Hirschhornsalz es un gasificante (aditivo alimentario E 503) y se compone principalmente de bicarbonato de amonio (E 503ii) NH4 HCO3 (2 partes) además de carbonato de amonio (E 503i) (NH4 )2 CO3 (1 parte) y algo de carbamato de amonio NH4 CO2 NH2 .
Propiedades y uso
Cuando se calienta, todos los componentes se descomponen en dióxido de carbono, amoníaco y en parte agua. En su forma pura, esta sal también se conoce como ABC-Instinct denota lo que difiere del nombre químico del componente principal A amonio-b i-c carbonato. También se le conoce como "sal cáustica volátil". La sal de cuerno de venado se usa para aflojar productos horneados planos, p. B. masa quebrada, speculoos, springerle, americana, bizcocho de cuerno de ciervo o también para pan de especias.
La sal de Hirschhorn no es adecuada para los llamados pasteles altos (por ejemplo, tortas altas) ya que se retendría amoníaco, lo que puede afectar el sabor y el color. Puede preparar pasteles planos, se pueden conservar durante mucho tiempo.
La sal de cuerno de ciervo es perjudicial para la salud si se consume directamente. El amoníaco es expulsado en gran parte por el calentamiento.
La sal de Hirschhorn difiere del polvo de hornear, entre otras cosas, en la ausencia de componentes ácidos. La sal de Hirschhorn debe almacenarse en un lugar fresco y seco y separarse (o cerrarse herméticamente) de otras ayudas para hornear (por ejemplo, azúcar de vainilla), de lo contrario, el amoníaco liberado la afectará negativamente. La sal huele ligeramente a amoníaco y tiene un sabor similar a la sal amoniacal.
La formación de acrilamida se ve especialmente favorecida cuando se utiliza sal de cuerno de ciervo.
En la UE, los carbonatos de amonio se numeran E 503 como aditivo alimentario sin límite máximo (quantum satis ) generalmente aprobado para alimentos.
También se utiliza para hacer pinturas de artista (tempera de caseína).
La sal de cuerno de venado solía usarse como una sal de olor suave, especialmente en versiones perfumadas.
Fabricación
Se fabrica calentando y sublimando una mezcla de cloruro de amonio, carbonato de calcio y carbón vegetal.
Histórico
La sal de cuerno de venado solía obtenerse por calentamiento en seco ("destilación en seco") de astas de venado ralladas, más tarde se usaron huesos, cuernos, cuero, garras y similares en lugar de las astas.
Fuentes
- ↑ Práctica empresarial . Artículo en:Handbook of Druggists' Practice , 1893, vol. 25, pág. 784 ss.
- ↑ Cuerno de ciervo . Artículo en:Warenlexikon de Merck , 3.ª edición 1884 ss., vol. 21, p. 203 ss.
