El eritorbato de sodio es un conservante que se utiliza en los alimentos producidos y envasados en los EE. UU. y la mayoría de los países occidentales. Su uso está muy extendido debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos, y tiene la ventaja sobre otros conservantes como la sal de que el eritorbato de sodio por seguridad y efectos secundarios no requiere refrigeración.
Este artículo explorará los usos del eritorbato de sodio en productos alimenticios, incluida su seguridad y efectos secundarios.
¿Qué es el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es una sal de sodio del ácido eritórbico. También se conoce como número E E282 y eritorbato de sodio iónico.
El eritorbato de sodio es un antioxidante utilizado en la preparación de alimentos para evitar la decoloración durante la cocción y el almacenamiento. Tiene la misma función que la vitamina C, pero no es necesario añadirla en su forma pura, porque el eritorbato de sodio en sí mismo ya contiene vitamina C. Por lo tanto, el eritorbato de sodio no es un nutriente en sí mismo, sino un compuesto que ayuda a estabilizar el color y el sabor de los alimentos.
El eritorbato de sodio actúa como antioxidante al reaccionar con iones metálicos para formar complejos metálicos que son más estables que los iones metálicos libres. Esto significa que cuando cocina con eritorbato de sodio, evitará que los alimentos se oxiden o se doren prematuramente si no los cocina durante el tiempo suficiente o a temperaturas suficientemente altas. Esto puede ayudar a que la comida se mantenga fresca durante más tiempo después de cocinarla.
Estructura
La estructura química del eritorbato de sodio es C7H7NO4S. El peso molecular del compuesto es 217,2 g/mol y su fórmula molecular es C7H6O4S.
Fórmula de eritorbato de sodio
El eritorbato de sodio es uno de los antioxidantes más utilizados en la fabricación de alimentos. Se utiliza para prevenir el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias en los productos alimenticios. La adición de eritorbato de sodio también aumenta la vida útil al evitar el oscurecimiento o la decoloración de los productos cárnicos.
Varios tipos diferentes de alimentos pueden beneficiarse del uso de este compuesto como aditivo, incluidas las salchichas de cerdo, los productos avícolas y el queso procesado. Además de usarse como aditivo en el procesamiento de alimentos, también se encuentra en cosméticos como champús y pastas dentales, así como en algunos productos farmacéuticos, como medicamentos para la acidez estomacal que contienen aspirina o ibuprofeno.
¿Para qué se usa el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un aditivo en la industria alimentaria. Se utiliza como conservante, colorante y antioxidante. Es un ingrediente común en productos cárnicos como perros calientes, salchichas, tocino, fiambres y fiambres.
El eritorbato de sodio ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias al inhibir enzimas que causan el deterioro. También previene el enranciamiento de las grasas y los aceites, que de lo contrario podría dar lugar a la formación de sustancias químicas nocivas llamadas nitrosaminas. El eritorbato de sodio a veces se usa en combinación con otros conservantes como el sorbato de potasio o el benzoato de sodio para aumentar su eficacia.
El eritorbato de sodio también se puede agregar a algunos alimentos para mejorar su color. Esto es especialmente importante para los alimentos con una vida útil corta que no se cocinan antes de comerlos, como las salchichas, los fiambres y el pescado ahumado, porque pueden parecer poco apetecibles si no son lo suficientemente rojos o rosados como para llamar la atención de los demás. los consumidores comprando para ellos en la tienda de comestibles.
¿Cómo se usa el eritorbato de sodio en los alimentos?
El eritorbato de sodio es un antioxidante, conservante y acelerador de curado. Se usa en muchos alimentos, como carnes, aves, productos horneados y algunos productos lácteos.
- Antioxidante:el eritorbato de sodio se agrega a los alimentos como antioxidante para evitar la decoloración y la rancidez. Como antioxidante, previene la oxidación de grasas en productos cárnicos como hot dogs y mortadela. También ayuda a preservar el sabor de los alimentos al evitar que las bacterias produzcan sustancias amargas o ácidas.
- Conservante:el eritorbato de sodio también se puede usar como conservante en alimentos preparados como frutas y verduras enlatadas porque inhibe el crecimiento de moho y otros hongos. Esto es importante porque muchas frutas enlatadas son naturalmente bajas en vitamina C, lo que ayuda a protegerlas contra el deterioro.
- Acelerador de curado:la sal se produce a partir del ácido eritórbico, que se deriva de la glucosa o el jarabe de maíz. El compuesto actúa como un acelerador de curado cuando se agrega a los productos cárnicos antes de que se cocinen. Ayuda a formar el complejo de nitrosilo, que previene el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum y otros patógenos.
