L'acide malique ou E296 est un acide organique naturel également connu sous le nom d'acide alpha-hydroxy. Il est extrait de divers fruits tels que les pommes et les raisins. Avec un pH de 3-4, l'acide malique a été utilisé comme additif dans de nombreux produits tels que les boissons et les produits cosmétiques. Cependant, la plupart des gens ignorent ses autres avantages. L'article suivant présente ce qu'est l'acide malique et ses utilisations, sa sécurité et ses effets secondaires.
Qu'est-ce que l'acide malique ?
L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé (AHA) naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes. Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, il est utilisé pour exfolier la peau et améliorer sa texture et sa tonicité.
L'acide malique se trouve également dans de nombreux aliments, notamment les pommes, les raisins, les prunes, les mûres, les poires, les canneberges et les fraises. En tant qu'additif alimentaire, il aide à préserver la fraîcheur, à ajouter de la saveur et à prévenir la détérioration.
- Sources naturelles
- Procédés de fabrication d'acide malique L, D et DL
Quelles sont les sources naturelles ?
L'acide malique est un acide organique naturel largement présent dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits et légumes, en particulier les pommes.
L'acide malique est un acide alpha-hydroxy (AHA), ce qui signifie qu'il possède un groupe acide attaché à l'atome de carbone à l'extrémité d'une chaîne hydrocarbonée. Les AHA sont importants dans la nutrition humaine car ils aident à maintenir la santé de la peau en augmentant le renouvellement cellulaire et l'exfoliation des cellules mortes de la peau. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à lutter contre l'acné, l'eczéma, la rosacée et d'autres affections cutanées inflammatoires.
En plus de ses utilisations dans les produits de soin de la peau, l'acide malique est utilisé comme additif alimentaire pour rehausser le goût et prévenir la décoloration des aliments de couleur claire tels que les produits de boulangerie, les jus de fruits et les confitures.
Comment est fabriqué l'acide malique ?
L'acide malique est un composé organique de formule chimique HCOOH. C'est un acide dicarboxylique, avec un atome de carbone asymétrique. Il peut exister dans l'un ou l'autre des deux isomères optiques, appelés acide L-malique et acide D-malique. La forme naturelle de ce composé est l'acide D-malique et il est présent dans les pommes et autres fruits.
1. Acide L-malique
L'acide L-malique (acide L-α-hydroxybutanedioïque) est utilisé dans la production de boissons gazeuses depuis 1883 lorsqu'il a remplacé l'acide citrique comme conservateur. Il peut être synthétisé par fermentation de glucose ou de saccharose avec une souche de bactérie Escherichia coli (E. coli) dans des conditions aérobies à 25°C.
2. Acide DL-malique
La méthode utilisée pour produire l'acide dl-malique commence par l'extraction à partir de sources naturelles (telles que le marc de pomme). L'extrait est ensuite purifié pour éliminer toutes les impuretés avant de pouvoir être converti en sa forme dl par hydrogénation catalytique. Enfin, le produit est dissous dans de l'eau et lyophilisé pour produire une forme de poudre fluide. Le produit résultant contient jusqu'à 99 % d'acide dl-malique en poids.
3. Acide D-malique
L'acide D-malique est produit par la fermentation du glucose, qui se produit naturellement dans les fruits comme les pommes ou les raisins. Ce processus consiste à créer un environnement qui favorise la croissance microbienne en ajoutant des nutriments comme les composés azotés (NH3) ou le dioxyde de carbone (CO2).
Spécification
| Autres noms |
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| Numéro CAS |
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| Formule chimique | |
| Poids moléculaire | |
| Point de fusion |
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Structure
Propriétés
Apparence
Contient un goût acidulé, acide et persistant et est une poudre cristalline blanche ou presque blanche ou une couleur granuleuse.
PKa
En tant qu'acide organique faible avec deux groupes fonctionnels d'acide carboxylique, il a deux valeurs de PKa, PKa1 =3,4 et PKa2 =5,2.
PH
En raison de ses deux hydrogènes acides, il aurait deux équations d'équilibre de dissociation.
Comment calculez-vous sa valeur PH ?
Étape 1 :Écrivez l'équation du solde des frais
[H+] =[HA－] + 2[A2－] + [OH－]
Nous pouvons alors obtenir l'équation ci-dessous.
