| formule structurelle | |||||||
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| Général | |||||||
| Nom | Lycopène | ||||||
| Autres noms |
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| Formule moléculaire | C40 H56 | ||||||
| Numéro CAS | 502-65-8 | ||||||
| Brève description | aiguilles rouge foncé | ||||||
| Propriétés | |||||||
| Masse molaire | 536,85 g/mol | ||||||
| État de la matière | corrigé | ||||||
| Point de fusion | 173 °C | ||||||
| Solubilité | |||||||
| Consignes de sécurité | |||||||
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| Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||||||
Lycopène (Lycopène ) appartient à la classe des caroténoïdes, et se trouve en forte concentration dans les tomates (de leur nom scientifique Solanum lycopersicum aussi le nom de la substance vient) et églantier trouvé. En raison de sa structure polyène, la substance a une couleur rouge, qui donne également aux tomates leur couleur caractéristique. Des études ont montré que le lycopène peut réduire considérablement la probabilité de développer certains types de cancer (par exemple, le cancer de la prostate et du poumon). Un effet possible sur les affections rhumatismales est également suspecté.
De plus, la protection UV de la peau est améliorée en stockant du lycopène dans les couches cutanées.
Lycopène dans les aliments
Les tomates mûres ont une teneur en lycopène particulièrement élevée d'environ 3,9 à 5,6 mg pour 100 g de tomates mûres. Les tomates en conserve contiennent beaucoup plus de lycopène, environ 10 mg pour 100 grammes.Les tomates en conserve ne sont généralement récoltées que lorsqu'elles sont mûres et contiennent donc plus de lycopène. La pâte de tomate concentrée contient de très fortes concentrations de lycopène (environ 62 mg de lycopène pour 100 grammes).
La disponibilité du lycopène est plus élevée dans les produits transformés et chauffés (par exemple, le jus de tomate) que dans les produits bruts car le chauffage décompose les structures cellulaires végétales et le lycopène est dissous. Une augmentation significative de l'absorption est obtenue grâce à la combinaison avec des graisses.
Additif alimentaire
Le lycopène est utilisé comme colorant alimentaire rouge comme caroténoïde déclaré (voir aussi carotènes (E 160a-160f)) et utilisé pour colorer les aliments.Le lycopène est obtenu à partir de concentrés de tomates à l'aide de solvants organiques (hexane, dichlorométhane, méthanol), 1 kg de tomates contient environ 20 mg de lycopène. Il est principalement utilisé pour colorer les produits salés, les soupes et les sauces où l'arrière-goût de tomate n'est pas dérangeant.
Effet biologique
Les caroténoïdes, en particulier le lycopène, sont parmi les extincteurs naturels les plus efficaces pour l'oxygène singulet O2 . Celui-ci se forme, par exemple, par des réactions photochimiques lors de l'absorption de la lumière et est très réactif.Il peut oxyder divers acides aminés dans les protéines, les acides nucléiques et les acides gras insaturés. Au cours de la réaction d'extinction, les caroténoïdes passent dans un état triplet excité (O2 + Voiture → O2 + Voiture ). Les caroténoïdes reviennent alors à leur état de base (Voiture → Voiture + chaleur) en dégageant de la chaleur. Les molécules de caroténoïdes ne sont pas chimiquement converties dans cette réaction et sont donc disponibles pour d'autres processus d'extinction. Le taux d'extinction du lycopène est particulièrement élevé (environ deux fois celui du β-carotène et 100 fois celui de l'α-tocophérol).
Il est prouvé que la consommation de lycopène entraîne une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de cancer (en particulier de cancer de la prostate), de diabète sucré, d'ostéoporose et d'infertilité. Cependant, la dernière étude portant sur environ 28 000 sujets suggère qu'il n'y a pas de lien entre le lycopène et le risque de cancer. Au contraire, il a été démontré que le β-carotène, un antioxydant apparenté, augmente le risque de cancer de la prostate.
Preuves individuelles
- ↑ Giovannuci, E.et al. (2002) :Une étude prospective sur les produits à base de tomates, le lycopène et le risque de cancer de la prostate. Dans :J. nationale Cancer. inst. Volume 94, pages 391-398. PMID 11880478
- ↑ Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, Sharifi R, Ghosh L, Kim HS, Christov-Tzelkov K, van Breemen R : Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate :accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse . Dans :Biologie expérimentale et médecine . 227, n° 10, 2002, pages 886-893. PMID 12424330
- ↑ Association américaine pour la recherche sur le cancer. "Pas de tomate magique ? Une étude brise le lien entre le lycopène et la prévention du cancer de la prostate", Science Daily, 17 mai 2007.
