Almidón oxidado acetilado es un almidón modificado químicamente y se utiliza como aditivo en la industria alimentaria.
Designaciones alternativas:UE:E1451, EE. UU.:21CFR172.892.
Fabricación
La producción se lleva a cabo en dos pasos.
Oxidación
Primero, el almidón se mezcla y se agrega una solución de hipoclorito de sodio del 0,8 al 2 por ciento. Esto sucede a una temperatura de aproximadamente 21-38 °C. A continuación, el producto intermedio se neutraliza con hidrogenosulfito de sodio. Las sales resultantes se enjuagan con agua. El producto de este proceso es almidón oxidado. Normalmente contiene residuos de cloruro de sodio, sulfato de sodio y dióxido de azufre.
Esterificación
El almidón oxidado se trata con anhídrido acético y se esterifica en condiciones alcalinas suaves. El producto intermedio se neutraliza con ácido clorhídrico, luego se limpia con agua y finalmente se seca.
Propiedades y área de aplicación
Los productos que utilizan almidón oxidado acetilado en lugar de almidón acetilado tienen una apariencia más clara, a veces casi transparente, y tienen una consistencia más firme en comparación con el almidón oxidado.
El almidón oxidado acetilado se puede utilizar en la fabricación de productos de confitería en lugar de gelatina o goma arábiga. Si se agrega en grandes cantidades, también puede reemplazar parte del azúcar que se usa de otra manera. Es en gran medida estable en alimentos no ácidos; al reaccionar con el ácido se convierte en glucosa, ácido glucónico y ácido acético. Casi no hay reacción con minerales, vitaminas, proteínas y otros nutrientes contenidos en los alimentos.
Las principales áreas de aplicación son como agente espesante, agente de recubrimiento y relleno, entre otras cosas, en nata, confitería y postres esterilizados, pasteurizados o de ultra alta temperatura.
En general, el almidón oxidado acetilado se considera inocuo para la salud.
