Exhausteurs de goût

Les exhausteurs de goût sont utilisés dans les aliments salés pour rehausser la saveur existante des aliments. Les exhausteurs de goût alimentaires sont produits dans le commerce sous la forme de soupes instantanées, de dîners surgelés et de collations, etc. Le glutamate monosodique est un exemple d'exhausteur de goût. Le sel est couramment utilisé comme exhausteur de goût naturel pour les aliments et a été identifié comme l'un des goûts de base.

Les exhausteurs de goût modifient les saveurs des aliments sans contribuer à leur propre saveur. Des quantités contrôlées de ceux-ci sont sans danger, mais si elles sont ingérées en grande quantité, elles peuvent entraîner une hypertension artérielle ou certaines allergies.

Rehausseur de saveur naturel

Les exhausteurs de goût naturels augmentent la stabilité des aliments. StabilEase fait partie des exhausteurs de goût naturels. Lorsqu'il est utilisé dans le lait, il augmente le calcium bioactif dans le lait. C'est le développement récent dans la catégorie des exhausteurs de goût naturels.

Rehausseurs de saveurs alimentaires courants

Glutamate monosodique, MSG est l'un des principaux exhausteurs de goût qui est utilisé comme arôme dans les aliments riches en protéines. Cet exhausteur de goût alimentaire augmente le goût de l'umami dans les aliments riches en protéines tels que le poisson, la viande et le lait. C'est très bon pour les personnes qui n'aiment pas manger car cet exhausteur de goût augmente la saveur des aliments. Si les fabricants de produits alimentaires utilisent cet activateur, il doit le placer dans la catégorie des articles étiquetés conformément à la réglementation de la Food and Drug Administration des États-Unis. La consommation de MSG peut provoquer des allergies chez certains consommateurs. Vous devez donc savoir si vous êtes allergique au glutamate monosodique ou non.

Le glutamate monosodique est un arôme naturel utilisé comme additif alimentaire dans la catégorie des exhausteurs de goût alimentaire. À l'origine, il était fabriqué à partir de gluten, mais maintenant il est fabriqué à partir d'une fermentation bactérienne. Le glutamate monosodique est commercialisé sous les noms Ajinomoto, Vetsin et Accent.

Le glutamate monopotassique est un sel de potassium et d'acide de l'acide glutamique. C'est l'un des exhausteurs de goût alimentaire sans sodium.

Cet exhausteur de goût est aussi appelé glutamate de calcium ou CDG. Outre son utilisation comme exhausteur de goût, CDG est également utilisé comme traitement de premier secours pour l'acide fluorhydrique.

Cet exhausteur de goût alimentaire est également appelé guanosine monophosphate ou acide 5'-guanidylique. Comme le MSG, il améliore également le goût umami. C'est l'un des exhausteurs de goût les plus chers.

Le guanylate disodique, également appelé 5'-guanylate de sodium et 5'-guanylate disodique, est également très coûteux. Cet exhausteur de goût alimentaire est obtenu à partir de poisson séché ou d'algues séchées et utilisé dans les nouilles instantanées, les collations, les croustilles, la charcuterie, les soupes emballées et les légumes dilués.

L'acide inosinique en tant qu'exhausteur de goût alimentaire est très important pour le bon métabolisme du corps. L'industrie alimentaire utilise l'acide inosinique et son sel comme exhausteurs de goût.

E620 Acide glutamique
E621 Glutamate monosodique, GMS
E622 Glutamate monopotassique
E623 Diglutamate de calcium
E624 Glutamate monoammonique
E625 Diglutamate de magnésium
E626 Acide guanylique
E627 Guanylate disodique, guanylate de sodium
E628 Guanylate dipotassique
E629 Guanylate de calcium
E630 Acide inosinique
E631 Inosinate disodique
E632 Inosinate dipotassique
E633 Inosinate de calcium
E634 Calcium 5'-ribonucléotides
E635 5'-ribonucléotides disodiques
E636 Maltol
E637 Maltol d'éthyle
E640 Glycine et son sel de sodium
E641 L-Leucine