Vitaminas son compuestos orgánicos que el organismo no necesita como fuente de energía, sino para otras funciones vitales, que el metabolismo en su mayor parte no puede sintetizar, por lo que deben ingerirse con los alimentos. Algunas vitaminas se suministran al cuerpo como precursores (provitaminas), que luego el cuerpo convierte en la forma activa. Las vitaminas se dividen en liposolubles (lipófilas) y solubles en agua (hidrofílicas).
La necesidad de vitaminas es genética, al menos para algunas vitaminas. Entonces, p. B. Los cerdos producen alrededor de 100 mg de vitamina C/kg de peso corporal, los humanos no pueden hacerlo debido a la falta de L-galactonolactona oxidasa. Por lo tanto, la vitamina C no es una vitamina para cerdos. Por lo tanto, diferentes criaturas necesitan vitaminas individuales. En general, solo las sustancias que son vitales para los humanos se denominan vitaminas.
Tarea y función
Las vitaminas básicamente aseguran el funcionamiento del metabolismo. Su tarea es regular la utilización de nutrientes como carbohidratos, proteínas y minerales, garantizar su descomposición o conversión y, por lo tanto, también sirven para generar energía. Las vitaminas fortalecen el sistema inmunológico y son esenciales para la construcción de células, glóbulos, huesos y dientes. Cada vitamina individual cumple tareas específicas. También difieren en términos de sus diferentes efectos.
Historia
| Año del descubrimiento | Vitamina | Aislamiento desactivado |
|---|---|---|
| 1909 | Vitamina A (Retinol) | Aceite de hígado de pescado |
| 1912 | Vitamina B1 (Tiamina) | salvado de arroz |
| 1912 | Vitamina C (ácido ascórbico) | Limón |
| 1918 | Vitamina D (Calciferol) | Aceite de hígado de pescado |
| 1920 | Vitamina B2 (Riboflavina) | huevos |
| 1922 | Vitamina E (tocoferol) | Aceite de germen de trigo |
| 1926 | Vitamina B12 (cobalamina) | Hígado |
| 1929 | Vitamina K (filoquinona) | alfalfa |
| 1931 | Vitamina B5 (ácido pantoténico) | Hígado |
| 1931 | Vitamina B7 (biotina) | Hígado |
| 1934 | Vitamina B6 (piridoxina) | salvado de arroz |
| 1936 | Vitamina B3 (Niacina) | Hígado |
| 1941 | Vitamina B9 (ácido fólico) | Hígado |
En 1912, tras leer un artículo del médico holandés Christiaan Eijkman, el bioquímico polaco Casimir Funk trabajó intensamente en aislar el principio activo contra la enfermedad vitamínica Beri-Beri, una nueva enfermedad hasta entonces inexplicable que estaba apareciendo en Japón y Java. Eijkman había observado en un hospital militar en Batavia que no solo los pacientes (prisioneros) y el personal, sino también las gallinas en el patio del hospital mostraban los síntomas de la enfermedad Beri-Beri (en inglés:ovejas caminan) porque habían estado comiendo blanco, arroz pelado durante algún tiempo ha sido alimentado en lugar de arroz integral como antes. Beri-Beri estuvo acompañado de parálisis y pérdida de fuerza. Esta enfermedad solo apareció después de que se introdujeran máquinas europeas descascarilladoras de arroz en estos países. Se sospechó una enfermedad carencial. Casimir Funk aisló una sustancia del salvado de arroz que podría curar la enfermedad por deficiencia. El análisis del compuesto mostró que era un compuesto nitrogenado , actuó una amina. Funk tenía la tiamina, ahora llamada vitamina B1 conocido, descubierto. Con base en estos hallazgos, Funk sugirió la palabra artificial vitamina (vida -vida y Amin para compuestos nitrogenados). En 1926, la vitamina B1 (Tiamina) fue aislada por primera vez en forma cristalina a partir de salvado de arroz por los químicos holandeses B. C. P. Jansen y W. Donath. En 1936, la estructura de la vitamina B1 dilucidada casi al mismo tiempo por R. R. Williams y M. Grewe. La síntesis fue realizada por R. R. Williams en 1936 y por H. Andersag y K. Westphal en 1937.