¿Cuáles son los efectos del eritorbato de sodio en la carne?
El eritorbato de sodio es una sal de sodio del ácido eritórbico que se usa como antioxidante en las carnes procesadas como el jamón, el tocino y las salchichas. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas como E. coli y Listeria monocytogenes.
El eritorbato de sodio también se usa para prevenir la decoloración en productos cárnicos curados como salchichas y jamón ahumado.
El eritorbato de sodio inhibe el crecimiento de bacterias al inhibir enzimas llamadas deshidrogenasas que son esenciales para el crecimiento bacteriano. Las deshidrogenasas convierten los azúcares en piruvato, que luego alimenta el metabolismo de las células bacterianas. Sin suficiente piruvato, las bacterias no pueden crecer ni multiplicarse.
1. ¿Cuál es la fuente del óxido nítrico?
El óxido nítrico es un gas que es producido por el cuerpo. Desempeña un papel importante en el sistema cardiovascular. El óxido nítrico ayuda a que los vasos sanguíneos se relajen y dilaten, lo que permite que la sangre fluya más fácilmente. También ayuda a regular la presión arterial, previene la coagulación de la sangre y puede causar relajación muscular.
El óxido nítrico es producido por una familia de enzimas llamadas óxido nítrico sintasas (NOS). Estas enzimas convierten la L-arginina en óxido nítrico.
2. ¿Con qué reacciona el óxido nítrico para producir color?
El óxido nítrico es una molécula que reacciona con otras moléculas para producir color. Suele reaccionar con dos moléculas de peróxido de hidrógeno (H2O2) para producir marrón; sin embargo, puede reaccionar con otras moléculas, como el permanganato de potasio (KMnO4).
El óxido nítrico se puede almacenar en un recipiente presurizado, pero reaccionará espontáneamente con el oxígeno y el nitrógeno de la atmósfera para formar ácido nítrico (HNO3), que es dañino para los humanos. Por esta razón, el óxido nítrico no se usa comercialmente.
3. ¿Qué hace el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un aditivo alimentario que mejora el color y el sabor de las carnes procesadas. Se utiliza en perros calientes, tocino, jamón y otros productos.
El eritorbato de sodio a menudo se agrega a las carnes procesadas como conservante y potenciador del sabor. Ayuda a prevenir la decoloración, el enranciamiento y el crecimiento de ciertos microorganismos.
El eritorbato de sodio también se puede usar para aumentar la vida útil de alimentos como productos horneados, bocadillos, productos lácteos y comidas preparadas.
El eritorbato de sodio también se agrega a los alimentos por sus propiedades antioxidantes. El eritorbato de sodio previene la oxidación al reaccionar con las moléculas de oxígeno en los alimentos, lo que puede hacer que se vuelvan marrones o se vuelvan rancios con el tiempo. La reacción crea nuevos compuestos llamados valores de ácido tiobarbitúrico (TBARS), que son responsables de mantener el color de los productos cárnicos.
¿De qué se fabrica el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un aditivo que ayuda a prevenir el crecimiento de moho y levadura en los productos alimenticios. Se usa en carnes, aves, pescados, jugos de frutas y otros alimentos que son propensos a deteriorarse.
El eritorbato de sodio está hecho de 2 químicos:ácido eritórbico y borato de sodio (tetraborato de sodio). El proceso comienza con la producción de ácido eritórbico. Se elabora fermentando glucosa con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae). El producto resultante luego se purifica y se convierte en eritorbato de sodio a través de una reacción química con borato de sodio. El eritorbato de sodio también se puede producir haciendo reaccionar ácido eritórbico con peróxido de hidrógeno o gas ozono.
Especificación
| Apariencia | Sólido cristalino blanco, disponible en dos formas, en polvo y granular |
| Otros nombres | Isoascorbato de sodio, ácido D-isoascórbico de sodio, sal de sodio de 2,3-didehidro-D-eritro-hexono-1,4-lactona, 3-ceto-D-gulofurano-lactona, monohidrato de enolato de sodio |
| Número CAS | 6381-77-7 |
| Fórmula química | C6H7O6Na·H2O (monohidrato) |
| Peso molecular | 216.13 |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua, muy poco soluble en etanol |
| PH | 5,5 a 8,0 (solución acuosa al 10 %) |
¿Cuáles son las aplicaciones del eritorbato de sodio?
