Les additifs de couleur constituent la vraie couleur perdue par l'exposition à la lumière, à l'air ou à la température, tout en ajoutant de la valeur. Comme les couleurs artificielles fabriquées synthétiquement, les couleurs naturelles jouent un rôle clé pour rendre les produits attrayants et attrayants pour le public. Bien qu'ils n'offrent pas des couleurs aussi vives ou des résultats fiables que les couleurs synthétiques, ils gagnent en popularité à mesure que les consommateurs achètent des produits plus naturels et biologiques.
Origine
Des colorants naturels sont utilisés pour colorer les aliments depuis des milliers d'années. Les minéraux et diverses plantes sont à l'origine de la couleur ajoutée depuis 300 av. Le paprika, le curcuma, le safran, le vin, les oxydes de fer et de plomb et le sulfate de cuivre sont quelques colorants naturels qui remontent aux civilisations anciennes.
Les colorants synthétiques ont été découverts pour la première fois en 1865, en commençant par un colorant mauve créé par William Henry Perkin. D'autres ont été rapidement trouvés et utilisés dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques. La plupart des colorants étaient des sous-produits du traitement du charbon et connus sous le nom de "couleurs de goudron de houille".
La FDA a été chargée de surveiller les additifs colorants alimentaires en 1927 et, au fil des ans, a défini quels colorants étaient ou n'étaient pas sans danger pour la consommation. Les colorants alimentaires synthétiques constituent la majorité de tous les colorants utilisés aujourd'hui. Cependant, ces dernières années, une demande pour davantage de produits à étiquette propre et les inquiétudes suscitées par les effets négatifs des colorants artificiels sur le comportement ont créé un marché pour les additifs colorants naturels.
Production commerciale
Les additifs de couleur naturelle proviennent principalement d'une variété de plantes ou de minéraux. Pour reproduire de manière cohérente la coloration et les résultats du produit à partir de ces additifs, les couleurs naturelles sont vendues sous une forme hautement purifiée.
La biotechnologie permet une méthode qui extrait le pigment de la culture tissulaire et de la fermentation, plutôt que d'extraire le pigment de plantes entières. Cela permet à l'additif de couleur final d'être plus fiable et cohérent. Il est également moins susceptible d'être affecté par les variations entre les souches de la source ou les conditions météorologiques et de croissance. Cependant, il a un rendement un peu faible par rapport aux autres méthodes. La fabrication spécifique dépend de la source du pigment ou du tissu.
Candidature
Les couleurs naturelles sont plus sensibles que les artificielles. D'une part, ils ont tendance à avoir une durée de conservation plus courte. Ils offrent également des couleurs moins vives et sont plus sensibles à la chaleur et au pH. Il leur est déconseillé de colorer des matériaux opaques. Les couleurs naturelles ne sont pas aussi stables ou cohérentes dans la saveur finale du produit et peuvent également influencer le goût, l'odeur ou la texture.
Les couleurs naturelles sont utiles pour créer une étiquette propre. Même s'ils proviennent de sources originales qui peuvent être allergènes pour certains, il y a peu de risque de réactions allergiques lorsqu'ils sont utilisés comme colorant.
Règlement de la FDA
Il n'y a pas d'exemption GRAS pour les additifs colorants en vertu de la FDA. Tous les additifs de couleur doivent subir un processus de certification FDA, à l'exception des couleurs naturelles. Ceux-ci sont étiquetés « couleurs exemptes » et doivent provenir de sources naturelles, principalement des plantes ou des minéraux. Cliquez ici pour une liste complète des additifs colorants exempts reconnus par la FDA pour les aliments.
