Depuis l'Antiquité, la technologie de la viande s'est constamment améliorée. Les premiers conservateurs de viande comprenaient du sel, du sucre et de la fumée, entre autres. Même avec l'avènement de la réfrigération, ces méthodes restent populaires. Mais comme les consommateurs matures se concentrent davantage sur les aliments naturels, les conservateurs de viande chimiques traditionnels sont en train d'être éliminés.
Les conservateurs de viande naturels permettent aux aliments de garder une apparence, une odeur et un goût normaux et préviennent les maladies dues à la détérioration. La conservation de la viande garantit que les humains disposent d'une source constante de protéines, même pendant la famine ou les saisons sans chasse. Le sel est le plus ancien agent de conservation de la viande, et nos ancêtres savent depuis longtemps traiter les aliments avec du sel pour une conservation à long terme.
Acérome est une préparation aromatisante, principalement basée sur les substances aromatisantes typiques du vinaigre et co-traitée avec d'autres préparations aromatisantes naturelles qui permettent le bon réglage de son goût rond et doux.
Acéarome est potentiellement applicable dans tous les types d'applications de viande et de poisson, frais ou cuits, en saumure ou directement comme ingrédient en poudre. Son faible dosage applicatif fait d'Acearoma une solution fonctionnelle et économique avec un étiquetage convivial. Il peut remplacer d'autres conservateurs comme les lactates, les mélanges lactates/acétates et le diacétate avec des effets favorables sur la protection microbiologique, la durée de conservation, le goût et la réduction des coûts.
La durée de conservation des produits alimentaires peut être améliorée au cours du processus de production. En réduisant l'activité de l'eau des aliments et en augmentant la teneur en sucre, l'environnement de croissance des micro-organismes est altéré.
Le processus d'emballage est une autre étape essentielle pour prolonger la durée de conservation des produits. Des concentrations élevées de Co2 et de N2 peuvent inhiber la croissance des micro-organismes. Ainsi, l'utilisation d'emballages sous vide ou remplis d'azote sous vide peut prolonger la durée de conservation des aliments.
Le traitement thermique ou le traitement à la température Jow est également une méthode courante pour augmenter la durée de conservation des aliments. La plupart des bactéries, levures, cellules nutritives de moisissures et virus peuvent être mortelles après 10 minutes à 50 ~ 60 C, en dessous de o ℃, les réactions biochimiques ne peuvent pas être effectuées et la plupart des bactéries cessent de croître ou même meurent. Ainsi, le traitement thermique ou la conservation à basse température des aliments est efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments.
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