[H+] est la concentration en hydronium
[HA−] et [A2−] sont les concentrations de bases conjuguées
[HA] est la concentration d'acide malique
Étape 2 :la concentration d'hydronium doit être estimée
La concentration en acide malique est multipliée par Ka1
(c*Ka1)^0,5=10^-2,2. Par conséquent, nous [OH－] peut être négligé, ainsi que Ka1*Ka2 dans l'équation ci-dessus.
On obtient alors
Enfin, nous pouvons calculer le [H+] et la valeur du PH de 2,21.
Sur la base de la concentration de 100 mM (0,1 mol/L), la valeur du PH du composé est de 2,21.
Solubilité
Dans l'eau
Il est très soluble dans l'eau et se dissout rapidement lorsque la température augmente. L'acide DL-malique est soluble dans l'eau lorsqu'il est chauffé à 20 °C avec une solubilité de 55,8 g/100 g, tandis que l'acide L-malique a une solubilité de 36,3 g/100 g.
Dans des solvants organiques
Les solvants polaires sont plus solubilisés que les solvants non polaires. Il est soluble dans le méthanol, l'éther diéthylique, l'acétone et l'éthanol. Il est légèrement soluble dans l'éther. Il est insoluble dans le benzène.
Comment l'acide malique est-il bénéfique pour votre santé ?
En plus de prévenir les calculs urinaires, l'acide malique peut soulager la fibromyalgie, améliorer la bouche sèche et améliorer notre peau.
Prévention des calculs urinaires
Une étude de 2016 a révélé que l'acide malique peut prévenir les calculs urinaires pour un coût relativement faible.
Soulagement de la fibromyalgie
En 1995, les chercheurs ont découvert que des niveaux élevés d'acide malique peuvent être bénéfiques pour le traitement des patients atteints de fibromyalgie.
Selon une étude publiée dans Medwave en 2019, le magnésium et l'acide malique n'améliorent pas significativement les symptômes de douleur ou de dépression chez les patients atteints de fibromyalgie.
Amélioration de la sensation de bouche sèche
L'acide malique améliore la qualité de vie liée à la santé bucco-dentaire et la sensation de bouche sèche chez les patients atteints de xérostomie, selon une étude publiée dans le Journal of Oral Science en 2018.
Bénéfices pour la peau
Il agit comme un acide alpha-hydroxylé (AHA) dans les produits de soin de la peau. Voici quelques-uns des avantages de l'acide alpha-hydroxylé pour la peau :
- Assurez-vous que la couche cornée est humide.
- En exfoliant la couche cornée, la couche cornée devient plus fine, plus douce et plus lisse.
- Améliore la fermeté et l'épaisseur de l'épiderme et du derme, et améliore la douceur de la peau et la réduction des rides.
Quelles sont les applications de l'acide malique ?
L'acide malique est un composé organique naturellement présent dans la plupart des fruits et légumes. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux additifs alimentaires, notamment l'aspartame et le pyrophosphate acide de sodium.
L'acide malique a un certain nombre d'utilisations, allant de l'ajout de saveur aux aliments à l'action d'acidifiant dans les cosmétiques. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de l'acide malique :
Nourriture
Agent aromatisant
L'acide malique est largement utilisé dans les aliments comme agent aromatisant. Il est souvent ajouté aux boissons aromatisées aux fruits et aux boissons gazeuses car il leur donne un goût acidulé. Il est également utilisé comme acidulant dans les poudres à pâte et autres ingrédients de boulangerie, car il les aide à réagir avec d'autres produits chimiques à température ambiante pour produire du dioxyde de carbone (CO2). Cela fait lever les produits de boulangerie pendant la cuisson sans avoir besoin de levure ou de bicarbonate de soude.
Il est également couramment ajouté aux aliments pour ajuster le pH et peut inhiber la croissance de certaines bactéries pour la conservation.
