¿Qué son los hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH)?
Hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH) o jarabe de poliglucitol, que incluyen jarabe de glucosa hidrogenada, jarabe de maltitol y jarabe de sorbitol , es una mezcla de varios alcoholes de azúcar y carbohidratos .
Información nutricional:
- Calorías por gramo =3
- Índice glucémico (GI) =36-53
- Dulzura, en relación con la sacarosa =25-50 %
- Carbohidratos netos =cero
Digestión y metabolismo de HSH
En el cuerpo humano, las HSH pueden metabolizarse a sorbitol, maltitol y glucosa.
Usos
HSH se utiliza como edulcorante y humectante a granel, potenciadores del sabor y del color.
Jarabes de maltitol
Los jarabes de maltitol contienen al menos un 50% de maltitol en base seca. Se producen a partir de jarabes de maltosa derivados del almidón de maíz, trigo o patata. No tienen efecto refrescante. Los jarabes de maltitol tienen alrededor de 3 kilocalorías por gramo . El índice glucémico de los jarabes de maltitol es 36-53. El dulzor de los jarabes de maltitol aumenta con el contenido de maltitol y oscila entre el 25 y el 50 % en relación con la sacarosa. El jarabe de maltitol evita la cristalización de otros polioles en los alimentos. En la Unión Europea, el jarabe de maltitol está etiquetado como número E 965ii .
Poliglicitoles
Los poliglicitoles contienen menos del 50 % de maltitol y menos del 20 % de sorbitol en base seca. Se producen a partir de jarabes de maltosa. No tienen efecto refrescante. Los jarabes de poliglicitol tienen alrededor de 3 kilocalorías por gramo . El índice glucémico del poliglicitol es 39 . Los jarabes de maltitol y los poliglicitoles son seguros de usar según el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud.
Posibles beneficios de HSH
Caries dental. HSH no causa caries dental fácilmente.
Diabetes mellitus. Los HSH tienen un índice glucémico bajo y no aumentan significativamente los niveles de glucosa e insulina en sangre.
Seguridad de los HSH:efectos secundarios y peligros
Los HSH no parecen tener efectos secundarios graves v . Actualmente (año 2014), los HSH no son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA). Si se consumen en cantidades superiores a 125 gramos al día, los HSH pueden desencadenar diarrea. .
No hay evidencia sobre el efecto promotor del cáncer (carcinogenicidad) del jarabe de maltitol (poliglicitol) .
HSH y Cocina
Propiedades físicas:
- Un jarabe claro o sustancia cristalina blanca sin olor
- Dulzura = 25-50 % tan dulce como la sacarosa
- Higroscópico – atraer la humedad del aire
- No cristaliza a temperatura ambiente
- No sufrir la caramelización o la reacción de pardeamiento de Maillard
Nutrientes relacionados
- Alcohol de azúcar:
- eritritol
- Isomaltosa
- Lactitol
- maltitol
- Manitol
- sorbitol
- Xilitol
- Azúcares:Tagatosa
- FODMAP
- Almidón
