Potenciador del sabor Son aditivos alimentarios que realzan el sabor de los alimentos. No tienen un sabor distintivo propio y son predominantemente sustancias orgánicas. Su efecto se basa principalmente en la sensibilización de las papilas orales. El efecto más fuerte se logra con mezclas que contienen 95 % de glutamato y 5 % de guanilato, nucleótido o inosinato Solo las sustancias con los números E E 6xx se designan como auténticos potenciadores del sabor. Todos los demás aditivos enumerados también son adecuados como potenciadores del sabor debido a su efecto. El glutamato monosódico (E 621) se usa con especial frecuencia en la producción industrial de alimentos.
- Ácido adípico (E 355)
- Adipato de sodio (E 356)
- Aspartamo (E 951)
- Ácido succínico (E 363)
- cloruros
- Cloruro de potasio (E 508)
- Cloruro de calcio (E 509)
- Cloruro de magnesio (E511)
- Ácido glutámico (E 620)
- Glutamato monosódico (E 621)
- Glutamato monopotásico (E 622)
- Diglutamato de calcio (E 623)
- Glutamato monoamónico (E 624)
- Diglutamato de magnesio (E 625)
- Glicina (E 640)
- ácido guanílico (E 626)
- Guanilato de disodio (E 627)
- Guanilato de dipotasio (E 628)
- Guanilato de calcio (E 629)
- Ácido inosínico (E 630)
- Inosinato de disodio (E 631)
- Inosinato de dipotasio (E 632)
- Inosinato dicálcico (E 633)
- adipato de potasio (E 357)
- Lactatos
- Lactato de sodio (E 325)
- Lactato de potasio (E 326)
- Lactato de calcio (E327)
- Maltol (E 636)
- Etil maltol (E 637)
- Ribonucleótidos
- Calcio-5-ribonucleótido (E 634)
- 5-ribonucleótido disódico (E 635)
- taumatina (E 957)
