L'avantage de l'enzyme transglutaminase utilisée dans le tofu Chiba

Les caractéristiques du tofu Chiba sont tendres et lisses. Cette caractéristique est devenue un point de contrôle clé pour déterminer la qualité du tofu Chiba. Le tofu Chiba fabriqué à partir de protéines d'isolat de soja, d'amidon, de soja, d'huile et d'eau a une texture douce sans mastication ni croustillant. Sans traitement avec la transglutaminase, le tofu Chiba a le même effet que de manger de la lie de tofu. Il a l'air rugueux lorsqu'il est décongelé et sa gélatine est insuffisante. Faites-le frire dans une poêle et il devient un laitier pâteux. Alors quel est le rôle de la préparation enzymatique TG Prolink B utilisé dans la recette du tofu Chiba dans la production du tofu Chiba ?

Je. La technologie de production et de traitement de l'enzyme TG dans le tofu de Chiba

L'enzyme transglutaminase (ci-après dénommée enzyme TG) est une nouvelle préparation enzymatique pour la production et la liaison de viande, de briques de bœuf gras et de tofu Chiba, etc. Le principe de l'enzyme TG est d'améliorer les propriétés structurelles et fonctionnelles des protéines en catalysant réticulation covalente au sein ou entre les molécules de protéines.

Le tofu Chiba est un aliment végétarien bionique. Il est principalement fabriqué à partir de protéines d'isolat de soja et d'eau, d'huile végétale comestible et d'amidon comme matières auxiliaires, et de fibres végétales TG Prolink B comme coagulant protéique. Le produit à base de protéines de soja est obtenu par déchiquetage et émulsification, aromatisation et réfrigération, réaction, découpe et autres opérations. Au cours du processus de production du tofu Chiba, l'ajout de l'enzyme transglutaminase de fibres végétales au tofu Chiba lie la protéine d'isolat de soja pour obtenir un goût tendre et l'empêcher de se désagréger après la cuisson. L'effet d'application des additifs végétaliens TG enzyme dans le tofu Chiba est illustré ci-dessous :

• Augmente la fraîcheur et le croustillant du tofu Chiba.

  
  

• optimise l'apparence du tofu Chiba, ressemblant à du vrai tofu. plus tendre.

  
  

III. TG Prolink B Transglutaminase à vendre

• Les additifs végétaliens sont plus élastiques, plus juteux et offrent une meilleure sensation en bouche ;

  
  

• Produit un nouveau type d'aliments végétariens à haute teneur en protéines et faible en gras ;

  
  

• Peut fortement améliorer la résistance du gel de la protéine d'isolat de soja ;

Enquête sur les ingrédients alimentaires végétaliens naturels d'ACE Ingredients Co., Ltd. N'hésitez pas à nous contacter à [email protected].