Parcourez la liste des ingrédients de nombreux aliments, vous pourriez tomber sur du propionate de calcium ou du propionate de sodium.
Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), ces deux additifs alimentaires courants sont utilisés pour empêcher la moisissure de se développer sur le pain, les petits pains, les tartes et les gâteaux.
Qu'est-ce que le propionate de calcium ?
Le propionate de calcium est un agent de conservation qui aide à garder vos aliments sains à manger. Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les fromages, les confitures, les puddings et les glaçages, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Les noms chimiques peuvent sembler mystérieux. Contrairement à d'autres éléments de la liste des ingrédients (pensez :farine et œufs), il est plus difficile de savoir exactement de quoi il s'agit.
Les acides propionates sont naturellement présents dans le fromage et le beurre, selon la FDA. C'est un acide gras à chaîne courte, selon l'American Council on Science and Health. Le propionate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique, tandis que le propionate de sodium est le sel de sodium de ce même acide.
Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont antifongiques et aident également à arrêter la croissance de certaines bactéries, selon la FDA.
Le propionate de calcium est-il sans danger ?
Le propionate de calcium est sans danger pour vous.
Il est classé comme "généralement reconnu comme sûr" ou GRAS par la FDA. La FDA a évalué ce conservateur en 1979. De même, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a évalué le propionate de calcium dans les années 1970 et l'a également jugé sûr.
Aucune de ces organisations n'a fixé de limite supérieure d'admission.
En 2014, un panel de l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué l'extension de l'utilisation du propionate de sodium, qui était déjà utilisé dans les produits de boulangerie et de fromage, à la viande et au poisson transformés. Le groupe n'a trouvé aucun problème de sécurité, selon les conclusions d'août 2016 publiées dans le EFSA Journal .
Lecture connexe
Les 10 conservateurs alimentaires les plus courants sont-ils sûrs ?
Effets secondaires du propionate de calcium
Comme vous pouvez le voir, les organisations du monde entier qui négligent la sécurité des additifs alimentaires et des conservateurs ont jugé que le propionate de calcium et de sodium était sans danger pour la consommation.
Pourtant, vous vous demandez peut-être s'il y a des effets secondaires nocifs aux conservateurs. Avec ces deux-là, il n'y a probablement pas lieu de s'inquiéter.
Il est possible qu'un très petit nombre de personnes souffrent de migraines à cause du propionate de calcium, selon une étude de juin 2019 publiée dans le International Journal of Molecular Epidemiology and Genetics .
Une étude d'avril 2014 a examiné l'effet du propionate chez la souris et l'homme et a découvert qu'il augmentait le glucagon (c'est-à-dire une hormone qui aide à augmenter la glycémie), selon les résultats publiés dans Science Translational Medicine . Cela pourrait impliquer le conservateur dans la résistance à l'insuline. Notez, cependant, qu'il n'y avait que 14 participants humains - des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre quel lien, le cas échéant, existe entre le conservateur et la dérégulation métabolique.
