Emulsionantes son aditivos que se utilizan para mezclar y estabilizar dos líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua, en una mezcla finamente dividida, la llamada emulsión. Lo mismo se aplica a la mezcla de sustancias insolubles sólidas en un líquido para estabilizar una suspensión. Los auxiliares, también denominados a menudo tensioactivos, se utilizan ampliamente en la industria farmacéutica, la tecnología alimentaria, la industria petrolera, en el hogar (en agentes de limpieza), en cosmética y en numerosas aplicaciones industriales a gran escala.
- Las propiedades físicas de estas sustancias tensioactivas se describen detalladamente en "Tensoactivos".
- Los compuestos utilizados como emulsionantes en la industria alimentaria se explican con más detalle en aditivos alimentarios.
