| fórmula estructural | |||||||
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| No hay fórmula estructural disponible | |||||||
| General | |||||||
| Nombre | Estearoil-2-lactilato de calcio | ||||||
| Fórmula molecular | |||||||
| Número CAS | |||||||
| Breve descripción | Polvo blanco o ligeramente amarillento o sólido frágil de olor característico | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | |||||||
| Solubilidad | Bajo en agua caliente | ||||||
| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
Estearoil-2-lactilato de calcio es la sal de calcio del ácido estearoiláctico (lactato).
Fabricación
La sustancia no se produce naturalmente. Se produce en varios pasos por reacciones químicas de ácido esteárico, láctico y poliláctico (ácido estearoil láctico) con compuestos de calcio. Se pueden utilizar ácidos grasos animales (ácido láctico y poliláctico).
Uso
El estearoil-2-lactilato de calcio es un emulsionante y estabilizante que se utiliza principalmente en la industria alimentaria como agente de tratamiento de harinas y para estabilizar productos lácteos.
- con gluten se utiliza para mejorar las propiedades de horneado de la harina,
- con almidón, su capacidad de retención de agua se retiene por más tiempo, por lo que los productos horneados se mantienen "frescos" por más tiempo y, finalmente, proporciona
- con las proteínas de la leche para una mejor formación de espuma.
En la comida, la sustancia inestable se descompone en sus componentes. Se considera inofensivo.
Está aprobado en la UE como aditivo alimentario (E 482) para ciertos alimentos (incluidos postres, licores, diversos productos horneados) con límites máximos de cantidad de entre tres y ocho gramos por kilogramo.
- Estearoil-2-lactilato de sodio (E481)
Fuentes y referencias
- Monografía del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