Il présente les avantages suivants par rapport aux autres acides organiques lorsqu'il est utilisé dans les aliments :
- Un haut degré de solubilité et une dissolution rapide
- Acides moins hygroscopiques que les acides citrique ou tartrique
- Avoir un point de fusion plus bas que les autres acides
- À des niveaux de pH bas, il y a plus d'acidité
Les aliments suivants sont couramment servis avec :
- Boissons :sodas et bière
- Confiserie à énergie réduite ou sans sucre ajouté
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Confitures, gelées et marmelades
- Édulcorants de table
Cosmétiques
L'acide malique est souvent ajouté aux produits cosmétiques tels que les shampooings, les revitalisants et les lotions, car il aide à empêcher ces articles de devenir collants ou épais lorsqu'ils sont stockés à des températures élevées ou exposés au soleil pendant de longues périodes (c'est-à-dire lorsqu'ils sont expédiés à travers le pays).
L'acide malique peut-il être consommé sans danger ?
L'acide malique est un acide naturel présent dans de nombreux aliments, notamment les pommes, les raisins et les tomates. On le trouve également dans certains suppléments, dont la vitamine C.
L'acide malique est utilisé pour fabriquer des boissons à base d'orge malté comme la bière et le cidre. L'acide malique est également utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés.
Les aliments qui contiennent de l'acide malique sont sans danger pour la plupart des gens lorsqu'ils sont consommés en quantités normales. Cependant, des doses élevées d'acide malique peuvent provoquer des effets secondaires tels que diarrhée et vomissements si elles sont prises pendant de longues périodes.
FDA
La FDA a approuvé l'utilisation des acides maliques L et DL dans les aliments, à l'exception des aliments pour bébés, à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication.
Il est généralement considéré comme sûr (GRAS) et peut être utilisé dans les aliments comme exhausteur de goût, aromatisant et adjuvant, ainsi que comme agent de contrôle du pH.
La FDA a approuvé les utilisations et les niveaux maximaux suivants :
| Boissons non alcoolisées | 3,4 % |
| Chewing-gum | 3,0 % |
| Gélatines, puddings et garnitures | 0,8 % |
| Bonbon dur | 6,9 % |
| Bonbons mous | 3,0 % |
| Confitures et gelées | 2,6 % |
| Fruits transformés et jus de fruits | 3,5 % |
| Toutes les autres catégories d'aliments | 0,7 % |
EFSA
Sécurité
Sur la base du règlement (UE) n° 1152/2013 de la Commission du 19 novembre 2013 modifiant l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant une liste de l'Union des additifs alimentaires, acide malique (E296) et ses sels, le malate de sodium (E350), le malate de potassium (E351) et le malate de calcium (E352) sont des additifs alimentaires approuvés dans l'Union européenne (UE) pour une utilisation dans un certain nombre d'aliments.
Utilisations
Selon l'UE, il appartient à la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" et sa teneur maximale est quantum satis, ce qui signifie qu'il n'y a pas de limite spécifique à sa quantité d'utilisation. Il existe un certain nombre d'utilisations autorisées pour les catégories d'aliments, notamment :
- Produits laitiers et analogues
- Graisses, huiles, émulsions de graisses et d'huiles
- Glaces comestibles
- Fruits et légumes
- Confiserie
- Céréales et produits céréaliers
- Produits de boulangerie
- Viande
- Poissons et produits de la pêche
- Œufs et ovoproduits
- Sucres et sirops et miel et édulcorants de table
- Sels, épices, soupes, sauces, vinaigrettes et produits protéinés
- Aliments à but nutritionnel particulier
- Boissons
- Salés et snacks prêts à consommer
- Dessert
- En plus des compléments alimentaires, les nourrissons et les jeunes enfants ne doivent pas recevoir de compléments alimentaires
- Aliments qui sont transformés mais n'incluent pas les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge
Selon l'EFSA, il y a deux conditions à remplir :
- Les aliments transformés à base de céréales et les aliments pour bébés ne peuvent utiliser que la forme L(+) pour l'ajustement du pH.
- Contrairement à d'autres jus de fruits, l'acide malique ne peut être ajouté au jus d'ananas qu'avec une teneur maximale de 3 000 mg/kg.
Agence britannique des normes alimentaires
Dans la catégorie "Autres"
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont approuvé cet ingrédient avec le numéro de code 296.
JECFA
Acide DL-malique
Classe fonctionnelle :agent aromatisant et régulateur d'acidité.
Dose journalière admissible :DJA « non spécifique » fixée en 1969, incluant ses sels de sodium, de potassium et de calcium; dans le cas de l'acide D(-)-malique et de ses sels, la DJA ne s'applique pas aux très jeunes nourrissons.
