La protéine végétale est un type de protéine qui provient des plantes. Ce n'est pas seulement une bonne source de protéines, mais il fournit également d'autres nutriments tels que des fibres, des vitamines et des minéraux. Les protéines végétales peuvent être facilement digérées et absorbées par le corps humain, souvent avec moins de calories que les protéines animales.
Ⅰ. La source de produits à base de protéines végétales
Les aliments d'origine végétale suivants ont une teneur élevée en protéines par épargne :
1. Les produits à base de soja, tels que le tofu, les haricots edamame et le tempeh, sont parmi les sources de protéines les plus riches en protéines végétales. Le soja contient les neuf acides aminés essentiels dont les humains ont besoin et leur teneur en protéines peut atteindre 36 à 40 %. De nombreux fabricants de protéines végétales extraient des protéines de haricots pour diverses applications, en particulier des produits de substitution à la viande.
2. Les lentilles et les pois chiches sont d'excellentes sources de protéines à ajouter au déjeuner ou au dîner. Ils contiennent beaucoup de protéines, de fer et de potassium. Ils peuvent être consommés chauds ou froids, et être ajoutés aux ragoûts, currys ou salades.
3. Les noix sont riches en protéines et présentent divers types d'avantages. Les arachides sont pleines de graisses saines et peuvent améliorer la santé cardiaque. Les amandes peuvent fournir une bonne quantité de vitamine E, ce qui est très bénéfique pour la peau et les yeux.
Ⅱ. Classification des produits à base de protéines végétales
Du point de vue nutritionnel, les protéines végétales peuvent être grossièrement divisées en deux catégories. Et il existe de nombreux autres types de protéines.
1. Protéines complètes :Toute protéine contenant les neuf acides aminés essentiels dont l'homme a besoin est appelée protéine complète. Les protéines complètes courantes comprennent le quinoa, les cacahuètes, les graines de chia, les graines de chanvre, le seitan, etc.
2. Protéines incomplètes :Une protéine dépourvue de tout type d'acides aminés essentiels est appelée protéine incomplète. La plupart des protéines végétales entrent dans cette catégorie. Manger une grande variété de nutriments riches en protéines est une excellente stratégie pour atteindre les objectifs quotidiens. Par exemple, les haricots et le riz séparément sont des sources de protéines incomplètes, alors que consommés ensemble, ils peuvent fournir 7 g de protéines par tasse.
Ⅲ. Caractéristiques fonctionnelles des produits à base de protéines végétales
Selon les caractéristiques fonctionnelles des protéines, les protéines peuvent être divisées en trois catégories.
1. Protéines qui interagissent avec l'eau, fournissant des fonctions telles que la dispersibilité, la solubilité, la viscosité, la capacité de rétention d'eau, etc.
2. Les protéines interagissent avec les protéines, fournissant des fonctions telles que la précipitation, la gélification, etc.
3. Les propriétés d'interface des protéines fournissent des fonctions telles que l'émulsification, la formation de mousse, la rétention d'huile, etc.
