Acide fumarique, l'acide alimentaire organique le plus fort couramment utilisé comme agent aromatisant et agent de contrôle du pH. Il fournit plus d'acidité que d'autres acidulants, par ex. acide citrique (E330) et acide malique (E296) dans les aliments. Le numéro d'additif alimentaire européen correspondant est E297.
Qu'est-ce que l'acide fumarique ?
C'est un acide organique faible (un acide dicarboxylique) fabriqué commercialement à partir d'acide maléique et de formule chimique C4H4O4. C'est un précurseur pour la production d'autres acides, comme l'acide L-aspartique et l'acide L-malique.
Le fumarate, le citrate et le malate sont tous des intermédiaires dans le cycle de l'acide tricarboxylique ou cycle de KREBS pour produire de l'énergie sous forme d'ATP chez nos humains et la plupart des cellules vivantes.
- Sources naturelles
- Fabrication
Quelles sont les sources naturelles ?
On le trouve naturellement dans la fumeterre, les cèpes, le lichen et la mousse d'Islande. () En outre, il est présent dans des fruits tels que la pomme et la pastèque. Généralement, on le trouve moins dans la plupart des fruits que deux autres acidulants, l'acide citrique et l'acide malique. ()
Comment est-il fabriqué ?
L'acide fumarique peut être produit par l'isomérisation de l'acide maléique ou la fermentation du glucose. Voici les deux procédés de fabrication :
1. Isomérisation de l'acide maléique
Généralement, la production est synthétisée chimiquement à partir de l'isomérisation de l'acide maléique qui est l'hydrolyse de l'anhydride maléique. ()
L'anhydride maléique est l'homologue cis de l'acide fumarique. Il est fabriqué à partir de butane, de butène ou de benzène issu du pétrole qui sont les matières premières. ()
2. Fermentation du sucre
Fermentation par des espèces de Rhizopus utilisant du glucose ou d'autres substrats glucidiques. ()
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 110-17-8 |
| Formule chimique | C4H4O4 |
| Poids moléculaire | 116.072 |
| Point de fusion | 287 °C |
| Point d'ébullition | 156 °C |
Structure
Propriétés
Apparence
C'est une poudre cristalline blanche ou presque blanche ou granulaire avec une acidité propre et persistante avec sécheresse. L'acidité est d'environ 1,5 fois celle de l'acide citrique.
PKa
L'acide fumarique est un acide organique faible contenant deux groupes fonctionnels d'acide carboxylique et, par conséquent, il a deux valeurs de PKa, PKa1 =3,03 et PKa2 =4,44. Sa valeur PKa1 et PKa2 est supérieure à celle de l'acide citrate et de l'acide malique.
PH
L'acide fumarique est un acide di-carbonique insaturé et il a 2 équations d'équilibre de dissociation. Sa valeur de PH est de 2,03 à la concentration de 100 mM (0,1 mol/L). ()
Comment calculer la valeur du PH ?
La méthode pour calculer son PH est de la même manière avec celle de l'acide malique.
C'est un acide relativement fort et possède une forte propriété tampon pour maintenir le pH de la solution aqueuse à environ 3,0, ce qui est important pour les conservateurs qui fonctionnent autour de pH 3,0.
L'acide fumarique aide à stabiliser le pH d'une boisson à base de jus de fruits, ce qui à son tour rend la couleur et la saveur stables. Par conséquent, il est souvent utilisé avec des conservateurs, tels que le benzoate de sodium (E211).
Solubilité
Dans l'eau
Il a une solubilité de 0,5 % (0,5 g/100 ml) à 20 °C dans l'eau, tandis que les acides citrique, malique et tartrique sont tous très solubles dans l'eau.
L'hydrophobicité de l'acide fumarique en fait un agent antimicrobien efficace car il peut perturber l'activité microbienne en interagissant avec les matériaux lipidiques de la paroi cellulaire microbienne.
Dans des solvants organiques
Soluble dans l'alcool, légèrement soluble dans les huiles. Légèrement soluble dans l'acétone avec une solubilité de 1,29 g/100 g à 20°C. ()
Quels sont les avantages ?
Traitement du psoriasis
En raison de leur mauvaise absorption après prise orale, les esters d'acide fumarique, tels que le fumarate de monoéthyle (MEF) et le fumarate de diméthyle (DMF) sont utilisés pour le traitement du psoriasis. Cependant, plusieurs effets secondaires sont survenus dans les études de l'année 1990-1998. Y compris ():
- Rinçage
- Diarrhée
- Rétention rénale
- Une élévation réversible des transaminases, de la lymphocytopénie et de l'éosinophilie.
- Troubles gastro-intestinaux, légers maux d'estomac, augmentation de la fréquence des défécations et du ténesme, jusqu'aux crampes d'estomac, aux tympanites et à la diarrhée.
Quelles sont les utilisations ?
