Qu'est-ce que l'acide succinique (E363) dans les aliments ? Utilisations, sécurité, effets secondaires

Source naturelle | Fabrication | Utilisations | Avantages pour la santé | Sécurité | FAQ 

Acide succinique ou acide butanedioïque , un acide dicarboxylique naturel qui peut être utilisé comme acidifiant et aromatisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E363. Cet ingrédient est couramment utilisé dans les applications industrielles plutôt que dans les aliments. Généralement, lorsqu'il est utilisé dans les aliments, il est sûr, naturel ou synthétique, végétalien, halal, casher et sans gluten.

Source naturelle

La source naturelle d'acide succinique provient principalement de l'ambre (un célèbre est l'ambre baltique), qui est formé à partir de résine de pinus après avoir été enfoui dans le sol pendant une longue période. La teneur en acide succinique est d'environ 3 à 8 % dans l'ambre.

On le trouve aussi naturellement dans le brocoli, la rhubarbe, les betteraves, les asperges, les extraits de viande fraîche, la choucroute et le fromage ().

Il est naturellement présent dans presque tous les tissus végétaux et animaux. Comme l'acide citrique et l'acide fumarique, il joue un rôle important dans les processus métaboliques et peut être impliqué dans la synthèse nette de glucose, d'autres sucres et d'acides gras dans le cycle de l'acide citrique dans le corps humain ().

Comment l'acide succinique est-il fabriqué ?

L'acide succinique a d'abord été obtenu à partir de l'ambre par distillation, il est donc également connu sous le nom d'acide ambré. Actuellement, il existe deux procédés de fabrication courants, l'un est la synthèse chimique traditionnelle à partir de matières premières dérivées du pétrole, l'autre est la fermentation biologique à partir d'hydrates de carbone.

Synthèse Chimique

Il est principalement produit commercialement à partir d'anhydride maléique, obtenu par oxydation du n-butane ou du butadiène. Il y a principalement deux étapes dans le processus, l'anhydride maléique est hydrogéné catalytiquement en anhydride succinique puis mis à réagir avec de l'eau pour former de l'acide succinique.

Voici l'organigramme :

L'acide succinique peut également être fabriqué par hydrogénation de l'acide fumarique.

Fermentation biosourcée

Il y avait un bref processus de fabrication basé sur la fermentation utilisé par le fabricant BioAmber en 2014. Un Pichia sp. génétiquement modifié. souche de levure Saccharomycetaceae (Pichia sp.) a été utilisée et la biomasse comme substrat pour la production d'acide succinique. ()

Commission européenne ont mentionné que des souches bactériennes isolées du rumen et des micro-organismes industriels (tels que Escherichia coli ou Saccharomyces cervisiae) peuvent être utilisées dans la fermentation du glucose à partir d'amidon, de cultures sucrières et de matières lignocellulosiques. ()

Spécification

Structure

Propriétés

Solubilité

Dans l'eau : il est polaire et facilement soluble dans l'eau, avec une solubilité de 1g/13ml à 25°C.

Dans les solvants organiques : soluble dans l'éthanol (5,4 g/100 ml) et le glycérol (5,0 g/100 ml), non soluble dans l'éther et l'éther de pétrole.

PKa

C'est un acide diprotique faible qui a subi deux dissociations et suit donc deux PKa, PKa1 4.2 et PKa2 5.6, respectivement.

PH

Valeur PH 3,65 avec une concentration de 1 mmol/L à 25°C et 3,12 avec une concentration de 10 mmol/L. ()

Quelles sont les utilisations de l'acide succinique ?

Nourriture

L'acide succinique de qualité alimentaire peut être utilisé comme acidulant et aromatisant dans les aliments et les boissons pour réguler l'acidité. Cependant, il n'est pas couramment utilisé dans les aliments par rapport à d'autres acidulants, tels que l'acide citrique et l'acide malique.

