Alginato de sodio (E 401, CAS No:9005-38-3) es una sal de ácido algínico.
Fabricación
El alginato de sodio se extrae de las paredes celulares de las algas pardas mediante una solución de soda. También se puede manipular genéticamente.
Uso
Tiene el número E 401 como aditivo alimentario en la UE aprobado y se utiliza como agente espesante y gelificante.
El alginato de sodio se usa ampliamente en productos dietéticos y livianos, productos horneados, productos congelados, mayonesa, aderezos para ensaladas, helados, carne y vegetales enlatados y sopas. También se utiliza en la fabricación de queso procesado en combinación con citrato de sodio (E 331) y fosfato de sodio (E 339).
Peligros
Los alginatos pueden unirse a los oligoelementos, lo que dificulta su absorción en el intestino. En experimentos con animales, hubo un ligero deterioro de la digestión de proteínas. Sin embargo, no hay problemas de salud.
