Que sont les acides gras à chaîne courte ?
Les acides gras à chaîne courte (SCFA) contiennent 2 à 5 atomes de carbone (C). Ils sont principalement produits lors de la fermentation des fibres alimentaires solubles par des bactéries bénéfiques du gros intestin. Ils comprennent :
- Acide acétique (2 atomes de C)
- Acide propionique (3 atomes de C)
- Acide butyrique (4 atomes de C)
Fonctions SCFA
Les AGCC sont considérés comme les principaux nutriments pour les grandes cellules de la muqueuse intestinale ; ils augmentent également le flux sanguin, l'activité musculaire et l'absorption d'eau dans le côlon . Les SCFA sont en partie utilisés comme nourriture pour les bactéries bénéfiques et en partie ils sont absorbés et métabolisés - c'est pourquoi les fibres alimentaires solubles, à partir desquelles les bactéries du côlon produisent des SCFA, contiennent 1 à 3,8 calories par gramme.
Sources alimentaires SCFA
Les fibres alimentaires solubles suivantes produisent le plus d'AGCC dans le gros intestin :
- Amidons résistants issus de céréales complètes, d'orge, de riz brun, de haricots, de lentilles, de bananes vertes, de pommes de terre ou de pâtes cuites et refroidies
- Pectine de pommes, abricots, mûres, carottes et oranges
- Fructo-oligosaccharides (FOS) et inuline de topinambours, oignons, poireaux, blé, seigle et asperges
- Arabinoxylane
- Gomme de guar
Butyrate dans les Produits Laitiers
Le beurre, certains fromages et le lait de vache contiennent des quantités importantes d'acide butyrique sous forme de butyrate (un composé d'acide butyrique et de glycérol); notez que ces aliments sont également riches en graisses saturées.
Dans le beurre rance, l'acide butyrique apparaît sous forme libre - non lié au glycérol comme dans le beurre normal - et provoque une odeur désagréable.
Suppléments SCFA (butyrate)
Des suppléments d'acides gras à chaîne courte, principalement des sels d'acide butyrique, tels que le butyrate de sodium, de potassium, de calcium et de magnésium, sont disponibles sans ordonnance (en vente libre).
Les suppléments de butyrate sont, comme les autres acides gras, absorbés dans l'intestin grêle, ils ne peuvent donc pas favoriser la croissance de bactéries bénéfiques du côlon ni nettoyer le gros intestin (côlon), comme annoncé. Il n'existe aucune preuve scientifique de leur efficacité en tant que nettoyants pour le foie ou les voies biliaires, ou comme détoxifiants à base d'ammoniac ou de neurotoxines.
Avantages possibles des acides gras à chaîne courte (SCFA)
- L'ajout d'amidons résistants (qui génèrent des AGCC dans le côlon) à la solution de réhydratation orale (SRO) peut aider à réduire la diarrhée aiguë chez les jeunes enfants , y compris la diarrhée dans le choléra . Les bananes vertes cuites (riches en amidons résistants) ou la pectine (qui est une fibre soluble), qui génèrent toutes deux des SCFA dans le côlon, peuvent aider à soulager la diarrhée chronique chez les enfants .
- Lorsque l'alimentation par la bouche n'est pas possible pendant certaines périodes, comme après une chirurgie gastro-intestinale, la muqueuse du côlon peut subir une dégradation rapide (atrophie). Acides gras à chaîne courte (SCFA) utilisés dans la perfusion intraveineuse aider à nourrir la muqueuse du côlon et ainsi empêcher sa dégradation .
Il existe des PREUVES INSUFFISANTES sur l'efficacité des acides gras à chaîne courte (AGCC) dans la prévention ou le traitement du cancer colorectal, de l'AVC ischémique, du traitement de l'obésité, de l'hypercholestérolémie, du diabète de type 2, de la drépanocytose, de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse, après -syndrome infectieux du côlon irritable (IBS), augmentation de l'apport calorique dans la mucoviscidose, prévention de l'absorption d'ammoniac ou de toxines par l'intestin, constipation, diarrhée associée aux antibiotiques.
Le rôle des SCFA produits par les bactéries intestinales dans l'immunité n'est pas encore clair :ils peuvent soit favoriser, soit inhiber l'inflammation dans le corps.
Butyrate d'éthyle, butyrate de méthyle, propionate
Butyrate d'éthyle et butyrate de méthyle sont des esters d'acide butyrique et d'éthanol ou de méthanol. Ils ont une odeur fruitée, ils peuvent donc être utilisés comme arômes alimentaires ajoutés au jus d'orange, à d'autres produits à base de fruits ou à des boissons alcoolisées, comme le martini. L'acide butyrique est produit industriellement par fermentation de l'amidon par la bactérie Bacillus subtilis.
L'acide propionique est également produit par des bactéries du genre Propionibacterium et est responsable d'une saveur spécifique de fromage suisse. Acide propionique (numéro E =E280) et ses sels propionate de sodium (E281), propionate de calcium (E282) et propionate de potassium (E283) peut être utilisé comme conservateur ou arôme alimentaire; ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Un autre acide gras à chaîne courte qui est différent des précédents est l'acide alpha-lipoïque.
