Lécithines (allemand :lécithines, grec ancien :λέκιθος =jaune d'œuf) est le nom classique d'un groupe de composés chimiques, les soi-disant phosphatidylcholines . Ce sont des lipides, plus précisément des phospholipides, qui sont composés d'acides gras, de glycérol, d'acide phosphorique et de choline. Les lécithines sont des composants des membranes cellulaires de la vie animale et végétale. Ils sont des substances d'accompagnement dans les graisses et les huiles grasses et sont particulièrement riches en jaunes d'œufs et en spermatozoïdes végétaux.
Les lécithines permettent l'émulsification (mélange) des graisses et de l'eau et sont donc d'importants tensioactifs naturels (émulsifiants) pour l'alimentation humaine et animale. Les lécithines sont approuvées dans l'UE en tant qu'additif alimentaire (E 322) pour l'alimentation en général (y compris les produits "biologiques") avec des restrictions de quantité maximale exclusivement pour les aliments pour bébés. Ils sont répertoriés comme lécithine sur les listes d'ingrédients , Lécithine de soja ou juste E 322 listé. Ils sont également utilisés comme principes actifs en médecine et en cosmétique, et comme compléments alimentaires en diététique.
Selon leur source, les produits à base de lécithine obtenus industriellement tels que les extraits de graines de soja ou d'œufs contiennent également d'autres phospholipides ainsi que des sphingomyélines et des glycolipides en plus des lécithines. Ces groupes de substances ont également des propriétés physiques similaires aux lécithines et sont également des émulsifiants. Selon une directive européenne, la proportion de lipides polaires (insolubles dans l'acétone) doit être d'au moins 60 % dans les produits à base de lécithine.
Découverte et exploration
En 1811, le pharmacien français Louis Nicolas Vauquelin rapporta pour la première fois des préparations grasses à base de matière cérébrale, qui contenaient du phosphore lié organiquement et qui avaient déjà été découvertes par le chimiste Hensing en 1719.
En 1846/1847, Nicolas-Théodore Gobley isole du jaune une substance collante de couleur orange contenant de l'acide oléique, de l'acide margarique, de l'acide phosphorique glycérol et une base organique azotée. Il a trouvé des substances comparables en 1847-1858 dans la matière cérébrale, les œufs de carpe, le sang, la bile et d'autres organes. En 1850, il nomma sa découverte lécithine d'après le mot grec lekithos (jaune).
Felix Hoppe-Seyler, fondateur de la biochimie et de la biologie moléculaire, a découvert du phosphore organiquement lié dans les graines de plantes en 1867. En 1899, les chimistes E. Schulze et E. Steiger ont isolé des phospholipides à partir de graines de plantes, qu'ils ont également appelées lécithine. Selon leurs découvertes, le soja et les lupins avaient la teneur la plus élevée en lécithine, soit 1,5 à 2,5 % des graines de plantes qu'ils ont examinées.
Les chercheurs Diakonow et Adolph Strecker (1822–1871) ont isolé la lécithine, par ex. B. à partir de jaune d'œuf, dans une plus grande pureté et s'est rendu compte que la partie azotée de la lécithine était de la choline.
Johannes Ludwig Wilhelm Thudichum (1829-1901), le fondateur de la chimie du cerveau, a trouvé un composé analogue et l'a nommé kephalin après le mot grec kephalos (tête) et a pu séparer la sphingomyéline.
Du début des années 1900 à la fin des années 1930, aucune avancée significative dans la connaissance des phospholipides ne peut être identifiée. En 1939, Ernst Klenk (1896–1971) et Sakat ont trouvé de l'inositol et de l'acide inositolphosphorique dans la lécithine de soja. En 1944, le chimiste américain Jon Pangborn a extrait la cardiolipine du lipide du muscle cardiaque bovin et en 1958, Carter et ses collègues ont décrit les phytoglycolipides complexes qui n'apparaissent que dans les mélanges de phospholipides végétaux.
Lorsque Hansamühle Hamburg, aujourd'hui ADM Ölmühle Hamburg AG, a introduit le procédé d'extraction de Bollmann en 1925, la lécithine pouvait être économiquement isolée de l'huile végétale brute. La production industrielle a commencé. L'huile de soja est devenue la principale source de lécithine. La lécithine de jaune d'œuf a des applications spéciales, par ex. en pharmacie et cosmétique.
