¿Qué son los ácidos grasos omega-3?
Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados en los que el primer doble enlace se encuentra entre el tercer y el cuarto carbono (visto desde el extremo metilo [CH3] de la molécula).
Las grasas omega-3 incluyen:
- Ácido alfa-linolénico (ALA; 18:3n-3)
- Estearidónico ácido (18:3n-3)
- Ácido eicosapentaenoico (EPA; 20:5n-3)
- Ácido docosahexaenoico (DHA; 22:6n-3)
Huevos enriquecidos con omega-3
La yema de los huevos de gallina normales (1 huevo grande, 1,8 oz, 50 g) contiene alrededor de 40 mg de ácidos grasos omega-3, de estos alrededor de 20 mg de ácido alfa-linolénico (ALA) y 20 mg de ácido eicosapentaenoico (EPA) + ácido docosahexanoico (DHA) . El ALA es efectivo solo cuando se convierte en EPA y DHA en el cuerpo humano, pero esta conversión no es muy eficiente, por lo que el alto contenido de omega-3 de los huevos, si se debe principalmente al ALA, no se considera especialmente beneficioso. Según las etiquetas de información nutricional de algunos productos, huevos enriquecidos con omega-3 puede contener hasta 660 mg de ácidos grasos omega-3 (generalmente mucho menos), de estos 50-150 mg EPA + DHA; esto es solo del 3 al 10 % de la cantidad que se encuentra en una porción (3 oz, 85 g) de pescado rico en omega-3.
En dos estudios, el consumo de huevos enriquecidos con omega-3 durante 4 o 6 semanas dio como resultado una ligera disminución de los triglicéridos y ningún cambio en los niveles de colesterol en la mayoría de los participantes, pero aumentó el colesterol en algunos de ellos. En otro estudio, el consumo de 12 huevos enriquecidos con omega-3 dio como resultado niveles elevados de triglicéridos y ningún cambio significativo en los niveles de colesterol en adultos físicamente activos.
En 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) no aprobó una declaración de propiedades saludables para la protección del corazón de una marca de huevos que contenía 660 mg de ácidos grasos omega-3 (110 mg de EPA+DHA), porque las cantidades de EPA + DHA en los huevos eran más de 10 veces menores que las cantidades utilizadas en los estudios (1-7 g) que demostraron su efecto protector del corazón, y debido a una alta cantidad de colesterol (más de 200 mg) y grasas saturadas (2 g) en los huevos.
Los huevos de gallinas alimentadas con aceite de pescado contienen más EPA + DHA que los huevos de gallinas alimentadas con linaza u otros alimentos vegetales.
Otros alimentos enriquecidos con omega-3
Están disponibles pan enriquecido con omega-3, leche, yogures, leche de soya, margarinas, mantequilla de maní, jugos de naranja y fórmulas para bebés. Suelen contener menos de 50 mg de EPA + DHA Por porción. Hay EVIDENCIA INSUFICIENTE sobre el efecto protector del corazón de estos alimentos.
Proporción Omega-6:Omega-3
Algunos investigadores creen que una proporción de omega-6:omega-3 en la dieta de hasta 5:1 puede ser beneficiosa, y una proporción de 10:1 o más puede ser perjudicial para la salud, debido al supuesto efecto proinflamatorio de las grasas omega-6. ácidos Otros piensan que no hay necesidad de preocuparse por esta proporción. Ejemplos de alimentos con una proporción de omega-6 a omega-3 inferior a 5:1 incluyen la mayoría de los pescados, el aceite de canola y las verduras de hojas verdes.
Deficiencia de ácidos grasos omega-3
Una dieta baja en ácidos grasos omega-3 puede resultar en niveles bajos de serotonina en el cerebro. Los niveles bajos de ácido docosahexanoico (DHA) pueden aumentar el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
Interacciones de los ácidos grasos omega-3 con fármacos
Los suplementos de omega-3 (ALA, EPA, DHA, aceite de pescado) pueden aumentar el riesgo de sangrado en personas que toman medicamentos anticoagulantes (diluyentes de la sangre), como aspirina, clopidogrel, dalteparina, dipiridamol, enoxaparina, heparina, ticlopidina o warfarina. Tomar cápsulas de aceite de pescado que contienen ácidos grasos omega-3 disminuyó la formación de trombos en pacientes con stents arteriales. Sin embargo, el efecto de los ácidos omega-3 solos sobre la agregación plaquetaria es pequeño.
En personas que toman clorpromazina, los suplementos gamma-linolénicos pueden aumentar el riesgo de convulsiones .
