Les agents de traitement de la farine sont utilisés pour aider à la maniabilité de la pâte pendant la cuisson. Ceux-ci améliorent les performances de la farine dans la fabrication du pain.
La farine fraîchement moulue sans autre traitement ne fait pas du bon pain. Les agents de traitement de la farine aident à faire mûrir la farine et à lui donner une texture onctueuse. Cela donne à la farine un aspect plus uniforme et facilite la manipulation de la pâte dans différentes conditions comme la fermentation.
Ceux-ci sont utilisés pour assurer un bon volume du pain et améliorer la structure, le moelleux et la couleur de la mie. La vitamine C, ou acide ascorbique, (E300) est l'agent de traitement de la farine le plus couramment utilisé.
