| ITEM | NORME |
| Apparence | Poudre brune fine et fluide |
| Saveur | Saveur de cacao caractéristique, pas d'odeurs étrangères |
| Humidité (%) | ≤ 5 |
| Teneur en matières grasses (%) | 10-12 |
| Cendres (%) | ≤ 12 |
| Finesse à travers 200 mesh (%) | ≥ 99 |
| pH | 6.2- 6.8 |
| Numération totale sur plaque (cfu/g) | ≤ 5000 |
| Coliformes | ≤ 30mpn/ 100g |
| Nombre de moisissures (cfu/g) | ≤ 100 |
| Taux de levure (cfu/g) | ≤ 50 |
| Shigelles | Négatif |
| Bactéries pathogènes | Négatif |
