Phosphate dipotassique (abréviation DKP), le sel d'acide phosphorique soluble du dipotassium de formule chimique K2HPO4, également connu sous le nom d'hydrogénophosphate dipotassique ou de phosphate de potassium dibasique.
Cet ingrédient est végétalien et sans gluten et peut être utilisé comme tampon, séquestrant et complément nutritif dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E340(ii).
Comme le phosphate monopotassique, il est également utilisé pour produire des engrais, contrairement au phosphate tripotassique.
Comment le phosphate dipotassique est-il fabriqué ?
Le DKP peut être synthétisé commercialement par la réaction contrôlée de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. Voici les équations chimiques :
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
Propriétés
| Autres noms | Monophosphate dipotassique ; Phosphate de potassium secondaire ; Orthophosphate dipotassique |
| Formule chimique | K2HPO4 |
| Poids moléculaire | 174.18 |
| Numéro CAS | 7778-77-0 |
| Apparence | Granulé ou poudre hygroscopique blanche |
| Solubilité | Facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol |
| PH | 8,7 à 9,4 (solution à 1 %) |
Le DKP est une base faible, il dissocie PO43- et H+ après dissolution dans l'eau. En même temps, il réagit avec l'eau pour former H2PO4- et OH- comme l'indique l'équation chimique suivante :
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
Quelles sont les utilisations du phosphate dipotassique ?
Le DKP est un sel inorganique hautement soluble dans l'eau qui peut être utilisé dans de nombreuses applications, généralement comme additif alimentaire et engrais.
Nourriture
Le phosphate dipotassique est couramment utilisé comme agent tampon, supplément minéral, séquestrant, émulsifiant et agent synergique d'antioxydation dans les aliments. C'est une base et ne peut donc pas être utilisé comme acide levant comme le phosphate monopotassique.
Vous pouvez trouver cet ingrédient dans les produits alimentaires suivants :
- Crèmes non laitières
- Produits laitiers
- Suppléments minéraux
- Boissons en poudre
- Fromages
- Viande
- Produits à faible teneur en sodium
Agent tampon
Le DKP est un agent tampon ou un régulateur d'acidité pour maintenir le pH de la solution à une valeur spécifique. Le DKP est ajouté pour réduire un changement rapide de pH lorsque des acides ou des bases sont ajoutés à la solution.
Le DKP est utilisé à cette fin pour empêcher la coagulation dans la crème non laitière. Dans le lait, il augmente le pH pour assurer la stabilité des protéines du lait et empêche la précipitation.
Boire
Le DKP est une source courante de phosphore et de potassium. Dans les boissons de Coca Cola, c'est une source de potassium, qui fournit la nutrition et régule également la pression artérielle. ()
Musculation
Le phosphore joue un rôle important dans la production d'ATP (adénosine triphosphate), qui produit de l'énergie pour les culturistes, les haltérophiles et les athlètes lors de performances musculaires. Pendant ce temps, le potassium est un électrolyte qui régénère notre corps après avoir beaucoup transpiré.
Le DKP peut être utilisé comme source de supplément nutritif de phosphore et de potassium, ainsi que comme agent tampon dans les boissons énergisantes et comme stabilisateur de protéines dans les boissons protéinées.
Engrais
En tant qu'engrais soluble dans l'eau à base de phosphore et de potassium dans les applications agricoles pour la culture de plantes.
Autres
Le DKP peut également être utilisé dans la culture de micro-organismes (par exemple, les processus de fermentation d'antibiotiques et de levures) car le phosphore est un composant essentiel à la croissance des micro-organismes.
Le phosphate dipotassique peut-il être consommé sans danger ?
Oui, le DKP est sûr et n'a presque aucun effet secondaire lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Il est généralement considéré comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé comme séquestrant conformément aux bonnes pratiques de fabrication de la FDA ().
Sa sécurité a également été réévaluée par l'EFSA et une DJA (exprimée en phosphore) de 40 mg/kg de poids corporel (pc) par jour a été établie en 2019. ()
Il est autorisé par le JECFA depuis 1982 () avec la fonction de régulateur d'acidité, séquestrant, levure alimentaire. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'additif alimentaire - phosphate dipotassique E340 (ii), de sa production, ses propriétés, ses utilisations dans les aliments et les engrais, sa sécurité approuvée, etc.
Dans quels types de produits avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
