Tartrato de estearilo (o también E483 llamado) es un aditivo alimentario utilizado como emulsionante artificial (puede formar emulsiones de aceite y agua) y agente de tratamiento de harina. Desde un punto de vista químico, es una mezcla de mono y diglicéridos de ácidos grasos saturados (alcohol graso) con ácido tartárico (E 334). El tartrato de estearilo se considera inofensivo (aparte de las intolerancias en algunas personas), pero solo está permitido para postres (máx. 5 g/kg) y productos horneados que no sean pan (máx. 4 g/kg).
Obtención y visualización
Se fabrica en un proceso químico de varias etapas (esterificación) a partir de monoglicéridos y diglicéridos principalmente vegetales de ácidos grasos y ácido tartárico.
Fuentes
- ↑ https://www.minutella.ch/e/e-432.htm
