosage de cette impureté est très faible dans le polysorbate 80 de qualité alimentaire, inférieur à 0,2 mg/kg. ()
1,4-dioxane
Le 1,4-dioxane est classé comme « possiblement cancérogène pour l'homme » (Groupe 2B) (). Le 1,4-dioxane ne pose pas de problème toxicologique car les faibles niveaux d'utilisation du polysorbate 80 dans les aliments et la teneur en 1,4-dioxane sont inférieurs à 5 mg/kg. ()
Allergie
Dans les premières études de 1976 à 2005 résumées par l'EFSA, le polysorbate 80 peut provoquer les symptômes d'allergie suivants ():
- Réactions anaphylactoïdes
- Réactions d'hypersensibilité
- urticaire de contact immunologique
- Dermatite
Autres effets indésirables possibles
Une étude de 2015 a révélé que le polysorbate 80 et la carboxyméthylcellulose (CMC sodique) pourraient être associés à une inflammation intestinale. ()
Questions fréquemment posées sur le Polysorbate 80
Est-ce naturel ?
Non, c'est un ingrédient synthétique issu de la synthèse chimique comme mentionné ci-dessus.
De quoi est-il fait ?
Il s'agit d'un mélange d'éthers de polyoxyéthylène d'esters mixtes d'acide oléique partiel de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides et composés apparentés. ()
Est-ce Halal ?
Oui, le polysorbate 80 serait halal si l'acide gras acide oléique provient d'huiles végétales.
C'est sans gluten ?
Oui, le polysorbate 80 est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et peut être utilisé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien si l'acide gras - acide oléique dérivé d'huiles végétales ne contient aucune matière animale ni aucun produit dérivé d'animal utilisé dans la production. Il convient donc d'ajouter au régime alimentaire des végétariens.
Mais certains processus de fabrication peuvent utiliser de l'acide oléique provenant de graisses/huiles animales. Par conséquent, les végétariens devraient l'éviter.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'émulsifiant – Tween 80/Polysorbate 80 (E433), des aspects suivants :
- Deux processus de production :estérification du sorbitol et de l'acide oléique d'abord puis condensé avec de l'oxyde d'éthylène OU faire d'abord réagir le mélange de sorbitol et de sorbitan avec de l'oxyde d'éthylène.
- Utilisations et fonctions dans les aliments :crème glacée, cornichons, vitamines, sauce. Également dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, etc.
- Sécurité
- Effets secondaires possibles
- FAQ :est-ce naturel, halal, sans gluten, végétalien, etc.
J'oublie probablement certaines informations sur le polysorbate 80, et si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