Acide L-malique
Classe fonctionnelle :agent aromatisant.
Apport journalier autorisé :lorsqu'il est utilisé comme agent aromatisant, il n'y a aucun problème de sécurité aux niveaux d'apport actuels.
Quels sont les effets secondaires possibles de l'acide malique ?
Les consommateurs se demandent parfois si l'acide malique est nocif pour leur santé et quels sont les risques éventuels. Les consommateurs préfèrent les additifs alimentaires naturels et sont préoccupés par les ingrédients synthétiques dans les aliments.
La substance est généralement considérée comme sûre, mais certaines personnes peuvent y être allergiques ou sensibles.
Allergie
Les personnes qui y sont allergiques peuvent présenter des symptômes d'allergie tels que des maux de tête, de la diarrhée, des nausées et d'autres symptômes.
Enceinte et allaitement
Son utilisation est généralement sans danger, mais vous devriez consulter votre médecin avant de le faire.
Comment dissoudre l'acide malique ?
L'acide malique est un acide faible qui se dissout dans l'eau. On le trouve dans les fruits et légumes comme les pommes, les raisins, les canneberges et les tomates. Il peut également être fabriqué à partir de ces fruits et légumes. L'acide malique est utilisé dans les produits alimentaires pour leur ajouter de l'acidité.
Lorsqu'il s'agit de dissoudre l'acide malique, vous pouvez utiliser deux méthodes. Le premier consiste à utiliser de la chaleur tandis que le second ne nécessite aucune chaleur.
Voici les étapes à suivre pour dissoudre l'acide malique :
Placez une petite quantité de cristaux d'acide malique dans un récipient en verre ou un bécher et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les cristaux. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
Dans quoi l'acide malique est-il soluble ?
L'acide malique est un composé organique impliqué dans de nombreux processus biochimiques. C'est un acide dicarboxylique et il a deux groupes carboxyle. Ces groupes forment la forme ionisée de l'acide malique, appelée malate. Le malate est un intermédiaire clé dans le cycle de Krebs, où il est décomposé pour générer de l'énergie. L'acide malique peut également être trouvé dans les fruits comme les pommes et les raisins.
Acide malique soluble dans :
- Eau
- Éthanol
L'acide malique expire-t-il ?
L'acide malique est un composé organique qui est utilisé comme additif alimentaire pour donner de l'acidité et de l'acidité aux aliments. Il est également utilisé dans la fabrication de certains vins, en particulier ceux avec des niveaux d'acidité élevés. L'acide malique se trouve naturellement dans de nombreux fruits, notamment les pommes, les poires, les cerises et les abricots.
La durée de conservation de l'acide malique dépend de son emballage et de ses conditions de stockage. Par exemple, s'il est stocké à température ambiante ou à des températures plus élevées pendant de longues périodes, il perd sa puissance avec le temps. La date de péremption de l'acide malique dépend de la façon dont il a été emballé et stocké.
Durée de conservation de l'acide malique
L'acide malique peut être conservé à température ambiante jusqu'à deux ans s'il n'est pas ouvert, mais une fois ouvert, il doit être utilisé dans un délai de six mois à un an. Lorsqu'il est stocké à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur, il peut durer deux ans ou plus selon sa qualité.
L'acide malique est-il un élément composé ou un mélange ?
L'acide malique est un acide dicarboxylique et un acide alpha-hydroxy. Il est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes, notamment les pommes, les poires, les raisins et les tomates. L'acide malique est également présent dans le vin où il contribue au goût du fruité.
En plus d'être utilisé comme agent aromatisant dans les produits alimentaires, l'acide malique est également utilisé comme complément alimentaire pour ses prétendus bienfaits pour la santé.
L'acide malique est un composé mais pas un mélange
L'acide malique ne contient aucun élément, mais seuls des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène y sont présents, ce qui en fait un composé.
L'acide malique est-il ionique ou covalent ?
L'acide malique est un acide dicarboxylique présent dans de nombreux fruits, notamment les pommes. Il a une formule moléculaire de C4H6O5 et un poids moléculaire de 170,12 g/mol.
L'acide malique est un composé ionique, ce qui signifie qu'il se dissocie en ions lorsqu'il est dissous dans l'eau. Il se dissocie complètement en H+, OH- et la base conjuguée du malate (M2+). La formule chimique de l'acide malique est C4H6O5, ce qui signifie qu'une molécule d'acide malique contient quatre atomes de carbone, six atomes d'hydrogène et cinq atomes d'oxygène.