L'acide fumarique est l'acide alimentaire organique le plus fort. Il est utilisé comme agent aromatisant pour son goût acidulé et comme agent antimicrobien pour sa caractéristique hydrophobe. Généralement, il est utilisé dans l'industrie alimentaire, des boissons, de la nutrition animale, des cosmétiques et de l'industrie pharmaceutique.
Nourriture
Comparé à d'autres acidulants comme l'acide citrique, l'acide fumarique peut être utilisé dans les mélanges secs car il n'est pas hygroscopique et n'absorbe pas l'humidité. Cet avantage fait que les produits de mélange sec ne s'agglutinent pas ou ne durcissent pas pendant le stockage.
Dans les boissons, l'acide fumarique fonctionne comme un agent de contrôle du PH et améliore la saveur.
Outre cette application de boisson, nous pouvons également trouver les produits alimentaires suivants qui en contiennent et ses autres fonctions ():
- Boulangerie et tortillas :comme acide levant dans l'agent levant et agit également comme agent aromatisant pour les pâtisseries salées.
- Confiseries et desserts :agent non hygroscopique.
- Chewing-gum :dissolution lente et propriété d'hydrophobicité, prolonge l'acidité en bouche afin de rehausser la saveur du chewing-gum.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il agit comme un tampon dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
L'acide fumarique peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Sécurité
L'acide fumarique et ses sels de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de sodium peuvent être utilisés en toute sécurité dans les aliments. ()
Utilisations
Il peut être utilisé comme agent antimicrobien, agent de salaison ou de décapage, agent aromatisant ou adjuvant, agent levant et agent de contrôle du pH dans les aliments. ()
EFSA
Dans la nourriture
L'acide fumarique (E297) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Utilisations
Les aliments suivants peuvent contenir du E297 et sa teneur maximale ():
| Catégorie d'aliments | Niveau maximal |
| Desserts aux fruits | 4 000 |
| Confiseries sucrées | 1 000 |
| Chewing-gum | 2 000 |
| Décorations, revêtements et remplissages | 1 000 |
| Garnitures et garnitures pour produits de boulangerie fine | 2 500 |
| Produits instantanés pour la préparation de thé aromatisé et d'infusions | 1 000 |
| Desserts gélifiés, desserts aromatisés aux fruits, préparations sèches pour desserts en poudre | 1 000 |
Dans le flux
L'acide fumarique est actuellement autorisé comme conservateur dans l'alimentation de toutes les espèces animales. Il est considéré comme sûr pour les porcs et la volaille à condition qu'un niveau d'utilisation prévu de 20 000 mg/kg dans les régimes complets pour les porcs et la volaille ne soit pas dépassé. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé avec le numéro de code 297 en Australie et en Nouvelle-Zélande. ()
JECFA
Classe de fonction :additif alimentaire, aromatisant, régulateur d'acidité. ()
Apport journalier acceptable :DJA "non spécifique" établie en 1989 et aucun problème de sécurité aux niveaux d'ingestion actuels lorsqu'il est utilisé comme agent aromatisant dans la réévaluation de la sécurité en 1999. ()
Quels sont les effets secondaires possibles de l'acide fumarique ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si l'acide fumarique est mauvais pour notre santé et quels sont les risques possibles pour la santé. Nous comprenons que les consommateurs préfèrent les ingrédients naturels et s'inquiètent des régulateurs d'acidité synthétisés dans les aliments que nous consommons. Il est généralement considéré comme sûr, mais certaines personnes peuvent y être allergiques ou sensibles.
Allergie
Il y a eu peu de rapports concernant ses effets secondaires, mais il peut déclencher certains symptômes d'allergie tels que des maux de tête, de la diarrhée, des nausées et d'autres réactions chez les personnes qui y sont allergiques.
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Il est généralement sans danger, mais mieux vaut consulter votre médecin.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, comme d'habitude c'est le synthétique vendu sur le marché, donc ce n'est pas la nature car elle est issue d'une synthèse chimique - isomérisation de l'acide maléique. Cependant, il pourrait être naturel s'il était fabriqué par fermentation comme la méthode de production mentionnée ci-dessus.
En outre, il existe naturellement dans certains fruits et légumes et se produit également dans la peau humaine lorsqu'elle est exposée au soleil.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien en tant qu'ingrédients impliqués dans la production sans faire référence à aucun produit animal, sous-produit ou dérivé. Il est donc considéré comme végétalien et les végétariens peuvent manger la nourriture avec.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs avec de l'acide fumarique synthétisé ou naturel certifié avec pareve. Cela peut aussi être avec la Pâque.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger. C'est un ingrédient que l'on trouve couramment sur les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. Sa production est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'elle ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Qu'est-ce que le fumarate ?
Les sels et les esters sont appelés fumarates. Le fumarate peut également désigner l'ion C4H2O2−4 (en solution).
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance du régulateur d'acidité - Acide fumarique (E297), sous les aspects suivants :
- Deux types et deux procédés de fabrication brefs, soit par fermentation soit par synthèse chimique
- Utilisations alimentaires
- Avantages
- Sécurité
- FAQ courantes
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
