Qu'est-ce que l'acide glutamique ?
L'acide glutamique est un acide aminé non essentiel. Il peut être produit dans votre corps à partir d'autres acides aminés, vous n'avez donc pas besoin de l'obtenir à partir d'aliments pour être en bonne santé. Glutamates sont des sels d'acide glutamique.
Dans les aliments, l'acide glutamique est incorporé aux protéines.
Abréviation (symbole) de l'acide glutamique :Glu
Fonctions de l'acide glutamique dans le corps humain
L'acide glutamique est :
- Un bloc de construction de protéines
- Un acide aminé glucogénique — il peut être converti en glucose
- Un acide acide aminé
- Un neurotransmetteur stimulant dans le cerveau
- Un précurseur du neurotransmetteur inhibiteur acide gamma-aminobutyrique (GABA)
- Un précurseur d'autres acides aminés :glutamine, proline
Aliments riches en acide glutamique
- ALIMENTS POUR ANIMAUX :viande, poisson, fromage
- ALIMENTS VÉGÉTAUX :légumineuses
Aliments faibles en acide glutamique : fruits, légumes
Acide glutamique comme additif alimentaire
L'acide glutamique et ses sels peuvent être ajoutés aux aliments en tant qu'exhausteurs de goût qui donnent aux aliments un goût umami (goût salé appelé "le cinquième goût") :
- Acide glutamique (dans l'Union européenne étiqueté sous le numéro E E620). Il peut être obtenu par fermentation bactérienne de mélasse, de gluten, de protéines de soja ou d'autres protéines végétales.
- Glutamate monosodique (MSG) (E621)
- Glutamate de potassium (E622)
- Diglutamate de calcium (E623)
- Glutamate monoammonique (E624)
- Diglutamate de magnésium (E625)
Glutamate monosodique (MSG)
Le glutamate monosodique (MSG) est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, en particulier dans les aliments chinois. Dans l'Union européenne, il porte le numéro E E621. Il est produit à partir de mélasse et d'autres sources végétales par fermentation par la bactérie Corynebacterium glutamicus .
De nombreux effets secondaires de glutamate monosodique collectivement appelés « syndrome du restaurant chinois » ou « complexe de symptômes MSG » ont été signalés, mais aucun d'entre eux n'a été scientifiquement prouvé :sécheresse de la bouche, engourdissement, faiblesse, palpitations, maux de tête, migraines, « effet de gueule de bois », effet asthmatique et ainsi de suite.
Suppléments d'acide glutamique
Acide L-glutamique sans ordonnance (en vente libre) des suppléments oraux sont disponibles.
Bénéfices pour la santé de l'acide glutamique (glutamate)
Le glutamate traverse à peine la barrière hémato-encéphalique, de sorte que l'acide glutamique alimentaire ou supplémentaire n'est pas une bonne source d'énergie pour le cerveau ; le cerveau peut cependant produire son propre acide glutamique .
Il ne semble y avoir AUCUNE PREUVE sur l'efficacité des suppléments d'acide glutamique dans la prévention ou le traitement du sevrage alcoolique, du syndrome d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH), de l'épilepsie, du coma hypoglycémique, des calculs rénaux, du retard mental, de la dystrophie musculaire, de la maladie de Parkinson, du cancer de la prostate ou bénigne hypertrophie prostatique ou ulcères, ou dans l'amélioration de la vigilance, de la mémoire ou des performances sportives.
Sécurité de l'acide glutamique :effets secondaires, toxicité
Effet secondaire. L'acide glutamique peut, selon les notices de certains producteurs, provoquer des maux de tête et problèmes neurologiques .
Les personnes souffrant de problèmes hépatiques ou rénaux doivent consulter leur médecin avant d'utiliser des suppléments d'acide glutamique.