Comida
Carne procesada
El eritorbato de sodio se usa para prevenir el crecimiento de esporas de Clostridium botulinum en carnes cocidas como perritos calientes, fiambres, salchichas y productos cárnicos enlatados. También se utiliza para evitar el dorado o la decoloración de las hamburguesas de carne cocidas durante el almacenamiento o la congelación. Se ha demostrado que el eritorbato de sodio es eficaz para prevenir ambos tipos de deterioro:inhibe la germinación de esporas de C. botulinum y el crecimiento vegetativo (crecimiento en placas de agar), pero no inhibe la producción de toxina de C. botulinum una vez que las esporas han germinado en células vegetativas.
Frutas y Verduras
El eritorbato de sodio se usa para inhibir el crecimiento de moho y levadura en frutas y verduras. También ayuda a mantener el color de las frutas y verduras al prevenir las reacciones enzimáticas de pardeamiento que ocurren cuando las células de las plantas se dañan al cortarlas o magullarlas.
Carne Fresca
El producto químico se usa principalmente para evitar el deterioro de los alimentos que tienen un alto contenido de agua, como la carne, el pescado y las aves, y para prolongar la vida útil al destruir las enzimas que provocan cambios de color durante el almacenamiento. El eritorbato de sodio se agrega a algunas carnes frescas antes del empaque o procesamiento para inhibir el crecimiento bacteriano. Esto ayuda a prevenir el deterioro durante el almacenamiento y la distribución de productos cárnicos crudos. La adición de eritorbato de sodio también ayuda a mantener el enrojecimiento de las carnes cocidas para que los consumidores puedan identificar fácilmente la carne que se cocinó correctamente.
Cosméticos
El eritorbato de sodio también se usa como antioxidante en cosméticos como champús, acondicionadores y limpiadores faciales. Esto se debe a que inhibe las reacciones de oxidación que conducen a la ranciedad o decoloración de estos productos.
¿Es seguro comer eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un aditivo alimentario que se utiliza como conservante y antioxidante. Se agrega a alimentos como carnes, aves, pescados, quesos y productos horneados. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado el uso de eritorbato de sodio en estos productos. Sin embargo, no ha sido evaluado como aditivo alimentario directo para el consumo humano.
El eritorbato de sodio también se puede usar en cosméticos y productos para el cuidado personal para preservar su frescura o eficacia. Si está usando productos para el cuidado de la piel con eritorbato de sodio, evite aplicarlos sobre la piel dañada o las áreas irritadas de su cuerpo. Si experimenta alguna irritación después de usar estos productos, deje de usar el producto inmediatamente y consulte a su médico si es necesario.
FDA
Entre sus usos, se utiliza como agente antimicrobiano, antioxidante, color o complemento colorante, fortalecedor de masa, agente de tratamiento de harina, agente oxidante o reductor, coadyuvante de procesamiento y agente de acabado de superficies.
EFSA
En el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión, el eritorbato de sodio (E 316) figura como "Aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes" como aditivo alimentario autorizado.
Reevaluación de seguridad en 2016
Después de revisar la genotoxicidad, la carcinogenicidad y otros estudios, la EFSA concluyó que no es necesario revisar la IDA actual de 6 mg/kg bw/día. El ácido eritórbico (E 315) y el eritorbato de sodio (E 316) no plantearían problemas de seguridad en los niveles aprobados o informados.
Usos autorizados
Estos son los usos aprobados y el uso máximo, que son los mismos que los del ácido eritórbico:
| Categorías de alimentos | Niveles máximos permitidos (mg/L o mg/kg según corresponda) |
| Productos cárnicos curados y conservados | 500 |
| Pescado de piel roja congelado y ultracongelado | 1500 |
| Conservas y semiconservas de pescado | 1500 |
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
El número de código 316 lo designa como ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Grado alimentario Especificación y clase de función:Antioxidante.
Ingesta diaria admisible:en 1990, ADI emitió un conjunto "no específico".
¿Cuáles son los efectos secundarios del eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un aditivo alimentario que se utiliza para que la carne y las aves se vean frescas, rojas y jugosas. También ayuda a evitar que la carne se ponga marrón cuando se expone al aire. El eritorbato de sodio puede causar ciertos efectos secundarios si se consume en grandes cantidades.
Los efectos secundarios del eritorbato de sodio pueden incluir:
- Dolor de cabeza
- Náuseas
- Diarrea
- calambres estomacales
- Irritabilidad
¿El eritorbato de sodio es un conservante?
El eritorbato de sodio es un aditivo alimentario que se utiliza como conservante, antioxidante y potenciador del sabor de los alimentos. A menudo se usa en productos cárnicos como perros calientes, fiambres y tocino.
El eritorbato de sodio es una sal del ácido eritórbico antioxidante sin azúcar, según la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC). A menudo se usa en combinación con ácido ascórbico (vitamina C) o sorbato de potasio.