Entre 1920 y 1980, las vitaminas conocidas hoy (2004) se presentaron por primera vez en forma pura. Ahora también se conocen rutas de síntesis química para estas vitaminas. Las enfermedades resultantes de las deficiencias vitamínicas solo se reconocieron a principios del siglo XX.
Suponiendo que se trataba de enfermedades relacionadas con la dieta, se intentaron combatir enfermedades como el escorbuto, el beriberi y el raquitismo mediante el suministro de alimentos apropiados. Con la ayuda de experimentos con animales, se confirmó la hipótesis de que las enfermedades eran causadas por la falta de ciertas sustancias nutritivas. A través de más experimentos con animales, se descubrió cuáles son los componentes nutricionales esenciales. Las vitaminas respectivas podrían entonces aislarse de estos.
En 1913, el bioquímico estadounidense Elmer Vermon McCollum introdujo la designación de vitaminas con letras mayúsculas del alfabeto. Entonces había una vitamina A, B, C y D. Luego se agregaron las vitaminas E y K. El análisis de los alimentos que contenían vitamina B reveló que había más de un factor que podía eliminar múltiples síntomas. Así, los biólogos hablaron de la vitamina B1 , B2 , etc
Denominación de vitaminas
En 1912, el bioquímico polaco Casimir Funk asumió que todas las sustancias necesarias para la vida tienen un NH2 grupo incluido. Por lo tanto, acuñó el término "vitamina" (del latín vita de por vida y amin para nitrogenado).
Sin embargo, investigaciones posteriores demostraron que no todas las vitaminas son aminas o contienen otros átomos de nitrógeno básicos. Buenos ejemplos de esto son la vitamina A (Retinol ), un alcohol insaturado libre de nitrógeno y vitamina C (ácido ascórbico ), una sustancia que es estructuralmente similar a los carbohidratos pero tiene un efecto ácido. Además de la estructura química que le da su nombre a la vitamina, también se usan letras combinadas con una designación numérica y nombres triviales, a menudo incluso varias para una sustancia. Muchos ya no están en uso hoy en día. Aparecieron espacios en la fila de letras después de que resultó que no todos los aislamientos originales resultaron ser sustancias uniformes. Otros nombres para las vitaminas que han desaparecido en gran medida hoy en día fueron:completinas, nutramina y nutrientes accesorios o suplementos, porque las grasas, proteínas y carbohidratos químicamente puros solo se complementan con la adición de vitaminas (y minerales) para formar nutrientes completos. En los países de habla alemana, tanto la designación de letra/número de la vitamina como la designación de palabra son comunes. De las 20 vitaminas actualmente (2004) conocidas en la ciencia médica, 13 vitaminas se consideran como esencial:
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| * La designación de letras para las vitaminas niacina (B3 ) y ácido pantoténico (B5 ) se usa de manera diferente en la literatura relevante. En la siguiente literatura, la niacina también se denomina B5 y ácido pantoténico como B3 referido:Bässler, K.-H.:Vitamin-Lexikon , Urban &Fischer, Múnich, Jena, 2002, ISBN 3437211412 y en la siguiente literatura, la niacina se denomina, por ejemplo, B3 referido:Schauder, P., Ollenschläger, G.:Medicina nutricional , Urban &Fischer, Múnich, Jena, 2003, ISBN 3437229206
**Niacina (amida del ácido nicotínico y ácido nicotínico) |
Otros nombres triviales que se usan en la literatura y en otros países para las vitaminas (generalmente denominados incorrectamente como tales):
| nombre trivial | Explicaciones |
|---|---|
| Vitamina B3 | nombre obsoleto para niacina y también vitamina B5 |
| Vitamina B4 | antiguo nombre de adenina y colina |
| Vitamina B5 | designación obsoleta para el ácido pantoténico y también para la vitamina B3 |
| Vitamina B7 | término obsoleto para biotina |
| Vitamina B8 | nombre poco común para el fosfato de adenosina |
| Vitamina B9 | nombre poco común para el ácido fólico |
| Vitamina B10 | también se conoce como vitamina R, o como ácido para-aminobenzoico y es una mezcla de vitaminas del grupo B |
| Vitamina B11 | nombre poco común para el ácido fólico |
| Vitamina B13 | nombre poco común para el ácido orótico |
| Vitamina B14 | es una mezcla de vitamina B10 y B11 |