Il peut être utilisé comme matière première pour synthétiser les ingrédients suivants :

• Succinate d'octényle sodique d'amidon (E1450)
• Succinate d'octényle d'amidon d'aluminium (E1452)
• Succinate disodique
• Succinate de calcium de vitamine E
• Succinate ferreux
• Monoglycéride de succinate

Supplément

La principale raison pour laquelle l'acide succinique peut être utilisé comme complément est qu'il participe au cycle de l'acide citrique ou au cycle de krebs qui aide à restaurer un métabolisme sain. L'acide succinique peut être utilisé pour les symptômes causés par la ménopause tels que les bouffées de chaleur et l'irritabilité. Il peut également aider à réduire la fatigue et à améliorer les performances cérébrales. ()  

Applications industrielles

Ses principales applications commerciales sont comme intermédiaire pour la fabrication de plusieurs produits chimiques, tels que le 1,4-butanediol (BDO), le tétrahydrofurane (THF), la γ-butyrolactone (GBL) et le succinate de polybutylène (PBS) qui sont utilisés pour fabriquer des polyuréthanes. , polyesters biodégradables et autres produits spéciaux utilisés dans les plastiques, les nylons, les peintures, les solvants, les adhésifs, les produits pharmaceutiques, les colorants, le caoutchouc, les pesticides et d'autres industries.

L'acide succinique est un acide dibasique et contient deux groupes méthylène actifs qui peuvent être utilisés pour produire de nombreux composés organiques complexes pour ses caractéristiques de réaction d'halogénation, de déshydratation, d'estérification, de sulfonation, d'acylation, d'oxydation, de réduction, etc. 

Voici ses dérivés.

Cosmétiques

Ce diacide fonctionne comme tampon et agent masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels (). L'acide bio-succinique a les fonctions de propriété antimicrobienne, de traitement anti-acné, d'activité antioxydante et autres lorsqu'il est utilisé dans les cosmétiques, ce qui est dit par le fournisseur, Roquette . ()

Quels sont les avantages pour la santé de l'acide succinique ?

En ce qui concerne ses avantages, outre ses fonctions de participation au cycle de l'acide citrique dans notre corps, nous nous tournons toujours vers les colliers de dentition en ambre baltique qui sont populaires car on pense qu'ils soulagent les douleurs de dentition et ont des fonctions anti-inflammatoires à des fins médicales. .

Cependant, une étude réalisée en 2019 a révélé que l'acide succinique ne pouvait pas être libéré des perles d'ambre baltique dans la peau humaine, et également aucune propriété anti-inflammatoire approuvée. ()

L'acide succinique peut-il être consommé sans danger ?

Oui, sa sécurité en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.

FDA

L'acide succinique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être utilisé comme exhausteur de goût et agent de contrôle du pH dans les aliments à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication, les applications approuvées sont dans les condiments et les relish avec une utilisation maximale de 0,084 % et 0,0061 % dans les produits à base de viande. ()

EFSA

L'acide succinique (E363) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().

Utilisations approuvées

Les aliments suivants peuvent contenir de l'E363 avec des utilisations maximales comprises entre 3 000 et 6 000 mg/kg :

• Lait fermenté aromatisé 
• Soupes et bouillons 
• Boissons aromatisées en poudre pour la préparation de boissons à domicile
• Desserts

Agence britannique des normes alimentaires

Classé dans "Autres" ()

Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande 

C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 363. ()

Quels sont les effets secondaires possibles de l'acide succinique ?

Après les études sur la toxicité orale, la cancérogénicité, la génotoxicité et autres, le fabricant Bioamber a conclu que la qualité alimentaire n'avait aucun effet indésirable et était sans danger dans les conditions de ses utilisations prévues, ce qui est approuvé par la FDA en 2015.

Foire aux questions

Acide succinique vs acide citrique ?

Les deux sont des acidulants, utilisés comme régulateur de PH et agent aromatisant dans les aliments. Le premier est un acide faible et moins utilisé que le second dans les aliments.

L'acide succinique est-il végétalien ?

Oui, l'acide succinique d'origine chimique et d'origine biologique est végétalien, car les produits d'origine animale ne sont pas impliqués dans le processus de fabrication. Il convient donc d'ajouter au régime alimentaire des végétariens.

L'acide succinique est-il soluble dans l'hexane ?

Non, car l'hexane est non polaire alors que l'acide succinique est polaire.

Conclusion

Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l'acidifiant - l'acide succinique (E363), des aspects suivants :

1. Deux processus de production
2. Utilisations dans les aliments, les suppléments, les cosmétiques et l'industrie
3. Sécurité approuvée

Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.

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