Le phosphate de potassium fait référence à divers sels inorganiques de potassium (K+) et de phosphate (PO43−). Il comprend le phosphate monopotassique, le phosphate dipotassique et le phosphate tripotassique.
Ce sont les additifs alimentaires multifonctionnels qui peuvent être utilisés comme agent tampon, séquestrant, émulsifiant, complément nutritif, substitut à faible teneur en sodium dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E340. Pendant ce temps, comme les engrais solubles dans l'eau.
La catégorie du phosphate de potassium peut également contenir du pyrophosphate tétrapotassique, du tripolyphosphate de potassium et du polyphosphate de potassium.
Fabrication
Les phosphates sont obtenus à partir de roches phosphatées naturelles. Le phosphate de potassium est dérivé commercialement de la neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium.
Sécurité
Lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires, ils n'ont presque aucun effet secondaire et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires ( JECFA).
Types de phosphates de potassium
Phosphates de potassium de qualité alimentaire comprenant quatre types :orthophosphates de potassium, pyrophosphate tétrapotassique, tripolyphosphate de potassium et polyphosphate de potassium.
Phosphates mono-, di- et tripotassiques
Ils sont constitués d'ions de potassium (K+) et de dihydrogénophosphate (H2PO4−), d'hydrogénophosphate (HPO42−) et d'orthophosphate (PO43−), respectivement.
Phosphate monopotassique
MKP ou KDP, formule chimique KH2PO4, également connu sous le nom de phosphate monopotassique ou monobasique de phosphate de potassium.
C'est un acide et peut être utilisé comme régulateur d'acidité, acide levant, séquestrant et supplément de potassium dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E340(i).
Les boissons pour sportifs et les crèmes à café sont ses applications courantes. Cependant, cet ingrédient est beaucoup plus utilisé comme engrais que dans l'alimentation.
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Phosphate dipotassique
DKP, formule chimique K2HPO4, également connu sous le nom de phosphate de potassium dibasique ou hydrogénophosphate dipotassique.
C'est un acide faible qui peut être utilisé comme électrolyte dans les boissons et les aliments de musculation, et comme agent tampon pour ajuster le pH dans les crèmes non laitières, les produits laitiers, le fromage et la viande. Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E340(ii).
C'est aussi un engrais hydrosoluble à base de phosphore et de potassium.
Dans les utilisations pharmaceutiques, une solution concentrée composée de phosphate de potassium monobasique et dibasique dans l'eau peut être utilisée comme régénérateur d'électrolytes pour traiter ou prévenir l'hypophosphatémie (faible taux sanguin de potassium). ()
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Phosphate tripotassique
TKP, formule chimique K3PO4, également connu sous le nom de phosphate de potassium tribasique avec le numéro d'additif alimentaire européen E340(iii).
La qualité alimentaire est principalement utilisée comme régulateur d'acidité et pour augmenter le PH des céréales. Il peut également être utilisé pour remplacer le phosphate trisodique.
Il existe sous trois formes et suit la formule chimique :
- Anhydre : K3PO4
- Monohydrate :K3PO4.H2O
- Trihydrate :K3PO4.3H2O
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Pyrophosphate tétrapotassique
TKPP, formule chimique K4P2O7, également connu sous le nom de diphosphate tétrapotassique ou pyrophosphate de potassium, avec le numéro d'additif alimentaire européen E450(v).
Il est fabriqué à partir de la réaction de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium, cristallisé, et suit un chauffage sous 350-400℃. Voici les équations chimiques :
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
Le pyrophosphate de potassium est largement utilisé dans les industries du lavage, du cuir et de la galvanoplastie.
Sa qualité alimentaire a pour effet d'inhiber la détérioration des aliments en raison de sa forte alcalinité. Il peut être utilisé comme émulsifiant et améliorant de texture dans la soupe, le poisson et les crevettes congelés, le porc cuit, la viande hachée, etc. Il fonctionne également comme régulateur et stabilisateur de PH.
Polyphosphate de potassium
Formule chimique (KPO3)n, également appelée métaphosphate de potassium ou polymétaphosphate de potassium, numéro d'additif alimentaire européen E452(ii).
C'est un polyphosphate linéaire hautement polymérisé et peut contenir une petite quantité de trimétaphosphate de potassium à structure cyclique et de tétramétaphosphate de potassium.
Il est polymérisé à partir de phosphate monopotassique à haute température.
Tripolyphosphate de potassium
KTPP, formule chimique K5O10P3, également connu sous le nom de tripolyphosphate pentapotassique ou triphosphate de potassium, numéro d'additif alimentaire européen E451(ii).
Il peut être obtenu par la réaction du phosphate monopotassique et du phosphate dipotassique par divers procédés de fabrication. Les brèves équations chimiques comme suit :
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
Ou produit par réaction de neutralisation du carbonate de potassium avec de l'acide peroxophosphorique comme suit :
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
Tripolyphosphate de potassium utilisé dans les aliments en raison de son excellente dispersion, émulsification, capacité de rétention d'eau, effet tampon et capacité de chélation des ions métalliques (Ca2+ et Mg2+).
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'additif alimentaire - Phosphates de potassium (E340), de trois types, production, utilisations et sécurité approuvée.
Aussi pyrophosphate tétrapotassique, tripolyphosphate de potassium et polyphosphate de potassium.
Que pensez-vous de ces ingrédients ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