| Vitamina B15 | nombre poco común para ácido pangico |
| Vitamina B16 | se convierte en vitamina B6 Asociado con piridoxina |
| Vitamina B17 | Comercialización de Laetrile (amigdalina) |
| Vitamina B22 | se dice que es un componente del extracto de aloe vera |
| Vitamina BH | clasificación prematura como vitamina del ácido para-aminobenzoico |
| Vitamina BT | clasificación prematura de la L-carnitina como vitamina (no esencial para los humanos) |
| Vitamina BX | término poco común para ácido para-aminobenzoico |
| Vitamina F | todos los ácidos grasos esenciales, especialmente el ácido linoleico y el ácido linolénico |
| Vitamina H | Nombre trivial de biotina (también vitamina B7 ) |
| Vitamina I/J | Sustancias supuestamente probadas con propiedades del ácido ascórbico vitamina C |
| Vitamina P | Comercialización de mezclas de diferentes flavonoides, "vitamina de la permeabilidad" |
| Vitamina PP | Nombre trivial de nicotina(ácido)amida, véase también vitamina B3 |
| Vitamina Q | Comercialización de la ubiquinona no esencial |
| Vitamina R | ver Vitamina B10 |
| Vitamina S | ver Vitamina B11 |
| Vitamina T | ver Vitamina BT |
| Vitamina U | nombre engañoso de metilmetionina |
Descripción
Desde un punto de vista científico, las vitaminas no son un grupo de sustancias químicamente uniforme. Son compuestos orgánicos que regulan procesos biológicos en el organismo humano (y animal). Al igual que los minerales y los oligoelementos, las vitaminas se encuentran entre los nutrientes no energéticos que el cuerpo necesita absolutamente para mantener su vida y su rendimiento. Dado que las vitaminas son moléculas orgánicas bastante complicadas, no se encuentran en la naturaleza inanimada. Las vitaminas primero deben ser formadas por plantas, bacterias o animales. Salvo algunas excepciones, en las que podemos producir ciertas vitaminas nosotros mismos, el ser humano depende de su ingesta a través de los alimentos.Las vitaminas son principios activos esenciales, lo que significa que son vitales para mantener la salud y el rendimiento del organismo humano. Algunas vitaminas se suministran al cuerpo como una etapa preliminar (provitaminas), que solo se convierten en la forma activa correspondiente en el cuerpo.
Como provitaminas es el precursor biológico de una vitamina, como el betacaroteno (β-caroteno) producido por las plantas, que luego se convierte en vitamina A retinol por animales o humanos.
Ciertas vitaminas se pueden almacenar en el cuerpo puede comerlos por adelantado, por así decirlo, mientras que otros no se pueden almacenar, sino que deben ser suministrados continuamente con alimentos voluntad. A continuación, las vitaminas se dividen en dos grupos:el grupo de las vitaminas liposolubles almacenables y el grupo de las vitaminas hidrosolubles no almacenables.
- Al liposoluble Las vitaminas incluyen:
A Retinol/β-caroteno, D Calciferol, E tocoferol y K filoquinona. A pesar de su liposolubilidad, este último solo puede ser almacenado por el cuerpo en cantidades insignificantes. Hoy, sin embargo, la vitamina D ya no se clasifica como vitamina, sino como hormona.
- Al soluble en agua Las vitaminas incluyen las ocho vitaminas B -Complejo.
- Este es un término colectivo para las vitaminas solubles en agua de diferente composición química. Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Las vitaminas B individuales nunca se encuentran aisladas en la naturaleza. Por este motivo, suelen funcionar también en combinación.
B1 Tiamina, B2 Riboflavina, B3 Niacina (amida del ácido nicotínico y ácido nicotínico), B5 Ácido pantoténico, B6 Piridoxina, B7 Biotina, B9 Ácido fólico, B12 cobalamina, así como vitamina C Ácido ascórbico. - La vitamina B12 cobalamina es una excepción. A pesar de su hidrosolubilidad, puede ser almacenado por el organismo.
Absorción de vitaminas
Vitaminas liposolubles
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
Las vitaminas liposolubles son moléculas no polares altamente solubles en lípidos. Por lo tanto, su absorción requiere la formación de micelas. Se incorporan a los quilomicrones de manera similar al colesterol en las células mucosas. Para poder recordar mejor estas vitaminas liposolubles, puede utilizar "EDEKA" (en austriaco "ADEG/K") como mnemónico.