L'un des premiers chercheurs en application de la lécithine fut Bruno Rewald vers 1925, qui, en tant que l'un des premiers technologues de la lécithine, recommanda la lécithine comme émulsifiant et agent dispersant.
Hambourg est devenu le point de départ et le centre de la transformation industrielle du soja et de la lécithine. L'américain Josef Eichberg fut le premier à reconnaître la valeur des lécithines pour les USA en 1930 et y commercialisa la « Hamburger Lecithin » de Hansamühle. À partir de 1935, la lécithine - de bonne qualité - était également produite en Amérique. Ce sont les sociétés Pillsbury et Central Soya (toutes deux américaines) qui se sont approprié cette substance polyvalente.
À partir de 1948, Lucas Meyer, Hambourg, se consacre à la technologie d'application et à la vente de lécithines. Avec Rüdiger Ziegelitz et Volkmar Wywiol, qui ont encouragé la commercialisation et le développement de la lécithine à partir de 1953, la percée mondiale de la lécithine en tant qu'auxiliaire et ingrédient actif a été réalisée. Ils ont mis en évidence la variété des utilisations des lécithines dans les domaines de l'alimentation humaine et animale et de la technologie.
Dans l'application diététique, le docteur Dr. Buer a été le pionnier et a mis sur le marché l'une des premières préparations de lécithine en 1935 avec le produit « Buer-Lecithin ». H. Eickermann, A. Nattermann &Cie (aujourd'hui le groupe sanofi-aventis) se sont concentrés sur l'ingrédient actif phosphatidylcholine et ont développé un certain nombre de préparations pharmaceutiques importantes qui sont encore sur le marché aujourd'hui.
docteur Herbert Rebmann a développé des spécialités phospholipidiques à partir du jaune d'œuf en tant qu'émulsifiants pharmaceutiques de haute qualité pour les solutions nutritives grasses.
La technologie de recherche et d'application est loin d'être terminée. Actuellement z. B. Les lécithines d'algues, l'utilisation des liposomes dans l'industrie alimentaire et des phospholipides dans l'aquaculture au centre de la science.
Occurrence et disponibilité
Occurrences
Les lipides polaires, en particulier les phospholipides, sont des composants structurels importants des membranes biologiques et se trouvent dans tous les êtres vivants (humains, animaux, plantes et algues) et dans de nombreux micro-organismes. Les concentrations les plus élevées de lécithine se trouvent dans le foie et le cerveau, dans les poumons et le cœur et dans les tissus musculaires. Les phospholipides sont également présents dans certains fluides corporels, en particulier dans le plasma sanguin des vertébrés.
Disponibilité
À l'heure actuelle, environ 180 000 tonnes de lécithine sont produites par an, principalement à partir de graines de soja (teneur en lécithine de 2 %) récoltées aux États-Unis, au Brésil et en Argentine. D'autres producteurs de soja comme la Chine, l'Inde, le Paraguay ou le Canada ont actuellement peu d'importance pour la production mondiale de lécithine. La culture du soja en Europe est marginale. Outre le soja, le colza et le tournesol comptent, quoique dans une moindre mesure, comme sources de matières premières. Le jaune d'œuf, avec sa forte proportion de lécithine (environ 10 %), peut difficilement fournir le marché en raison d'une disponibilité limitée. Les quantités relativement faibles sont principalement destinées aux industries pharmaceutique, médicale et cosmétique.
Effet de la lécithine dans le corps
En plus de leurs propriétés structurantes, les lécithines se voient attribuer de nombreuses tâches fonctionnelles. Ils participent activement à la fois au métabolisme anabolique des lipides (synthèse et distribution des lipides) et au métabolisme catabolique des lipides (dégradation et conversion des lipides).
- La membrane cellulaire de presque toutes les cellules est constituée d'une bicouche lipidique. La lécithine est essentielle à la formation des biomembranes.
- Les graisses étant insolubles dans l'eau, différentes étapes corporelles sont nécessaires pour digérer les graisses afin de pouvoir effectuer la digestion qui commence par la décomposition des gouttelettes de graisse (micelles).
