¿Qué es el azufre?
El azufre es un elemento químico, que en el cuerpo humano forma parte de :
- Proteínas
- Coenzima A (CoA), requerido para la liberación de energía de los nutrientes
- Glutatión, un antioxidante
- Heparina, un anticoagulante
- Sulfato de heparán, una sustancia viscosa entre las células del cartílago, la piel y el cabello
¿Cuánto azufre necesitas?
No se conoce la cantidad de azufre que necesita por día. No se conocen síntomas de deficiencia de azufre. No se ha establecido la cantidad diaria recomendada (RDA) de azufre.
Alimentos ricos en azufre
Imagen 1. Ejemplos de alimentos ricos en azufre
Puede obtener todo el azufre necesario de los aminoácidos que contienen azufre cisteína y metionina , cistina, homocistina, homocisteína y taurina. Otras fuentes de azufre en la dieta incluyen las vitaminas B1 (tiamina) y B7 (biotina), metilsulfonilmetano (MSM), sulfóxido de dimetilo (DMSO), sulfato inorgánico en alimentos, agua potable y otras bebidas.
Gráfico 1. Alimentos ricos en azufre | |
| ALIMENTOS VEGETALES | Azufre (mg) |
| Té (1 taza, 237 ml) | 430 |
| Bebida de cacao (1 taza, 237 mL) | 400 |
| Carragenina, seca (1 cucharadita, 5 g) | 270 |
| Melocotones, secos (100 g) | 240 |
| Albaricoques secos (100 g) | 170 |
| Cebada (100 g) | 120 |
| Café (100 ml) | 110 |
| Cacahuetes (1 oz, 28 g) | 110 |
| ALIMENTOS PARA ANIMALES | |
| Pato (3 oz, 85 g) | 340 |
| Mariscos (3 oz, 85 g) | 230-340 |
| Carne de res (3 oz, 85 g) | 170-300 |
| Aves de corral:pollo, pavo, ganso (3 oz, 85 g) | 200-280 |
| Hígado de res (3 oz, 85 g) | 230 |
| Pescado (3 oz, 85 g) | 110-210 |
| Queso (2 oz, 57 g) | 130-190 |
| Huevo (50 g) | 180 |
| Cordero, cordero (3 oz, 85 g) | 140-170 |
| Salchicha (3 oz, 85 g) | 70-150 |
Gráfico 2. Alimentos bajos en azufre | |
| ALIMENTOS VEGETALES | Azufre (mg) |
| Nueces de Brasil (1 oz, 28 g) | 85 |
| Coles de Bruselas, espinacas (hervidas) (1/2 taza, 120 ml) | 80 |
| Arroz hervido (1 taza, 237 ml) | 80 |
| Higos secos (100 g) | 80 |
| Chocolate (2 oz, 57 g) | 65 |
| Harina de avena, preparada con agua (1 taza, 237 ml) | 50 |
| Espárragos, brócoli, puerros (todo hervido) (1/2 taza, 237 mL) | 45-50 |
| Leguminosas:frijoles, lentejas, guisantes; hervida (1/2 taza, 120 ml) | 40-50 |
| Patatas y batatas (hervidas) (1 taza, 237 mL) | 40 |
| Almendras, nueces (1 oz, 28 g) | 30-40 |
| Setas, crudas (100 g) | 25-35 |
| Aguacate, grosellas, aceitunas, maracuyá, ciruelas pasas, pasas (100 g) | 20-35 |
| Alcachofas (Jerusalén), remolacha, col, coliflor, apio, salsifí, nabos, nabos (todo hervido) (1/2 taza, 120 mL) | 15-35 |
| Castañas (100 g) | 30 |
| Pan (2 rebanadas, 50 g) | 30 |
| Dátiles (50 g) | 25 |
| Coco (50 g) | 20 |
| Copos de maíz 30 g, más agua añadida (1 taza, 237 ml) | 10 |
| Manzana, albaricoque, arrurruz, plátano, moras, mantequilla, zanahorias, cerezas, arándanos, nata, pepino, berenjena, grosellas, uvas, pomelo, miel, mermelada, manteca de cerdo, zumo de limón, margarina, nectarina, naranja , melocotón, pera, piña, ciruelas, frambuesas, calabaza, membrillo, ruibarbo, fresas, tapioca, tomate (100 g) | <10 |
| ALIMENTOS PARA ANIMALES | |
| Leche (1 taza, 237 ml) | 70 |
Fuente de los gráficos 1 y 2:MEBO Research
Otras fuentes de azufre:
- Agua potable en algunas zonas contiene mucho azufre; el agua que contiene más de 250 mg de sulfatos por litro tiene un olor y un sabor claramente desagradables.
- Sulfitos (compuestos con SO3ion), de origen natural o utilizados como conservantes o antioxidantes en :
- Productos horneados:panes, galletas, galletas saladas, pasteles, gofres (los sulfitos se encuentran en la levadura de panadería)
- Condimentos
- Aderezos, salsas, mezclas de sopa, pasta de tomate, ketchup
- Frutas, verduras y pescado secos, enlatados, en escabeche o congelados, hierbas aromáticas y especias secas
- Jugos de frutas, concentrados, mermeladas, jaleas, gelatina, pectina, jarabes de azúcar
- Salsas
- Guacamole
- Mermelada
- Lechuga
- Cerezas al marrasquino
- Melaza
- Patatas fritas
- Carnes procesadas
- Camarones
- refrescos
- Aperitivos:dulces, barras de chocolate y frutas, papas fritas, mezcla de frutos secos
- Mezclas de sopa
- Jugo de uva espumoso
- Alimentos con almidón:patata, fideos, mezclas de arroz, harina de maíz
- Té
- Mezcla de frutos secos
- Zumos de verduras
- Vinos, especialmente en vinos dulces y blancos, cerveza, sidra, vino, vinagre de vino
- Suplementos: probióticos acidófilos, ácido alfa lipoico, bromelina, clorella, dimetilsulfóxido (DMSO), glutatión, metilsulfonilmetano (MSM), NAC, papaína, vitamina B1 (tiamina), vitamina B7 (biotina)
Efectos secundarios y toxicidad del sulfato
Eructos de azufre
Algunas personas, después de comer alimentos o suplementos con alto contenido de azufre, pueden experimentar eructos o gases tipo "huevos podridos" debido al sulfuro de hidrógeno (H2 S) producido por las bacterias intestinales normales, cuando descomponen los compuestos de azufre.
Diarrea en bebés
Los bebés alimentados con fórmula que contiene agua con alto contenido de azufre o las personas que beben agua que contiene más de 250 mg de sulfatos por litro pueden tener diarrea.
Sensibilidad al sulfito
Los sulfitos pueden causar una reacción de tipo alérgico con enrojecimiento facial e hinchazón, dificultad para respirar, erupción cutánea y dolor de cabeza en personas sensibles, especialmente en pacientes asmáticos.
Toxicidad
No se conocen síntomas de toxicidad por azufre por razones dietéticas. No se ha establecido un nivel máximo de consumo tolerable (UL) para el azufre .