Hoy, sin embargo, la vitamina D ya no se cuenta entre las vitaminas sino entre las hormonas.
Vitaminas hidrosolubles
- Vitamina C
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Niacina (ácido nicotínico, vitamina B3 )
- Ácido pantoténico (vitamina B5 )
- Vitamina B6
- Biotina (vitamina B7 , vitamina H)
- Vitamina B9 (ácido fólico)
- Vitamina B12
Las vitaminas hidrosolubles se absorben en el intestino delgado a través de transportadores o receptores. Mientras que la vitamina B2 absorbida por transporte pasivo, se produce la absorción de vitamina B1 , Vitamina B12 y vitamina C activa.
Las vitaminas hidrosolubles son precursoras de coenzimas o grupos prostéticos de diversas enzimas.
La siguiente tabla ofrece solo algunos ejemplos de la aparición y los efectos de las vitaminas. Más sobre esto se puede encontrar en el artículo de la vitamina individual. Si bien es cierto que los cítricos, por ejemplo, contienen vitamina C, es difícil hacer una afirmación cuantificada:el contenido vitamínico de los productos de partida depende de numerosos factores, como las condiciones del suelo, el tiempo de almacenamiento, etc. La temperatura y la duración de la preparación también puede desempeñar un papel, ya que muchas vitaminas no son estables al calor. Sin embargo, tampoco se ha aclarado el requerimiento vitamínico exacto de un individuo (ver más abajo), por lo que con el estado actual de la investigación no es posible decidir cuándo se ha ingerido la cantidad "correcta" de vitamina.
De las 13 vitaminas consideradas esenciales en la ciencia médica, dos no son estrictamente esenciales, a saber, la vitamina D (calciferol) y la niacina (vitamina B3 ). Esto se justifica por el hecho de que el propio cuerpo puede formar (sintetizar) sustancias con propiedades de vitamina D y niacina en determinadas circunstancias. Así funciona la vitamina D3 El colecalciferol, por ejemplo, se forma a partir del 7-dehidrocolesterol, un derivado biológico del colesterol, bajo la acción de la luz solar. La niacina se puede formar cuando se descompone el triptófano.
A diferencia de las cantidades físicas, los valores biológicos nunca son absolutos, sino que siempre están determinados por una gran cantidad de factores que influyen. Los requisitos que se especifican a continuación son valores medios con carácter generalizador. Además del género y la edad, hay una serie de otros factores que influyen en las necesidades de una persona en determinadas circunstancias. Por ejemplo, los factores de estrés laboral y ambiental, el esfuerzo físico y nervioso, el estrés, los hábitos alimenticios, el embarazo, la lactancia, las enfermedades, el tabaquismo, la bebida, etc., contribuyen a aumentar la demanda.
Las cantidades requeridas están en el rango de unos pocos miligramos (mg). Por ejemplo, el cuerpo humano necesita 75 mg de vitamina C (ácido ascórbico) todos los días, pero solo alrededor de 0,8-1,0 mg de vitamina A (retinol) y 1,3-1,8 mg de vitamina B1 (tiamina).Las recomendaciones varían mucho. Por ejemplo, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda consumir 100 mg de vitamina C por día, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda solo 30 mg por día.
Algunas bacterias de la flora intestinal son capaces de absorber las vitaminas K y B12 sintetizar Si se destruyen tomando antibióticos fuertes, pueden volverse deficientes fácilmente. Sin embargo, existen formas medicinales de reintroducir estas bacterias en el intestino.
