Origine

La saccharine a été le premier édulcorant artificiel disponible dans le commerce et a été découverte en 1878 par Ira Remsen, professeur de chimie à l'Université John Hopkins. Suite au succès commercial de la saccharine, de nouveaux édulcorants artificiels ont été introduits sur le marché, notamment l'aspartame, le sucralose et le sorbitol. Alors que le sorbitol a été isolé pour la première fois à partir de baies par des chimistes français en 1872, il n'a pas connu de succès commercial jusqu'à ce que la saccharine établisse la demande des consommateurs pour les édulcorants artificiels.

Au milieu des années 1950, le sorbitol était fabriqué industriellement et son utilisation a été approuvée par la Federal Drug Administration (FDA) en 1971.

Composition

La structure chimique du sorbitol.

Le sorbitol se présente sous la forme d'une poudre hygroscopique blanche, d'une poudre cristalline ou de flocons ou de granulés. Il est très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. La préparation standard consiste à en dissoudre une quantité pesée dans de l'eau pour obtenir une solution à une concentration d'environ 10,0 mg de par ml.

Production commerciale

Le sorbitol contient les deux tiers des calories du sucre et, comme mentionné précédemment, est moins sucré. Il est mal absorbé par le corps, il n'augmente donc pas les niveaux d'insuline autant que le sucre; il ne favorise pas non plus la carie dentaire.

Le sorbitol est une molécule de glucose avec deux hydrogènes ajoutés. Les deux hydrogènes supplémentaires se trouvent de part et d'autre de ce qui était autrefois la double liaison reliant l'oxygène au carbone, qui est maintenant une simple liaison.

Il est fabriqué industriellement par hydrogénation catalytique du glucose produit à partir de l'amidon de maïs. En plus de son utilisation comme édulcorant artificiel, le sorbitol est également utilisé comme humectant dans les cosmétiques et les articles de toilette et comme véhicule liquide, stabilisant et édulcorant dans les produits pharmaceutiques.

Candidature

Le sorbitol se présente souvent sous forme de poudre et est utilisé comme édulcorant ou agent de stabilisation de l'humidité dans la production de confiseries, de produits de boulangerie et de chocolat, parmi de nombreux autres produits. Son action stabilisatrice de l'humidité en fait un bon choix pour les produits qui ont tendance à sécher ou à durcir, et il aide à maintenir la fraîcheur pendant le stockage. Le sorbitol peut résister à des températures élevées et il se combine bien avec d'autres ingrédients alimentaires tels que les gélifiants, les graisses et les sucres.

Règlement de la FDA

Le sorbitol est certifié GRAS (généralement reconnu comme sûr) par la FDA. Il y a des limites sur la quantité qui peut être utilisée dans les aliments, et les aliments contenant un excès de 50 grammes de sorbitol doivent être étiquetés avec la mention :« Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ». Pour plus d'informations sur les directives de la FDA concernant l'utilisation du sorbitol, veuillez visiter cette page Web de la FDA.