- L'exportation d'acides gras du foie est particulièrement importante chez les animaux de ferme.
Les poulets mangent principalement de l'amidon, à partir duquel les graisses nécessaires à la formation des œufs doivent être synthétisées dans le foie. La lécithine est ici nécessaire pour exporter les graisses formées à partir du foie (Very Low Density Lipoproteins, VLDL), faute de quoi l'animal risque de développer une stéatose hépatique. Chez les vaches, ce danger existe également dans une certaine mesure, bien que cela soit le résultat d'un processus différent ici :peu de temps après la naissance du veau, la production de lait très énergivore commence. À cette fin, les réserves de graisse corporelle sont mobilisées, qui sont d'abord transportées vers le foie et de là à leur tour sous forme de VLDL dans le sang. Si l'apport d'acides aminés de la vache n'est pas suffisant à ce moment (en particulier :lysine et méthionine), des dépôts de graisse peuvent également se produire dans le foie, ce qui peut finalement entraîner une baisse des performances. La recherche dans ce domaine est toujours en cours.
Structure et propriétés chimiques
| Fig. 1 :Structure générale des phosphoglycérides | |
| Fig. 2 :Structure générale des phosphatidylcholines | |
| Fig. 3 :Phosphatidylcholine avec acide palmitique et acide oléique insaturé (POPC =P almityleo leylp hosphatidylc Holin) | |
| Fig. 4 :Gouttelettes d'huile de surfactant dans l'eau | Fig.5 :Un liposome dans l'eau |
Lécithines (Phosphatidylcholines) sont un groupe commun de composés qui appartiennent au groupe superordonné des phosphoglycérides. Les phosphoglycérides (Fig.1) sont des composés qui forment un ester d'acide dicarboxylique avec du glycérol et deux acides gras. Cette partie des phosphoglycérides correspond à la structure des graisses ordinaires. Cependant, le troisième groupe OH du glycérol forme un ester d'acide diphosphorique avec un ion phosphate; d'une part avec la glycérine et d'autre part avec un autre groupe fonctionnel X indéfini. Dans le cas des lécithines (Fig. 2), le groupe X est la choline. La choline est un composé d'ammonium quaternaire, elle a donc une charge positive et est un cation. Le groupe phosphate est présent sous forme d'anion sur une large plage de pH, il a donc une charge négative. Ainsi, les lécithines peuvent être classées comme zwitterions ou sels internes saisir. Les lécithines n'ont pas de point de fusion caractéristique car les composés ont des compositions en acides gras différentes. La figure 3 montre un exemple concret d'une lécithine avec de l'acide palmitique et de l'acide oléique. Les acides gras insaturés tels que l'acide oléique ou l'acide linolénique sont assez courants dans les lécithines.
La structure de ces composés conduit à la propriété d'agir comme un tensioactif :une partie de la molécule a une structure polaire (hydrophile), une autre partie a apolaire propriété (hydrophobe). Ils sont donc amphiphiles, peuvent réduire la tension interfaciale entre une grande variété de substances (phases) et agissent comme émulsifiants ou dispersants. Ils permettent donc le mélange de liquides réellement non miscibles tels que l'huile et l'eau et la suspension de particules dans une phase aqueuse.
De manière analogue, les lécithines peuvent former des liposomes, qui servent de modèle pour le développement des cellules et peuvent aider en médecine comme aide au transport des principes actifs. Les lécithines sont également capables de former des phases cristallines liquides lamellaires, ce qui est particulièrement intéressant pour les applications cosmétiques. Les figures 4 et 5 montrent une gouttelette d'huile et un liposome.Les molécules de lécithine y sont représentées sous forme d'objets gris avec une zone rouge. Le marquage rouge sur ces symboles est destiné à représenter la partie polaire des molécules.
