Tripotassium Phosphate (abréviation TKP), le sel d'acide phosphorique soluble du tripotassium de formule chimique K3PO4, également connu sous le nom de phosphate de potassium tribasique.
Cet ingrédient est végétalien et sans gluten et peut être utilisé comme agent tampon, agent émulsifiant et enrichissement en nutriments dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E340(iii).
Comparé à deux autres sels de phosphate de potassium, le phosphate monopotassique et le phosphate dipotassique, il est moins utilisé comme engrais.
De plus, il est différent avec le phosphate trisodique, mais avec des applications similaires avec ce dernier et peut être utilisé comme substitut du sodium libre dans de nombreuses utilisations, comme dans les céréales.
Comment le phosphate tripotassique est-il fabriqué ?
Le TKP peut être synthétisé chimiquement par la réaction de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. Voici l'équation chimique :
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
Propriétés
| Autres noms | Orthophosphate tripotassique, monophosphate tripotassique |
| Formule chimique | K3PO4 (anhydre), K3PO4 · H2O (monohydraté), K3PO4 · 3H2O (trihydraté) |
| Poids moléculaire | 212.27 (Anhydre) |
| Numéro CAS | 7778-53-2 |
| Apparence | Poudre ou granulé hygroscopique incolore ou blanc, inodore. |
| Solubilité | Facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol |
| PH | 11,5 à 12,3 (solution à 1 %) |
K3PO4 est un sel ionique librement soluble dans l'eau. C'est une base forte, qui dissocie PO43- et K+ après dissolution dans l'eau.
Et ensuite, il réagit avec l'eau pour former HPO3- et OH- comme l'indique l'équation chimique suivante :
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
Quelles sont les utilisations du phosphate tripotassique ?
Le TKP est principalement utilisé comme phosphate alcalin pour ajuster le pH ou comme tampon alcalin dans les aliments et autres utilisations. Il est également utilisé pour remplacer le phosphate trisodique lorsqu'une réduction du sodium est souhaitée.
Nourriture
Le phosphate tripotassique de qualité alimentaire est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé comme régulateur d'acidité, agent émulsifiant, séquestrant, amplificateur de potassium, stabilisant et substitut à faible teneur en sodium dans les aliments.
Vous avez peut-être trouvé cet ingrédient dans les listes d'aliments suivantes :
- Viande
- Céréales extrudées et sèches
- Sauces
- Fromages
- Crème fouettée
Le TKP peut être utilisé comme sel pour faciliter la caramélisation dans la fabrication de la couleur caramel. ().
Le TKP peut également être utilisé avec des acides gras pour réduire certaines bactéries et levures dans la transformation de la volaille. ()
Céréales
On retrouve cet ingrédient sur l'étiquette des Cheerios Cereals (). Le TSP a les objectifs suivants similaires avec le phosphate trisodique dans les produits céréaliers :
- Ajustez l'acidité.
- L'alcalinité élevée du TKP accélère le processus de cuisson des céréales cuites pour le petit-déjeuner et donne aux céréales une couleur plus crémeuse ou jaune.
- En raison de son hygroscopicité, il peut également agir comme agent anti-collant pour garantir que les céréales extrudées sèchent et s'écoulent librement à travers l'équipement d'extrusion.
- Améliore le supplément de potassium et de phosphore.
- Comme alternative au phosphate trisodique.
Autres utilisations
Le TKP de qualité technique peut être utilisé dans les engrais, les produits de lavage et de nettoyage, les adoucisseurs d'eau et les produits chimiques de traitement de l'eau. ()
Le phosphate tripotassique peut-il être consommé sans danger ?
Les consommateurs peuvent avoir des inquiétudes quant à la raison pour laquelle cet agent de nettoyage peut être utilisé dans les aliments, mais il s'agit de la qualité technique et non de la qualité alimentaire.
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, il n'a presque aucun effet secondaire et sa sécurité a été approuvée par la FDA (le seul sel de phosphate de potassium généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'additif alimentaire est le phosphate dipotassique), l'EFSA () et JECFA () ().
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'additif alimentaire - Phosphate tripotassique E340 (iii), de sa production, de ses propriétés, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée, etc.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