El ácido eritórbico se encuentra naturalmente en frutas y verduras, pero también se produce sintéticamente para uso comercial. El eritorbato de sodio se puede hacer a partir de fuentes naturales o sintéticas. La versión sintética se usa comúnmente para conservar alimentos procesados porque es más estable que las fuentes naturales.
El eritorbato de sodio ha sido aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) desde 1956 para su uso como antioxidante en el atún y el salmón enlatados; sin embargo, la agencia no lo ha aprobado como conservante para otros alimentos.
El Centro para la Ciencia en el Interés Público ha solicitado a la FDA que prohíba el eritorbato de sodio debido a preocupaciones sobre su seguridad y su falta de eficacia como conservante.
¿Dónde comprar eritorbato de sodio?
Puede comprar eritorbato de sodio en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea a través de Amazon o eBay. Hay muchas marcas diferentes disponibles en estos sitios, por lo que debe comparar precios antes de tomar una decisión de compra.
Preguntas frecuentes
¿El eritorbato de sodio es natural?
El eritorbato de sodio es un conservante natural, pero no es un compuesto natural. Está hecho de dos químicos naturales:azúcar y dióxido de azufre. El dióxido de azufre reacciona con el azúcar para crear eritorbato de sodio.
¿El eritorbato de sodio es halal?
Sí, es halal. El eritorbato de sodio es un conservante de uso común en los alimentos. Está hecho de azúcar, agua y ácido eritórbico. El ácido eritórbico se deriva del almidón de maíz y se fermenta con Aspergillus niger.
El ingrediente procesado es Halal porque no contiene alcohol ni productos derivados del cerdo.
¿El eritorbato de sodio es kosher?
El eritorbato de sodio es kosher y lo ha sido desde la década de 1940. Es un ingrediente común en muchos alimentos porque ayuda a conservarlos, al igual que el vinagre o la sal. La palabra "sodio" se usa porque es una sal que contiene iones de sodio. La palabra “eritorbato” proviene del ácido eritórbico, que es un antioxidante natural.
¿El eritorbato de sodio no contiene gluten?
El eritorbato de sodio no se considera libre de gluten porque está hecho con trigo. Si un producto contiene eritorbato de sodio, debe indicar claramente en la etiqueta que contiene trigo (u otros cereales que contienen gluten).
¿El eritorbato de sodio es vegano?
El eritorbato de sodio no es vegano porque es un producto animal que no contiene proteínas ni grasas. Se deriva de animales y, por lo tanto, no puede considerarse vegano.
¿De qué está hecho el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio está hecho de amoníaco y óxido de etileno, que son sustancias químicas que se encuentran en los productos de limpieza y fertilizantes domésticos. El aditivo también se puede producir haciendo reaccionar bicarbonato de sodio con 2-aminoetanotiol. Esta reacción química produce ésteres etílicos, que luego se hacen reaccionar con ácido acético y peróxido de hidrógeno para producir eritorbato de sodio.
El eritorbato de sodio se puede usar como aditivo alimentario en muchos tipos diferentes de alimentos, incluidas varias carnes, quesos y productos de pescado para mantener la estabilidad del color durante el procesamiento o las condiciones de almacenamiento. El aditivo también se puede agregar a productos de pan u otros productos horneados para ayudar a prevenir el crecimiento de moho durante las condiciones de almacenamiento.
¿El calor destruye el eritorbato de sodio?
La respuesta corta es sí, el calor lo destruirá. La respuesta larga es que depende de cuánto cambio de temperatura estés hablando y qué tipo de calor estés usando.
El ácido eritórbico en sí mismo es estable hasta una temperatura de 200°C (392°F). Pero una vez que entra en contacto con el agua, se descompone en etilenglicol y dióxido de carbono. Este proceso ocurre tanto a temperatura ambiente como a temperaturas más altas, básicamente entre 10 °C (50 °F) y 40 °C (104 °F).
¿Cuánto se usa el eritorbato de sodio en el tocino?
La cantidad exacta de eritorbato de sodio que se usa en el tocino varía según la marca y el tipo de producto. Sin embargo, típicamente se agrega a una tasa de 0,5 por ciento a 1 por ciento del peso total del producto por peso. Esto significa que por cada 100 gramos de tocino, habría entre 50 y 100 miligramos de eritorbato de sodio en la carne.
Conclusión
No se conocen efectos secundarios por el consumo de alimentos que contienen eritorbato de sodio, aparte de las reacciones alérgicas. El eritorbato de sodio se considera seguro para el consumo humano. Sin embargo, no se han realizado estudios sobre los efectos a largo plazo del consumo de este conservante, por lo que se desconoce si podrían producirse efectos adversos para la salud después de consumirlo durante un período prolongado.
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