Autres phospholipides
| Fig.6 :Sphingocholine |
Les lécithines, qui sont obtenues à partir de sources naturelles, contiennent d'autres phosphoglycérides tels que la phosphatidyléthanolamine en plus des lécithines avec éthanolamine, phosphatidylsérine avec sérine et phosphatidylinositol avec l'inositol comme groupe polaire X. Il existe également des sphingomyélines et des glycolipides, ces derniers n'étant pas des phospholipides. Ces groupes de composés présentent également des propriétés physiques similaires et agissent comme des tensioactifs. Des exemples de sources naturelles de lécithines sont les œufs et le soja. Le tableau montre la composition approximative de l'œuf de poule et de la lécithine de soja.
| Composition (en [%]) | |||
|---|---|---|---|
| Nom | groupe fonctionnel polaire | lécithine d'oeuf | Lécithine de soja |
| phosphatidylcholine | choline | 73 | 30 |
| phosphatidyléthanolamine | éthanolamine | 15 | 22 |
| phosphatidylsérine | Sérine | - | 3-4 |
| Phosphidylinositol | inositol | 1 | 18 |
| Sphingocholines | choline | 2-3 | - |
| Glycolipides | Monosaccharides Oligosaccharides | - | 13 |
Propriétés physiques
Les lécithines sont hygroscopiques. Lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils forment des masses collantes et cireuses. Les lécithines virent du brun foncé au noir si elles sont chauffées pendant une longue période au-dessus de 70 °C. Fondamentalement, les lécithines, les phospholipides apparentés et leurs dérivés modifiés sont solubles dans les graisses et les huiles et dispersibles dans l'eau. Les lécithines sont facilement solubles dans les solvants organiques tels que le chloroforme ou l'hexane. Cependant, ils sont insolubles dans l'acétone. La solubilité dans l'éthanol dépend de la longueur de la chaîne et du degré de saturation des acides gras. Lorsque le degré de saturation est faible, la solubilité dans l'éthanol de la phosphatidylcholine diminue. La phosphatidyléthanolamine et le phosphatidylinositol sont légèrement à insolubles dans l'éthanol.
Les lécithines doivent être scellées hermétiquement, protégées de la lumière et ne doivent pas être conservées au-dessus de 15°C. Comme il a tendance à s'oxyder avec l'oxygène moléculaire (auto-oxydation), des antioxydants peuvent être ajoutés pour le stabiliser.
Extraction de lécithine de soja
Matière Première :Soja
Le soja des principaux pays producteurs est suffisamment disponible comme matière première renouvelable (récolte 2005 :214 millions de tonnes). Des fèves mûres et soigneusement stockées sont d'une grande importance pour les bonnes qualités de lécithine. Les grains doivent d'abord être nettoyés, cassés et roulés en flocons.
Matière première :huile de soja brute
Les plaquettes (2–5 mm) sont extraites à l'hexane à contre-courant dans un système d'extraction. Le mélange résultant (miscella) est distillé et évaporé et enfin le solvant est éliminé sous vide en fournissant de la vapeur directe.
L'huile brute résultante est le produit de départ pour la lécithine de soja. En cuisant les graines oléagineuses à la vapeur avant l'extraction, la teneur en lécithine de l'huile brute peut être augmentée de 50 à 100 %. La proportion de phospholipides non hydratables dans l'huile dégommée diminue alors.
Résultat :lécithine
L'huile brute, qui contient environ 2 % de lécithine comme substance d'accompagnement, est chauffée à 70-90 °C dans une cuve de trempage et mélangée intensivement avec 1 à 4 % d'eau. La lécithine gonfle, tombe sous forme de masse gélatineuse et est séparée du pétrole brut par des séparateurs spéciaux à grande vitesse. L'eau est éliminée de cette boue humide de lécithine – avec environ 12 % d'huile, 33 % de phospholipides et 55 % d'eau – dans un évaporateur à couche mince. Une lécithine brute est produite qui contient 60 à 70 % de lipides polaires et 27 à 37 % d'huile de soja. La teneur en eau n'est plus que de 0,5 à 1,5 %.
Les principaux composants des lécithines brutes obtenues par dégommage sont :les phospholipides (également appelés phosphatides), les triglycérides, les glycolipides et les glucides. Composants mineurs :stérols, acides gras libres, colorants et un certain nombre d'autres composés.
En plus du dégommage utilisant le procédé de gonflement avec de l'eau, il existe un dégommage avec des acides (Super Degumming) et un procédé de dégommage avec l'enzyme phospholipase A2. En particulier, les phospholipides dits non hydratables, qui sont autrement difficiles ou impossibles à détecter, sont également précipités.