L'acide malique est-il monoprotique ou diprotique ?
L'acide malique est un acide faible diprotique. Cela signifie qu'il se dissocie en deux ions distincts, l'ion hydrogène (H+) et l'ion malate (COO-).
Le processus de dissociation peut être représenté comme :
Acide Malique + Eau => H+ + COO-
Combien coûte l'acide malique ?
L'acide malique peut être acheté auprès de nombreux fournisseurs de produits chimiques différents. Le prix de l'acide malique varie selon la quantité achetée, mais il est généralement vendu en quantités de 1 kg ou 2 kg. Le prix peut varier de 10 $ à 20 $ par kilogramme d'acide malique.
Le coût de l'acide malique dépend du nombre de grammes dont vous avez besoin. Par exemple, si vous avez besoin de 100 grammes d'acide malique, le coût sera bien moindre que si vous avez besoin de 10 kilogrammes ou plus.
Par exemple, une bouteille d'un kilogramme d'acide malique de qualité alimentaire coûte 11 $ sur Amazon, tandis qu'une bouteille de deux kilogrammes coûte 18 $ sur Amazon.
Où acheter de l'acide aalique ?
L'acide malique est un composé chimique qui est un acide organique. On le trouve dans de nombreuses plantes, dont les pommes, les pêches et les canneberges. L'acide malique est utilisé dans une variété d'industries, y compris l'industrie cosmétique. Il peut être utilisé pour fabriquer des produits tels que des lotions pour le corps, des savons, du dentifrice et même des aliments tels que des bonbons et des fruits secs.
L'acide malique peut être acheté auprès de nombreuses sources différentes. L'endroit le plus courant pour acheter de l'acide malique est votre épicerie ou votre pharmacie locale. Cependant, si vous recherchez une quantité plus importante que ce que l'on peut trouver dans ces magasins, il sera plus avantageux de l'acheter en ligne auprès d'un détaillant en ligne tel qu'Amazon ou eBay.
Foire aux questions
Est-ce naturel ?
L'acide malique est un acide alimentaire naturel présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes et les poires. En tant qu'additif alimentaire, l'acide malique est utilisé pour équilibrer les saveurs des aliments acidulés, tels que les poudres à pâte et les vinaigrettes. Il agit également comme antioxydant.
L'acide malique est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé en petites quantités. Certaines personnes ressentent des effets secondaires légers tels que des troubles gastro-intestinaux après avoir pris des suppléments d'acide malique ou mangé des aliments riches en acide malique.
La Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'utilisation de l'acide malique comme additif alimentaire.
Est-ce végétalien ?
Oui, l'acide malique est végétalien car il est d'origine naturelle et ne provient pas d'animaux ou de produits d'origine animale.
Est-ce Halal ?
L'acide malique est un acide de fruit naturel présent dans les pommes, les cerises et d'autres fruits. Il est également utilisé comme additif alimentaire et conservateur. L'acide malique est produit commercialement par fermentation de glucose avec des champignons ou des bactéries.
L'acide malique est Halal car il est obtenu à partir de plantes. Le consommateur musulman ne devrait pas le consommer s'il contient des produits à base de porc comme la gélatine ou la glycérine.
Est-ce casher ?
L'acide malique est un acide organique naturel. On le trouve dans de nombreux fruits, légumes et vins. Dans l'industrie alimentaire, l'acide malique est utilisé comme exhausteur de goût et pour augmenter l'acidité. L'acide malique se trouve dans les chewing-gums, les bonbons, les produits de boulangerie et les desserts glacés.
L'acide malique est fabriqué à partir de pommes mais il peut également être synthétisé à partir de glucose ou de saccharose (sucre).
L'acide malique est certifié casher et pareve.
Est-ce sans gluten ?
L'acide malique est un composé organique naturel présent dans de nombreuses plantes et légumes, en particulier les pommes. Il est souvent utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur.
L'acide malique n'est pas toujours sans gluten. Il est le plus souvent dérivé de jus de fruits et peut contenir du blé. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez auprès du fabricant avant de l'acheter. Certains fabricants utilisent du blé comme ingrédient dans leurs produits, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette avant de l'acheter.
