Origine
La farine auto-levante est devenue populaire lorsque les gaufres, les muffins et les mélanges secs pour crêpes ont été lancés sur le marché américain. Les clients ont rapidement commencé à utiliser ces préparations sèches pour avoir rapidement quelque chose à manger au petit-déjeuner.
La farine à pain auto-levante suivait la même ligne et était destinée aux boulangers qui avaient une idée des ingrédients supplémentaires à ajouter en plus de la formulation pour créer le produit parfait.
Production commerciale
Alimentation
Selon l'application et la composition du produit, la farine auto-levante peut être riche en sodium étant donné la présence de bicarbonate de sodium, de phosphate d'aluminium et de sodium (SALP), de pyrophosphates acides de sodium (SAPP) et de sel ajouté pour donner du goût.
Les versions plus récentes de cette farine peuvent contenir des levures en poudre à teneur réduite en sodium ou sans sodium qui utilisent des acides organiques encapsulés, du phosphate monocalcique, du bicarbonate de potassium et quelques autres.
Candidature
Une distinction doit être faite entre les farines autolevantes américaines et non américaines. Aux États-Unis, il contient de la levure chimique et du sel et est principalement destiné aux biscuits de style sudiste. Cependant, au Royaume-Uni, cette farine ne contient que de la levure chimique et a une teneur en protéines plus faible.
L'utilisation est limitée par deux facteurs :
- Des formules différentes nécessitent des proportions différentes de levure chimique et, dans de nombreux cas, du bicarbonate de soude supplémentaire. Dans de telles situations, aucun mélange unique ne convient à toutes les fins. Il en va de même pour la farine tout usage qui ne conviendrait pas à la fois pour du pain et des gâteaux de haute qualité.
- La poudre à pâte perd son pouvoir levant initial avec le temps, de sorte que le volume de produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine peut fluctuer considérablement. Pour cette raison, ce type de farine ne serait pas un choix sûr pour la cuisson à grande vitesse étant donné que trop de variations de produits seraient créées.
Réglementation FDA
La farine auto-levante est un ingrédient réglementé de la farine de céréales aux États-Unis. La FDA approuve son utilisation dans n'importe quel produit alimentaire sans aucune limitation étant donné qu'il n'est pas considéré comme un additif ni un auxiliaire de fabrication.
