Acide gluconique, un acide organique doux dérivé du sucre, principalement utilisé comme régulateur d'acidité et agent chélatant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E574. Cet ingrédient est également utilisé pour produire des gluconates (E576, 577, 578, 579, 585) et de la glucono delta-lactone (E575) à utiliser dans différentes applications alimentaires et autres domaines.
Sources naturelles
Il est naturellement présent dans les fruits, le vin, le miel (), le riz, la viande () et dans la fermentation du kombucha.
Comment est fabriqué l'acide gluconique ?
Généralement, l'acide gluconique est produit par oxydation du D-glucose (issu de l'hydrolyse de l'amidon) avec différents procédés de fabrication ():
- Eau bromée
- Micro-organismes, tels que Aspergillus niger et Acetobactor suboxydans ()
- Enzymes dérivées de micro-organismes
Que sont les gluconates ?
Les gluconates désignent généralement les sels d'acide gluconique qui sont généralement fabriqués à partir de la réaction entre l'acide gluconique et les sels de carbonate métallique correspondants. Voici six types courants de gluconates et leurs utilisations/fonctions dans les aliments :
- Gluconate de calcium :fonctionne comme agent raffermissant, aide à la formulation, séquestrant, stabilisant ou épaississant et texturant pouvant être utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les gélatines, les puddings et les succédanés du sucre. ()
- Gluconate de sodium :un séquestrant (). En savoir plus sur cet ingrédient
- Gluconate de cuivre :fonctionne comme un complément nutritif et un synergiste, peut être utilisé dans les préparations pour nourrissons. ()
- Gluconate ferreux :un complément nutritif qui peut être utilisé dans les préparations pour nourrissons (), peut également agir comme colorant alimentaire (). En savoir plus sur cet ingrédient
- Gluconate de manganèse :un supplément nutritif qui peut être utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et carnés, les produits à base de volaille et les préparations pour nourrissons. ()
- Gluconate de zinc : nutriment. ()
Quels sont les avantages pour la santé de l'acide gluconique ?
- Prévention des calculs urinaires :une première étude a montré qu'il peut prévenir les calculs urinaires. ()
- Promotion de l'activité de la microflore intestinale :une étude chez des porcelets a montré que l'acide gluconique avait un effet positif sur la microflore intestinale et pouvait améliorer la croissance des porcelets. ()
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 526-95-4 |
| Formule chimique | C6H12O7 |
| Poids moléculaire | 196.155 |
| Point de fusion | 131 °C |
Structure
Cinq groupes hydroxyle et un groupe acide carboxylique dans la structure chimique.
Propriétés
Sa qualité alimentaire est généralement une solution à 50% dans de l'eau de couleur incolore à jaune clair et contient environ 5% de glucono delta-lactone à température ambiante. Comme en solution aqueuse, l'acide gluconique existe en équilibre stable avec l'ester cyclique - GDL (glucono delta-lactone).
Solubilité
Dans l'eau
Facilement soluble dans l'eau avec une solubilité de 100g/100ml à 25°C. ()
Dans des solvants organiques
Légèrement soluble dans l'alcool, insoluble dans l'éther et la plupart des autres solvants organiques.
PKa et PH
L'acide gluconique est un acide carboxylique faible avec une constante de dissociation pKa 3,6. Il dissocie un proton et un ion gluconate (conjugaison). Sa solution aqueuse a un pH neutre. ()
Quelles sont les utilisations de l'acide gluconique ?
Principalement utilisé pour ses propriétés levantes et acidifiantes dans les aliments; agents chélatants et parfumants dans les produits cosmétiques; il peut également être utilisé à des fins industrielles pour chélater les métaux lourds.
Nourriture
L'aliment suivant peut contenir de l'acide gluconique :
- Produits de boulangerie :comme acide levant dans un agent levant pour augmenter le volume de la pâte en produisant du gaz par réaction avec le bicarbonate de soude.
- Produits laitiers :comme agent chélatant et prévient la pierre de lait.
- Un peu de nourriture et de boissons :comme régulateur d'acidité pour donner un acide organique doux et ajuster le niveau de pH et aussi comme conservateur et agent antifongique. Il peut également être utilisé pour nettoyer les canettes en aluminium.
Alimentation animale
L'acide gluconique fonctionne comme un acide faible dans les aliments pour porcelets, les aliments pour volailles et l'aquaculture pour réconforter la digestion et favoriser la croissance, ainsi que pour augmenter la production d'acide butyrique et d'AGCC (acide gras à chaîne courte). ()
Cosmétiques
Il peut être utilisé comme agent chélateur et parfumant dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Utilisations industrielles
Le pouvoir de chélation des métaux lourds est plus fort que celui de l'EDTA, comme la chélation du calcium, du fer, du cuivre et de l'aluminium dans des conditions alcalines. Cette propriété peut être utilisée dans les détergents, la galvanoplastie, les textiles, etc.
L'acide gluconique peut-il être consommé sans danger ?
Oui, cet acide a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
L'acide D-gluconique peut être ajouté aux aliments en tant que complément nutritif. ()
EFSA
L'acide gluconique (E574) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants » ().
Utilisations approuvées
L'application alimentaire de l'acide gluconique est classée dans le "Groupe I", ce qui signifie que l'utilisation est "quantum satis", également les mêmes niveaux d'utilisation en nutriments. ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 574. ()
Foire aux questions sur l'acide gluconique
De quoi est-il fait ?
Généralement, il s'agit d'une solution aqueuse mixte d'acide gluconique et de glucono-delta-lactone. ()
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car la matière première provient de sources végétales et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits dérivés d'origine animale. De sorte qu'il convient d'être ajouté dans le régime alimentaire des végétariens.
Est-ce naturel ?
Oui, il est naturel s'il est obtenu par oxydation microbienne du glucose.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten ou sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales, il peut donc être utilisé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Est-ce la même chose avec l'acide glucuronique ?
Non, c'est différent avec l'acide glucuronique (C6H10O7), qui est aussi un dérivé du glucose.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'acidulant - acide gluconique (E574), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Gluconates
- Utilisations dans les aliments, les animaux et autres
- Sécurité
- FAQ
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