Lécithine pure – fractions – modifications
La lécithine peut être utilisée sous sa forme originale pour de nombreuses applications. Dans de nombreux cas, cependant, il est logique de déshuiler, de fractionner ou de modifier la lécithine native (d'origine) afin d'obtenir des lécithines spécifiques pour des applications spéciales :
- Le déshuilage est utilisé pour produire des "lécithines pures" en poudre ou en granulés en éliminant l'huile et les acides gras libres de la lécithine native. Ils sont sans goût, faciles à doser, ont une forte concentration en phospholipides et ont des propriétés émulsifiantes H/E améliorées.
- Le fractionnement signifie la séparation du complexe de lécithine en un composant soluble dans l'alcool et un composant insoluble dans l'alcool. La fraction soluble dans l'alcool peut être subdivisée en deux fractions dotées de propriétés spécifiques à l'aide d'un procédé chromatographique.
- La modification est basée sur la séparation d'une molécule d'acide gras de la molécule de phospholipide. Cela se produit avec l'aide de la phospholipase A2. Le processus est appelé hydrolyse enzymatique. La "lysolécithine" obtenue est particulièrement hydrophile, ce qui renforce les propriétés émulsifiantes H/E et augmente la tolérance aux ions calcium.
- L'acétylation, une autre forme de modification, modifie la phosphatidyléthanolamine en ajoutant une molécule d'acide acétique au groupe amino. Cela rend la "lysolécithine" résultante particulièrement hydrophile.
- Une autre façon d'améliorer l'activité émulsifiante des lécithines est d'hydroxyler les acides gras mono- et polyinsaturés liés dans la molécule de phospholipide. Cela se fait en faisant réagir avec du peroxyde d'hydrogène.
Propriétés
Les lécithines végétales crues sont des substances brunes à jaunâtres de consistance plastique et liquide. La couleur dépend de l'origine de la graine, des conditions de récolte et de stockage, des méthodes et de l'équipement de traitement.La consistance est déterminée par la teneur en huile, la quantité d'acides gras libres et la teneur en humidité. Les lécithines qui ont été déshuilées sont en poudre ou en granulés. Les lécithines bien nettoyées (raffinées) ont une odeur et un goût caractéristiques (haricot) à neutres. En principe, les lécithines, leurs dérivés modifiés et les phospholipides fractionnés sont solubles dans les huiles et les graisses.
Applications de la lécithine
L'utilisation de la lécithine dans la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux, en pharmacie et en médecine ainsi que dans les produits cosmétiques et dans le secteur non alimentaire est diversifiée. Certaines utilisations sont présentées ci-dessous.
Lécithine dans les aliments
La plus grande quantité de lécithine produite industriellement, principalement à partir de graines de soja, est destinée à l'industrie alimentaire. Initialement, la lécithine végétale était un substitut à la lécithine d'œuf. Pourtant, il a longtemps été considéré comme équivalent, parfois même supérieur, il a toute sa place comme émulsifiant et dispersant, tant pour les substances hydrophiles en milieu huileux et hydrophobe en milieu aqueux, que comme stabilisateur des interfaces en milieu gazeux/aqueux et gazeux/solide. systèmes alimentaires.
Lécithine dans le pain et les produits de boulangerie :Les lécithines sont des additifs particulièrement importants dans les processus de cuisson. Ils facilitent le fouettage des pâtes grasses et permettent l'utilisation de pâtes à faible teneur en glutin. Le rendement en volume plus élevé, les pores plus fins et la croûte plus croustillante qui peuvent être obtenus sont particulièrement avantageux dans la production de petits pains. La capacité de la lécithine à retarder le rassissement du pain et des produits de boulangerie est particulièrement importante.
Lécithine dans la fabrication de la margarine :Au début la margarine avait l'inconvénient par rapport au beurre des éclaboussures lors de la friture et de l'adhérence ferme de la caséine du lait, qui brûlait et produisait une odeur désagréable. Pour éviter cela, la lécithine de jaune d'œuf a été initialement utilisée comme émulsifiant. Cependant, les problèmes ne pouvaient être résolus économiquement qu'avec de la lécithine de soja insipide.
