Les agents anti-agglomérants sont des additifs alimentaires qui permettent aux poudres ou aux granulés tels que le lait en poudre, le sucre en poudre, les poudres de thé et de café utilisées dans les distributeurs automatiques, le sel de table, etc. de circuler librement. Les agents anti-agglomérants, en fait, empêchent la formation de grumeaux, ce qui rend ces produits gérables pour l'emballage, le transport et l'utilisation par le consommateur final.
Définition des agents anti-agglomérants
L'agent anti-agglomérant est l'additif alimentaire qui empêche l'agglomération de certains solides, permettant une condition d'écoulement libre. Les agents anti-agglomérants sont constitués de substances telles que l'amidon, le carbonate de magnésium et la silice et sont ajoutés aux solides à particules fines, tels que les produits alimentaires tels que le sel de table, les farines, le café et le sucre.
Exemples d'agents anti-agglomérants alimentaires
Voici quelques exemples courants d'aliments contenant des agents anti-agglomérant :
- Poudres pour distributeurs automatiques (café, cacao, soupe)
- Lait et crème en poudre
- Fromage râpé
- Sucre glace
- Poudre à lever
- Préparations pour gâteaux
- Poudres pour soupes instantanées
- Boire du chocolat
- Sel de table
Fonctions des agents anti-agglomérants
Les agents anti-agglomérants fonctionnent soit en adsorbant l'excès d'humidité, soit en enrobant les particules et en les rendant hydrofuges. Certains agents anti-agglomérants sont solubles dans l'eau; d'autres sont solubles dans les alcools ou autres solvants organiques. Le silicate de calcium (CaSiO3), un agent anti-agglomérant commun qui est ajouté au sel de table, etc. adsorbe à la fois l'eau et l'huile. Bien qu'ils soient des additifs alimentaires, les anti-agglomérants ont également d'autres applications. Par exemple, les agents anti-agglomérants sont couramment utilisés dans des produits non alimentaires tels que le sel de déneigement, les engrais, les cosmétiques, les détergents synthétiques et d'autres applications de fabrication similaires.
Anti-agglomérants manufacturés et naturels
Il existe deux types d'agents anti-agglomérants - les agents anti-agglomérants fabriqués ou artificiels et naturels. La plupart des agents anti-agglomérants sont fabriqués à partir de substances synthétiques telles que le dioxyde de silicium ou les stéarates de magnésium et de calcium (acides gras saturés solides). Cependant, de nombreux agents anti-agglomérants proviennent de sources naturelles. Certains des agents anti-agglomérants naturels comprennent le kaolin (E559 ; le talc (E553b) ; et la bentonite. Certains fabricants d'agents anti-agglomérants produisent également des agents anti-agglomérants biologiques et hypoallergéniques à partir d'une source naturelle telle que le riz.
Les agents anti-agglomérants artificiels sont fabriqués à partir de produits chimiques et d'autres substances artificielles comme les silicates, les acides, etc. Des exemples d'agents anti-agglomérants fabriqués comprennent le silicate de calcium (E552), le carbonate de magnésium (E504) et l'aluminosilicate de sodium (E554), etc. La majorité des anti-agglomérants on trouve des agents avec des numéros E de 500 à 599. Cependant, en dehors de la liste des agents anti-agglomérants des numéros E, il y en a quelques-uns qui entrent également dans d'autres catégories comme les régulateurs d'acidité (car ils servent à deux fins.) Certains de ces anti-agglomérants les agents agglomérants ayant des objectifs doubles/multiples comprennent :
E421 - Le mannitol car c'est aussi un agent texturant, un édulcorant, un agent anti-adhérent ainsi qu'un humectant.
E460a - La cellulose microcristalline as est également un agent de charge, un liant et un stabilisant.
E460b - Alpha cellulose car c'est aussi un agent de charge, un liant et un stabilisant.
Liste des numéros E des agents anti-agglomérants
Voici la liste des agents anti-agglomérants couramment utilisés dans les aliments et les boissons.
E341 - Phosphate tricalcique
E500 - Le carbonate de sodium
E501 - Carbonate de potassium
E503 - Carbonate d'ammonium
E504 - Carbonate de magnésium
E507 - Acide hydrochlorique
E508 - Chlorure de potassium
E509 - Chlorure de calcium
E510 - Chlorure d'ammonium
E511 - Chlorure de magnesium
E512 - Chlorure stanneux
E513 - Acide sulfurique
E514 - Sulfates de sodium
E515 - Sulfate de potassium
E516 - Sulfate de calcium
E517 - Sulfate d'ammonium
E518 - Sulfate de magnésium, sels d'Epsom
E519 - Sulfate de cuivre
E520 - Sulfate d'aluminium
E521 - Sulfate d'aluminium et de sodium
E522 - Sulfate d'aluminium et de potassium
E523 - Sulfate d'aluminium et d'ammonium
E524 - Hydroxyde de sodium
E525 - L'hydroxyde de potassium
E526 - Hydroxyde de calcium
E527 - L'hydroxyde d'ammonium
E528 - L'hydroxyde de magnésium
E529 - Oxyde de calcium
E530 - L'oxyde de magnésium
E535 - Ferrocyanure de sodium
E536 - Ferrocyanure de potassium
E538 - Ferrocyanure de calcium
E540 - Diphosphate dicalcique
E541 - Phosphate d'aluminium et de sodium
E542 - Phosphate osseux, phosphate osseux comestible (dérivé d'os d'animaux cuits à la vapeur et utilisé comme agent anti-agglomérant, émulsifiant et source de phosphore dans les compléments alimentaires.)
E550 - Silicate de sodium
E551 - Dioxyde de silicone
E552 - Silicate de calcium
E553(a) - (i) silicate de magnésium et (ii) trisilicate de magnésium
E553(b) - Talc
E554 - S silicate de sodium et d'aluminium
E555 - Silicate de potassium et d'aluminium (produit à partir de plusieurs minéraux naturels.)
E556 - Silicate d'aluminium et de calcium (Produit à partir de plusieurs minéraux naturels.)
E558 - Bentonite (Un type naturel d'argile d'origine volcanique. C'est un décolorant, un média filtrant, un émulsifiant et un anti-agglomérant. La bentonite est utilisée dans les agents pharmaceutiques à usage externe, les graisses et huiles comestibles, le sucre, le vin.)
E559 - Kaolin
E570 - Acide stéarique
E572 - Stéarate de magnésium, stéarate de calcium
E574 - Acide gluconique
E575 - Glucono delta-lactone
E576 - Gluconate de sodium
E577 - Gluconate de potassium
E578 - Gluconate de calcium
E579 - Gluconate ferreux
E585 - Lactate ferreux
E900 - Polydiméthylsiloxane
Sur la base des informations ci-dessus sur les agents anti-agglomérants, on peut affirmer qu'ils deviennent de plus en plus populaires avec les emballages alimentaires transformés qui peuvent laisser entrer l'humidité et former des grumeaux. Ces agents anti-agglomérants permettent à l'aliment de circuler librement jusqu'au moment où l'utilisateur final le souhaite.