Vitaminas (resumen)
| Nombre | abreviatura | Requerimiento diario de un adulto según la DGE | Efectos | Ocurrencias |
|---|---|---|---|---|
| Vitaminas liposolubles | ||||
| Retinol | A | 0,8-1 mg | Influencia en la visión, influencia en el crecimiento celular, renovación de la piel | hígado, grasas lácteas, pescado, como provitamina en muchas plantas |
| Calciferol | D | 5 µg | Promover la absorción de calcio | Fabricado por el cuerpo cuando se expone a los rayos UV; productos de pescado; en menor medida en la leche |
| Tocoferoles | E | 10-15 mg | se utiliza para la renovación celular, inhibe los procesos inflamatorios, fortalece el sistema inmunológico, actúa como eliminador de radicales libres | Aceites vegetales, verduras de hojas verdes, cereales integrales |
| filoquinona | K1 | 0,001-2,0 mg | Requerido para la formación de los factores de coagulación sanguínea 2, 7, 9 y 10 y sus contrapartes proteínas S y C. También se requiere en los huesos para la síntesis de osteocalcina. En todos estos casos, la vitamina K es necesaria para la formación postraduccional de grupos gamma-carboxilo de ciertos residuos de glutamato en estas proteínas. Esto permite la formación estable de complejos con iones de calcio. | huevos, hígado, col rizada |
| Menaquinona Farnoquinona | K2 | |||
| Vitaminas hidrosolubles | ||||
| Tiamina | B1 | 1,3-1,8 mg | afecta el metabolismo de los carbohidratos, importante para la función tiroidea, importante para los nervios | cerdo, guisantes, avena |
| Riboflavina | B2 | 1,8-2,0 mg | Aprovechamiento de grasas, proteínas y carbohidratos, buenos para la piel y las uñas | cerdo, verduras de hoja verde, cereales integrales |
| Niacina también conocida como nicotinamida, ácido nicotínico | B3 , PP | 15-20 mg | contra las migrañas, favorece la memoria y la concentración | carne magra, pescado, levadura |
| Ácido pantoténico | B5 | 8-10 mg | favorece la cicatrización de heridas, mejora la respuesta inmunitaria | hígado, germen de trigo, verduras |
| Piridoxina | B6 | 1,6-2,1 mg | protege contra el daño nervioso, contribuye al metabolismo de las proteínas | hígado, kiwis, patatas |
| Biotina | B7 | 0,25 mg | protege contra la inflamación de la piel, bueno para la piel, el cabello y las uñas | hígado, coliflor, por bacterias intestinales |
| Ácido fólico también conocido como ácido pteroilglutámico | B9 | 0,16-0,40 mg | previene defectos de nacimiento en recién nacidos, bueno para la piel | hígado, germen de trigo, calabaza |
| Cobalamina | B12 | 3 µg | forma y regenera glóbulos rojos, estimula el apetito, importante para la función nerviosa | hígado, pescado, leche, altramuces, algas (*) |
| Ácido ascórbico | C | 100 mg | Protección frente a infecciones, actúa como eliminador de radicales, fortalece el tejido conjuntivo | Escaramujos, acerola, cítricos, espino amarillo, kiwis, pimientos |
(*) En algunos alimentos de origen vegetal (incluidos los fermentados) hay análogos de B12 que los humanos no pueden usar. Por lo tanto, una dieta vegetariana o vegana variada es importante para vegetarianos y veganos.
Síntomas de deficiencia y sobreoferta
Hipovitaminosis
Ver también el artículo principal Hipovitaminosis.
Una deficiencia de vitaminas puede surgir como consecuencia de un aumento de la necesidad (durante el embarazo y la lactancia, en la infancia y la adolescencia), por ingesta insuficiente, por mala asimilación como consecuencia de otras enfermedades de base, como consecuencia de la toma de medicación (anticonceptivos orales) o tras nutrición parenteral sin la adición de vitaminas. También determinamos el contenido vitamínico de los alimentos almacenándolos y preparándolos, por lo que puede producirse una deficiencia a pesar de elegir el alimento adecuado.
Esto puede conducir a síntomas de deficiencia, que se dividen gradualmente en hipovitaminosis o avitaminosis. Las enfermedades por deficiencia de vitaminas se han vuelto raras en las condiciones dietéticas europeas y en su mayoría se remontan a la dependencia del alcohol. Las personas mayores, los fumadores o los vegetarianos estrictos también pueden verse afectados. Los síntomas varían dependiendo de la vitamina involucrada. Dependiendo del tipo y extensión del daño, el organismo puede recuperarse En caso de falta de vitamina B1 se trata de beri-beri. La falta de vitamina C conduce al escorbuto. La deficiencia de vitamina A provoca ceguera nocturna y piel seca. La deficiencia de vitamina K aumenta la tendencia a sangrar porque es necesaria para la síntesis de algunos factores de coagulación.
