Selon une étude de l'Université du Michigan, manger un hot-dog pourrait vous coûter 36 minutes de vie en bonne santé, tandis que choisir de manger une portion de noix à la place pourrait vous aider à gagner 26 minutes de vie en plus en bonne santé.
L'étude, publiée dans la revue Nature Food , ont évalué plus de 5 800 aliments, en les classant en fonction de leur charge de morbidité nutritionnelle pour l'homme et de leur impact sur l'environnement. Il a révélé que le remplacement de 10% de l'apport calorique quotidien du bœuf et des viandes transformées par un mélange de fruits, de légumes, de noix, de légumineuses et de fruits de mer sélectionnés pourrait réduire d'un tiers votre empreinte carbone alimentaire et permettre aux gens de gagner 48 minutes de minutes saines par jour.
"En général, les recommandations alimentaires manquent de directives spécifiques et exploitables pour motiver les gens à changer de comportement, et les recommandations alimentaires traitent rarement des impacts environnementaux", a déclaré Katerina Stylianou, qui a fait la recherche en tant que doctorante et boursière postdoctorale au Département des sciences de la santé environnementale. à l'École de santé publique de l'UM. Elle travaille actuellement en tant que directrice de l'information sur la santé publique et de la stratégie des données au département de la santé de Detroit.
Ce travail est basé sur un nouvel indice nutritionnel basé sur l'épidémiologie, le Health Nutritional Index, que les chercheurs ont développé en collaboration avec le nutritionniste Victor Fulgoni III de Nutrition Impact LLC. HENI calcule le fardeau net bénéfique ou néfaste pour la santé en minutes de vie en bonne santé associé à une portion de nourriture consommée.
Calculer l'impact sur la santé humaine
L'indice est une adaptation du Global Burden of Disease dans lequel la mortalité et la morbidité par maladie sont associées à un seul choix alimentaire d'un individu. Pour HENI, les chercheurs ont utilisé 15 facteurs de risque alimentaires et estimations de la charge de morbidité du GBD et les ont combinés avec les profils nutritionnels des aliments consommés aux États-Unis, sur la base de la base de données What We Eat in America de la National Health and Nutrition Examination Survey. Les aliments avec des scores positifs ajoutent des minutes de vie saines, tandis que les aliments avec des scores négatifs sont associés à des résultats pour la santé qui peuvent être préjudiciables à la santé humaine.
Ajouter l'impact environnemental au mix
Pour évaluer l'impact environnemental des aliments, les chercheurs ont utilisé IMPACT World+, une méthode d'évaluation de l'impact du cycle de vie des aliments (production, transformation, fabrication, préparation/cuisson, consommation, déchets), et ont ajouté des évaluations améliorées pour l'utilisation de l'eau et la santé humaine. dommages dus à la formation de particules fines. Ils ont développé des scores pour 18 indicateurs environnementaux en tenant compte des recettes alimentaires détaillées ainsi que du gaspillage alimentaire anticipé.
Enfin, les chercheurs ont classé les aliments en trois zones de couleur :vert, jaune et rouge, en fonction de leurs performances nutritionnelles et environnementales combinées, un peu comme un feu de signalisation.
La zone verte représente les aliments qu'il est recommandé d'augmenter dans son alimentation et contient des aliments à la fois bénéfiques sur le plan nutritionnel et à faible impact environnemental. Les aliments de cette zone sont principalement des noix, des fruits, des légumes de plein champ, des légumineuses, des grains entiers et certains fruits de mer.
La zone rouge comprend les aliments qui ont des impacts nutritionnels ou environnementaux considérables et devraient être réduits ou évités dans l'alimentation. Les impacts nutritionnels étaient principalement dus aux viandes transformées, et le climat et la plupart des autres impacts environnementaux dus au bœuf et au porc, à l'agneau et aux viandes transformées.
Les chercheurs reconnaissent que la gamme de tous les indicateurs varie considérablement et soulignent également que les aliments bénéfiques sur le plan nutritionnel ne génèrent pas toujours les impacts environnementaux les plus faibles et vice versa.
"Des études antérieures ont souvent réduit leurs conclusions à une discussion sur les aliments d'origine végétale par rapport aux animaux", a déclaré Stylianou. "Bien que nous constations que les aliments à base de plantes sont généralement plus performants, il existe des variations considérables entre les aliments à base de plantes et d'origine animale."
Sur la base de leurs découvertes, les chercheurs suggèrent :
- Diminution des aliments ayant les impacts les plus négatifs sur la santé et l'environnement, notamment la viande hautement transformée, le bœuf, les crevettes, suivis du porc, de l'agneau et des légumes cultivés en serre.
- Augmenter les aliments les plus bénéfiques sur le plan nutritionnel, y compris les fruits et légumes de plein champ, les légumineuses, les noix et les fruits de mer à faible impact environnemental
"L'urgence de changements alimentaires pour améliorer la santé humaine et l'environnement est claire", a déclaré Olivier Jolliet, auteur principal de l'article et professeur de sciences de la santé environnementale à l'École de santé publique de l'UM. "Nos résultats démontrent que de petites substitutions ciblées offrent une stratégie réalisable et puissante pour obtenir des avantages significatifs pour la santé et l'environnement sans nécessiter de changements alimentaires spectaculaires."
Référence :"De petits changements alimentaires ciblés peuvent générer des gains substantiels pour la santé humaine et environnementale" par Katerina S. Stylianou, Victor L. Fulgoni III et Olivier Jolliet, 18 août 2021, Nature Food .
DOI :10.1038/s43016-021-00343-4
Le projet a été réalisé dans le cadre d'une subvention sans restriction du National Dairy Council et de l'Université du Michigan Dow Sustainability Fellowship. Les chercheurs travaillent également avec des partenaires en Suisse, au Brésil et à Singapour pour y développer des systèmes d'évaluation similaires. À terme, ils aimeraient l'étendre à des pays du monde entier.