De nouvelles techniques de traitement et de nouvelles recettes ont assuré une augmentation significative de la qualité, ce qui a cependant conduit à s'éloigner de la lécithine de soja native vers des fractions de lécithine spéciales. Cela a également permis d'obtenir une meilleure résistance à l'oxydation et une meilleure stabilisation.
Un bon effet anti-adhérent avec de la margarine allégée (40 % de matières grasses et 60 % d'eau) ne peut pas être obtenu avec l'ajout de lécithine seule. Ceci n'est possible qu'avec des substances tensioactives telles que les concentrés de protéines de soja.
Lécithine dans le chocolat :Comme presque partout ailleurs, la lécithine a ici une double fonction :elle améliore la qualité du chocolat et présente de nombreux avantages lors de la fabrication. Afin d'obtenir la bonne consistance dans la production de chocolat et d'obtenir l'arôme typique, de nombreuses heures d'opérations de broyage sont nécessaires dans la soi-disant conche. L'utilisation de lécithine réduit la viscosité, raccourcit le temps de traitement et économise le beurre de cacao. Mais les propriétés sont également influencées favorablement. Le chocolat devient plus résistant aux températures élevées, prolonge la durée de conservation, augmente le brillant de surface et réduit le grisonnement prématuré.
L'industrie utilise presque exclusivement des lécithines de soja, mais des lécithines de graines de colza et de tournesol sont également utilisées. Les lécithines synthétiques et les combinaisons de lécithines peuvent s'avérer avantageuses en production. Il en va de même pour l'utilisation de fractions de lécithine, qui permettent au chocolat de mieux se liquéfier lors du conchage que les lécithines natives.
Lécithine dans les aliments instantanés :Les lécithines végétales ont fait leurs preuves dans l'instanciation du cacao et de la poudre de café. Mais ils peuvent être utilisés de manière particulièrement efficace avec du lait entier et écrémé en poudre. Ils sont également utilisés comme agents dispersants dans les produits à base de protéines de soja, la fécule de pomme de terre et les soupes déshydratées.
Lécithine dans les aliments
Veaux et bovins :Dans l'alimentation du bétail, la lécithine a surtout une importance technologique. La lécithine empêche par ex. B. dans la production de mélanges alimentaires concentrés farineux formation de poussière. Dans le même temps, le risque d'explosion de poussière pendant la production est réduit.
De par son pouvoir émulsifiant, il retarde le crémage de la graisse et la sédimentation des composants insolubles dans l'abreuvoir.Cependant, chez les jeunes animaux, les aspects physiologiques sont plus importants. De très bons résultats alimentaires – au moins comparables au lait de vache – sont obtenus avec les substituts de lait de veau, dans lesquels le lait de vache est remplacé par du lait écrémé et enrichi en matières grasses et protéines non laitières.
Cochons :Dans le cas du lait artificiel de truie, souvent nécessaire à l'élevage des porcelets, l'utilisation de la lécithine est à peu près aussi importante que dans les aliments d'allaitement pour veaux. L'ajout de lécithine aux aliments d'engraissement entraîne une meilleure utilisation des graisses, de sorte que la période d'engraissement peut généralement être réduite.
Poulets :Une croissance plus rapide et un stockage accru de vitamine A dans le foie pourraient être démontrés chez les poussins s'ils ingèrent de la lécithine avec leur alimentation. Le syndrome du foie gras, décrit en Allemagne depuis 1956, est positivement influencé par l'ajout de lécithine - avec sa forte proportion de choline et d'inositol - à l'alimentation des poules pondeuses. Le psoriasis n'apparaissait plus non plus. Les performances de ponte et le poids des œufs des hybrides peuvent également être augmentés.
Aquaculture :Dans l'élevage de la truite et des salmonidés, l'indigestibilité des graisses entraîne des problèmes et une mortalité accrue. Les huiles animales marines ont également causé des dommages au foie et aux reins et une dépigmentation, de sorte que les truites ont été nourries sans graisse pendant longtemps. Cependant, les lécithines et la graisse de volaille ont un effet bénéfique sur la santé et la croissance des poissons. Les acides linoléique et linolénique et la choline dans la lécithine favorisent la croissance et augmentent la conversion alimentaire. Les saignements rénaux et intestinaux et le syndrome du foie gras peuvent être évités.