Para alcohólicos Varios factores conducen a una deficiencia de vitaminas. El adicto crónico apenas toma otro alimento aparte de la sustancia adictiva, sufre de desnutrición. La membrana mucosa del tracto digestivo a través del esófago, el estómago y el intestino delgado puede dañarse gravemente, al igual que el páncreas. La ingesta de alimentos se asocia con náuseas, vómitos, diarrea. Se altera la digestión y la absorción en el tracto gastrointestinal (malabsorción, mala digestión). Ocurre daño al hemograma y al tejido nervioso v. una. por falta de vitaminas B1 (Síndrome de Wernicke-Korsakov), Vitamina B6 y ácido fólico (polineuropatía) y B12 (anemia perniciosa, mielosis funicular). La defensa contra la infección se reduce. La coagulación de la sangre se altera por varias razones.
Hipervitaminosis
Ver también el artículo principal Hipervitaminosis.
Un exceso de vitaminas se llama hipervitaminosis. Las vitaminas liposolubles (E, D, K, A) se pueden almacenar en el cuerpo, principalmente en el hígado. Esto también puede conducir a sobredosis. Las vitaminas hidrosolubles se excretan rápidamente a través de los riñones.
La hipervitaminosis resume aquellos fenómenos que pueden ocurrir con una ingesta excesiva de las vitaminas correspondientes. Esto no se puede lograr con la nutrición convencional. Sin embargo, altas dosis de vitaminas son una opción.
En combinación con el calcio, la vitamina D es indiscutible en el tratamiento de la osteoporosis. La ingesta crónica de concentraciones superiores a 0,3 mg/d puede tener el efecto contrario debido a la acumulación permanente en el organismo, se favorece la descalcificación ósea y por tanto el desarrollo de osteoporosis. La provitamina betacaroteno (precursor de la vitamina A) en dosis altas presumiblemente puede aumentar el riesgo de cáncer de pulmón en fumadores. Para las vitaminas del grupo B (solubles en agua), los efectos adversos a dosis altas son solo para la vitamina B6 Se sabe que tomar más de 50 mg por día, veinte veces la dosis diaria, produce polineuropatía sensorial. En 2005 se publicó una evaluación actual del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (consulte el enlace web).
Fuentes
- ↑ Fuente:Deutsches Ärzteblatt 102(17), 29 de abril de 2005
Referencias
Literatura antigua
- R. Kuhn:Vitaminas y medicamentos. Die Chemie (Angewandte Chemie, nueva serie) 55(1/2), págs. 1 a 6 (1942), ISSN 1521-3757
Literatura actual
- Dra. Med. MO Bruker:Nuestra comida, nuestro destino. Emu Verlag, 2005, ISBN 3-89189-003-6
- Thomas Spengler:Salud a través de sustancias vitales. Autoeditado, 2004, ISBN 3-00-012604-X
- Hahn, Ströhle, Wolters:Nutrición. Editorial científica mbH, 2005, ISBN 3-8047-2092-7
- Klaus Oberbeil:En forma gracias a las vitaminas. Südwest-Verlag, 2003, ISBN 3-517-07824-7
- Autor desconocido:Calorías, nutrientes, vitaminas. Versión compacta, 2003, ISBN 3-8174-5514-3
- Harald Friesewinkel:Lo más importante sobre las vitaminas. Knauer Verlag, 2004, ISBN 3-417-24718-7
- Uwe Gröber:Medicina ortomolecular. Editorial científica mbH Stuttgart, 2002, ISBN 3-8047-1927-9
- Andreas Jopp:Deficiencia vitamínica factor de riesgo. Haug, 2002, ISBN 3-8304-2077-3
- Hans Konrad Biesalski, Josef Köhrle, Klaus Schürmann:Vitaminas, oligoelementos y minerales. Thieme, 2002, ISBN 3-13-129371-3
- Karl-Heinz Bäßler, Ines Golly, Dieter Loew:Léxico de vitaminas. Urbano y Fischer, 2002, ISBN 3-437-21141-2
- Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) (concepción y desarrollo:grupo de trabajo "Valores de referencia para la ingesta de nutrientes"):Valores de referencia DACH para la ingesta de nutrientes. Umschau/Braus Verlag, 2000, ISBN 3-8295-7114-3
- Hans Glatzel:El sentido y el disparate de las vitaminas. Kohlhammer Verlag, 1987, ISBN 3-17-009574-9
- Antivitaminas
- Suplementos nutricionales
- Micronutriente (medicina)
- Reglamento de enriquecimiento
