Alimentation
- La vitamine D est un nutriment liposoluble qui doit être présent pour que l'organisme absorbe et utilise efficacement le calcium et le phosphore, qui sont nécessaires à la santé des os.
- Il peut également être impliqué dans d'autres processus, tels que le système immunitaire et la tension artérielle.
Production commerciale
- Les suppléments de vitamine D sont fabriqués à partir de nombreuses sources, telles que les huiles de foie de poisson, la lanoline et les bactéries altérées.
- Certains types de levure de boulanger ont été enrichis en vitamine D supplémentaire en exposant la levure de boulanger normale (Saccharomyces cerevisiae) à la lumière ultraviolette, ce qui provoque la conversion des stérols naturellement présents dans la levure en une forme active.
Candidature
- La levure de boulanger spécialement fabriquée avec une teneur plus élevée en vitamine D peut être utilisée pour augmenter l'apport en vitamine D des produits de boulangerie.
- Utiliser de la levure de boulanger pour augmenter la vitamine D au lieu d'ajouter d'autres suppléments de vitamine D peut aider à réduire les coûts.
Réglementation FDA
En 2016, la FDA a ajouté la vitamine D à la liste des nutriments qui doivent être déclarés sur les étiquettes nutritionnelles des aliments. D'ici le 26 juillet 2018, les fabricants de produits alimentaires doivent déclarer la quantité réelle de vitamine D d'un aliment, ainsi que le pourcentage de la valeur quotidienne (PDV). Cette PDV est calculée selon une valeur quotidienne de 20 μg (600 UI).
En 2014, la FDA a statué que la levure de boulanger Lallemand Vita D pouvait être utilisée à la fois comme agent levant et comme complément nutritionnel pour augmenter la teneur en vitamine D des produits de boulangerie.