Si vous voulez éviter complètement l'acide malique, recherchez plutôt l'acide lactique. L'acide lactique est naturellement présent dans les produits laitiers tels que le yogourt et le fromage, mais il provient également de certains fruits comme les pêches et les prunes.
Teneur en acide malique dans le jus de pomme ?
Le principal acide des pommes est l'acide malique, qui leur donne leur goût acidulé. L'acide malique aide également les pommes à conserver leur couleur et aide à prévenir le brunissement après les avoir tranchées.
Afin de déterminer la quantité d'acide malique dans le jus de pomme, vous devez connaître la concentration du jus, puis appliquer une formule appelée molarité (M). La molarité est une mesure de la concentration, elle vous indique donc combien de moles de soluté sont dissoutes dans un litre de solution. Plus il y a de moles par litre, plus la concentration de cette substance est élevée; par exemple, 1 mole/litre équivaut à une solution 1 molaire.
Le jus de pomme contient environ 0,086 gramme d'acide malique pour 100 grammes de jus de pomme (0,0086 g/100 g). Vous pouvez calculer cela en multipliant 100 par 0,0086 :100 x 0,0086 =0,086 g/100 g ou 806 mg/100 g (1 mole/100 g). Donc, si vous avez 12 onces de jus de pomme, il y a environ 9 mg d'acide malique par once (0,09 g).
Pourquoi l'acide malique n'est-il pas autorisé dans les aliments pour bébés par la FDA ?
L'acide malique est un acide naturel présent dans les fruits et légumes. Il peut également être produit synthétiquement. L'acide malique est souvent utilisé comme additif ou complément alimentaire pour rehausser la saveur des aliments et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.
L'acide malique est utilisé depuis de nombreuses années dans les aliments pour bébés. Cependant, il y a des inquiétudes quant à sa sécurité. La FDA a émis des avertissements concernant l'utilisation de l'acide malique dans les aliments pour bébés, mais elle n'a pas totalement interdit son utilisation.
L'acide malique est couramment utilisé dans certaines marques de préparations pour nourrissons en boîte comme ingrédient pour augmenter la teneur en vitamine C. Il aide également à prévenir la détérioration en inhibant la croissance de micro-organismes tels que les spores de moisissures et les cellules de levure pendant la fabrication et le stockage.
De plus, l'acide malique peut être ajouté aux préparations pour nourrissons car on pense qu'il aide à combattre les infections causées par des bactéries et des virus. En fait, l'acide malique est parfois ajouté aux préparations pour nourrissons contenant du fer, car il aide à augmenter l'absorption du fer d'origine végétale.
Quel est son rôle dans le vin ?
L'acide malique est un acide naturel présent dans les fruits comme les pommes, les fraises et les raisins. Il est également présent dans le vin élaboré à partir de ces fruits. L'acide malique est responsable du goût acide du fruit et du vin, mais il peut également contribuer à la structure et à l'équilibre du produit final.
L'acide malique contribue à la structure
En plus d'ajouter de la saveur et de l'acidité, l'acide malique contribue à la structure globale du vin. L'acide décompose les tanins au fil du temps, ce qui aide à les ramollir en composés plus agréables au goût. Ce processus libère également d'autres arômes qui doivent être équilibrés avec d'autres acides tels que l'acide citrique ou tartrique.
L'acide malique affecte l'arôme
La quantité d'acide malique présente dans le vin affectera considérablement son profil aromatique. Une concentration élevée de ce produit chimique donne au vin une odeur de pomme ou de fraise, tandis que des concentrations plus faibles permettent l'émergence de notes plus florales.
Conclusion
L'acide malique est un acide de fruit naturel qui a de nombreuses utilisations potentielles dans la production alimentaire, ainsi que des avantages nutritionnels pour les animaux. Certaines utilisations incluent des avantages pour les viandes, les fromages et les fruits, mais il y a quelques précautions supplémentaires à prendre en compte avant de l'utiliser dans les aliments. Dans l'ensemble, l'acide malique est sûr à consommer et a relativement peu d'effets secondaires signalés, mais la FDA exige que tous les fabricants étiquettent le composé avec un avertissement concernant les personnes atteintes de diabète. Alors que la confirmation de la sécurité de l'acide malique continue de croître, d'autres applications suivront certainement.
