| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Apariencia | Polvo fino blanco crema |
| Viscosidad (1% KCl, cps) | ≥1400 |
| Tamaño de partícula (malla) | 80/120/200 |
| Pérdida por secado (%) | ≤13 |
| PH (1%, KCL) | 6,0-8,0 |
| Relación de corte | ≥6,0 |
| Cenizas (%) | ≤13 |
| Ácido pirúvico (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1,02-1,45 |
| Ensayo (%) | 91,0-108,0 |
| Nitrógeno total (%) | ≤1,5 |
| Metales pesados totales | ≤10 ppm |
| Arsénico (As) | ≤3 ppm |
| Plomo (Pb) | ≤5 ppm |
| Recuento total de placas (ufc/g) | ≤ 2000 |
| Mohos/Levadura (ufc/g) | ≤ 100 |
| Estafilococo | Negativo |
| Salmonella spp. | Negativo |
| E. coli | Negativo |
| Identificación | Positivo |
Biosíntesis
BiosíntesisLa síntesis se origina a partir de glucosa como sustrato para la síntesis de los precursores de nucleótidos de azúcar UDP-glucosa, UDP-glucuronato y GDP-manosa que se requieren para construir la unidad de repetición de pentasacárido. Esto vincula la síntesis de xantano con el metabolismo central de carbohidratos. Las unidades repetidas se acumulan en los transportadores de lípidos de undecaprenilfosfato que están anclados en la membrana citoplasmática. Las glicosiltransferasas específicas transfieren secuencialmente los restos de azúcar de los precursores de xantano de azúcar de nucleótido a los transportadores de lípidos. Los residuos de acetilo y piruvilo se agregan como decoraciones sin carbohidratos. Las unidades repetidas maduras se polimerizan y exportan de una manera similar al mecanismo de síntesis de polisacáridos dependiente de Wzy de Enterobacteriaceae. Los productos del grupo de genes de las encías impulsan la síntesis, la polimerización y la exportación de la unidad repetida.
