Les acides gras

Que sont les acides gras ?

Les acides gras naturels contiennent généralement de 2 à 28 atomes de carbone, chacun avec un ou deux atomes d'hydrogène attachés, un groupe méthyle (CH₃ ) à une extrémité et un groupe carboxylique (COOH) à l'autre.

Les acides gras appartiennent aux graisses, qui appartiennent aux lipides.

Dans les aliments, les acides gras apparaissent généralement en combinaison avec le glycérol sous forme de triglycérides et seulement en petites quantités sous forme d'acides gras libres, qui ne sont pas liés à d'autres molécules.

Légende du graphique 1 :AG =acide gras; Cn est le nombre d'atomes de carbone ; Le nombre après les deux-points signifie le nombre de doubles liaisons (les acides gras saturés ont zéro) ; le nombre après "n" indique à quel atome C la première double liaison apparaît.

Acides Gras Essentiels

Les acides gras essentiels sont nécessaires à la vie et à la santé humaines, mais ils ne peuvent pas être produits dans le corps humain, vous devez donc les obtenir à partir de la nourriture. Il existe deux acides gras essentiels :

• Acide linoléique
• Acide alpha-linolénique

Tous les autres acides gras peuvent être produits dans votre corps, vous n'avez donc pas besoin de les puiser dans les aliments.

Carence en acides gras essentiels

La carence en acides gras essentiels (AGE) est rare; il survient le plus souvent chez les nourrissons nourris avec des régimes pauvres en AGE .

Les principales causes de carence en acides gras essentiels sont :

• Nourrir les nourrissons avec du lait maternisé écrémé
• Malabsorption chronique des graisses dans la mucoviscidose
• Malnutrition sévère
• Régime pauvre en graisses (<5 % d'énergie provenant des graisses)

Symptômes des carences en acides gras essentiels comprennent une éruption squameuse sèche, des ongles mous, une cicatrisation lente, une sensibilité accrue aux infections, une perte de mémoire à court terme, des difficultés de concentration, des évanouissements, une diminution de l'acuité visuelle, un dysfonctionnement sexuel et une croissance altérée chez les enfants.

Diagnostic d'une carence en acides gras essentiels peut être corrigée en trouvant une augmentation du rapport acide eicosatriénoïque :acide arachidonique (> 0,2) dans le sang.

Traitement une carence en acides gras essentiels peut inclure la consommation d'huile de noix, qui est riche en acide linoléique (LA) et en acide alpha-linolénique (ALA) ou une combinaison d'huile de tournesol ou de maïs (riche en acide linoléique) et de poissons gras ou de suppléments d'huile de poisson , qui sont riches en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexanoïque (DHA) (qui sont produits à partir de l'ALA dans le corps et sont responsables des principaux effets de l'ALA).