L'utilisation de la lécithine dans l'aquaculture devient de plus en plus importante, comme dans la culture des crustacés, coquillages et fruits de mer.
Animaux à fourrure :Au début, on supposait seulement que l'alimentation en lécithine, par ex. B. chez les lapins et les visons, pourrait être utile pour prévenir les maladies du foie - en particulier pendant la grossesse. Des essais d'alimentation ultérieurs l'ont prouvé. La croissance est plus rapide, les peaux du jeune vison sont plus grosses et de meilleure qualité.La stéatose hépatique est très répandue chez le vison. D'une part, cela est dû à une alimentation majoritairement unilatérale, mais aussi à un manque de substances telles que celles que l'on trouve dans la lécithine et qui ont fait leurs preuves dans le métabolisme hépatique.
Lécithine dans le domaine non alimentaire
Aujourd'hui, pour des raisons économiques, des émulsions aqueuses d'huiles, de graisses et de cires sont utilisées dans une grande variété d'industries à la place de l'huile pure. La lécithine joue un rôle exceptionnel en tant qu'émulsifiant et ingrédient actif. Environ 20 % de la lécithine utilisée est destinée à l'industrie technique.
Les domaines d'application importants sont l'industrie de la construction, le traitement du bois de construction, l'utilisation dans les fibres synthétiques, le cuir pour les vêtements et les gants, les produits d'entretien du cuir, le cirage de la laine, la teinture ou l'impression des tissus et le transport du charbon par pipelines, ainsi que comme dans les peintures et les vernis.
Phospholipides dans les produits phytosanitaires :En plus des ingrédients actifs, les pesticides contiennent des solvants et des émulsifiants et éventuellement d'autres additifs. Si la lécithine est l'émulsifiant, elle réduit la teneur en principe actif biocide tout en augmentant en même temps l'efficacité de la teneur en principe actif restant. L'émulsion aqueuse reste stable et permet une meilleure répartition des principes actifs.
Lécithine dans les cosmétiques
Les phospholipides agissent de l'extérieur et de l'intérieur. Ils augmentent l'intensité respiratoire de la peau et régulent le métabolisme cellulaire. Ils affectent la douceur et la souplesse.
Les phospholipides sont hydratants. De cette façon, ils empêchent la peau normale et particulièrement sèche de se dessécher après le lavage. Cette propriété est également utilisée dans les shampooings. Ils régulent le pH de la peau et soutiennent la couche protectrice naturelle contre les influences environnementales agressives.
Leur teneur élevée en acide linoléique et linolénique a un effet positif sur les maladies de la peau.L'utilisation des phospholipides pour produire des vésicules sphériques, les liposomes, est relativement nouvelle. Les sphères sont délimitées par des bicouches lipidiques constituées de phospholipides. À l'intérieur, ils contiennent une phase aqueuse dans laquelle sont dissous des principes actifs spéciaux, qui peuvent ainsi pénétrer plus facilement dans la peau.
Preuves individuelles
- ↑ Fachlexikon ABC Chemie, Volume 2, 3e édition, Harri Deutsch Frankfurt 1987, p. 855, ISBN 3-87144-899-0
Références
- Hermann Pardun :Lécithines végétales . Editeur pour l'industrie chimique H. Ziolkowsky KG, Augsbourg, 1988.
- Werner Schäfer, Volkmar Wywiol :Lécithine - L'ingrédient actif incomparable . Strahte Verlag, Francfort, 1986, ISBN 3-87795-031-0 .
- Rüdiger Ziegelitz :Lécithines - propriétés et applications . Lucas Meyer (éditeur), Hambourg, 1989.
- Jean Pütz, Christine Niklas :Maquillage, masques, beaux cheveux - Cosmétique douce . vgs Verlagsges. Cologne, 1987 ; ISBN 3-8025-6151-1 .
- D.D. Lasic :Liposomes :de la physique aux applications Elsevier, 1993.
- Dietrich Arndt, Iduna Fichtner :Liposomes, présentation - propriétés - application . Akademie-Verlag, Berlin, 1986.
- Rudiger Ziegelitz/Dr. Lutz Popper :Lécithine - fonctionnalité éprouvée . Publié par le Backmittelinstitut, www.backmittelinstitut.de, 3 avril 2007.
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