Qu'est-ce que la tyramine ?
La tyramine est une substance monoamine dérivée de l'acide aminé tyrosine.
Fonctions de la tyramine dans le corps humain
La tyramine peut stimuler le système nerveux sympathique.
Interactions tyramine-médicament
Chez les personnes sensibles, la consommation d'aliments riches en tyramine avec certains médicaments peut déclencher une augmentation marquée de la pression artérielle, appelée crise hypertensive, "effet fromage", "réaction du fromage" ou "syndrome du fromage" ; les symptômes peuvent inclure des maux de tête sévères, une vision floue, des nausées, des vomissements, des difficultés à penser, un rythme cardiaque rapide, des douleurs thoraciques et des convulsions. Les complications peuvent inclure un AVC ou même la mort.
Ne prenez pas les médicaments suivants avec des aliments riches en tyramine :
- Inhibiteurs de la monoamino-oxydase – IMAO (médicaments contre la dépression, tels que l'isocarboxazide, la phénelzine, la safrazine, la sélégiline, la tranylcypromine)
- Antibiotiques :éthambutol, isoniozide, linézolide, rifampicine
Aliments riches en tyramine
La tyramine en quantités potentiellement dangereuses (pour les personnes qui prennent les médicaments susmentionnés) peut être trouvée dans :
- ALIMENTS POUR ANIMAUX :
- Fromages affinés : 4 oz ou plus de fromage américain transformé, bleu, brique, brie, cheddar, colby, mozzarella, suisse, roquefort, stilton, parmesan, provolone ou emmental
- Saucissons secs, tels que pepperoni, salami, mortadelle, pastrami et saucisse d'été, et autres charcuteries
- Viande avariée, marinée, fumée, séchée ou marinée, volaille, foie de poulet, poisson, crevettes ou caviar
- ALIMENTS VÉGÉTAUX :
- Fèves, natto, choucroute, sauce soja, shoyu, pois mange-tout, soupes aux extraits de viande (soupe miso, bouillon), soja, tamari, tempeh, teriyaki, tofu
- AUTRES ALIMENTS : vermouth, bière pression, bière sans alcool, bière coréenne, kim chee ou kimchi (condiment coréen fermenté), extraits de levure, sherry, liqueurs
Le chauffage (cuisson) ne diminue pas la quantité de tyramine dans les aliments.
Tyramine et Migraines
Certaines personnes pensent que les aliments riches en tyramine peuvent déclencher des migraines. Dans certaines études, la consommation de tyramine était, mais dans d'autres, elle n'était pas associée à des crises de migraine.
