Conservantes

Todos los productos alimenticios, excepto el que crece en su huerta, contienen conservantes. Cada fabricante agrega conservantes de alimentos a los alimentos durante el procesamiento. El propósito es generalmente evitar el deterioro durante el tiempo de transporte.

La alimentación es tan importante para la supervivencia, que la conservación de los alimentos es una de las tecnologías más antiguas utilizadas por el ser humano para evitar su deterioro. Se han encontrado y mejorado diferentes formas y medios para este propósito. Hervir, congelar y refrigerar, pasteurizar, deshidratar, encurtir son los pocos tradicionales. El azúcar, la sal mineral y la sal también se utilizan a menudo como conservantes de alimentos. La radiación nuclear también se está utilizando ahora como conservantes de alimentos. Las técnicas de envasado modificadas, como el envasado al vacío y el envasado hipobárico, también funcionan como conservantes de alimentos.

• Para conservar las características naturales de los alimentos
• Para preservar la apariencia de los alimentos
• Para aumentar el valor de anaquel de los alimentos para almacenamiento.

Conservantes naturales de alimentos

En la categoría de conservantes naturales de alimentos entra la sal, el azúcar, el alcohol, el vinagre, etc. Estos son los conservantes tradicionales en los alimentos que también se usan en el hogar al hacer encurtidos, mermeladas y jugos, etc. También se congelan, hierven, ahuman, salan. consideradas como las formas naturales de conservar los alimentos. El café en polvo y la sopa se deshidratan y liofilizan para su conservación. En esta sección, los conservantes de alimentos cítricos como el ácido cítrico y el ácido ascórbico actúan sobre las enzimas y alteran su metabolismo, lo que conduce a la conservación.

El azúcar y la sal son los primeros conservantes naturales de alimentos que reducen de manera muy eficiente el crecimiento de bacterias en los alimentos. Para la conservación de carnes y pescados se sigue utilizando la sal como conservante natural de los alimentos.

Conservante químico de alimentos

Los conservantes químicos de los alimentos también se están utilizando desde hace bastante tiempo. Parecen ser los mejores y los más efectivos para una vida útil más larga y generalmente son infalibles para el propósito de conservación. Ejemplos de conservantes químicos de alimentos son:

• Benzoatos (como benzoato de sodio, ácido benzoico)
• Nitritos (como el nitrito de sodio)
• Sulfitos (como el dióxido de azufre)
• Sorbatos (como sorbato de sodio, sorbato de potasio

Los antioxidantes son también los conservantes químicos de los alimentos que actúan como eliminadores de radicales libres. En esta categoría de conservantes en los alimentos entra la vitamina C, BHA (hidroxianisol butilado), inhibidores del crecimiento bacteriano como el nitrito de sodio, el dióxido de azufre y el ácido benzoico.

Luego está el etanol, que es uno de los conservantes químicos de los alimentos, el vino y los alimentos almacenados en el brandy. A diferencia de los conservantes de alimentos naturales, algunos de los conservantes de alimentos químicos son dañinos. El dióxido de azufre y los nitritos son los ejemplos. El dióxido de azufre provoca irritación en los bronquios y los nitritos son cancerígenos.

Conservantes artificiales

Los conservantes artificiales son las sustancias químicas que detienen o retrasan el crecimiento de bacterias, el deterioro y su decoloración. Estos conservantes artificiales pueden agregarse a los alimentos o rociarse sobre los alimentos.

Tipos de alimentos con conservantes artificiales

• Agentes antimicrobianos
• Antioxidantes
• Agente quelante

En antimicrobianos entran los Benzoatos, Benzoato de Sodio, Sorbatos y Nitritos.
Los antioxidantes incluyen los sulfitos, la vitamina E, la vitamina C y el hidroxitolueno butilado (BHT)
El agente quelante tiene ácido etilendiaminotetraacético disódico (EDTA), polifosfatos y ácido cítrico

Conservadores alimentarios nocivos

Aunque los aditivos alimentarios conservantes se utilizan para mantener los alimentos frescos y para detener el crecimiento bacteriano. Pero todavía hay ciertos conservantes en los alimentos que son dañinos si se toman en más de los límites prescritos.

Este grupo de conservantes químicos de alimentos ha sido prohibido en Rusia debido a su papel en el desencadenamiento de alergias, asma y erupciones en la piel. También se considera que causa daño cerebral. Este conservante de alimentos se utiliza en zumos de frutas, té, café, etc.

Se espera que este conservante químico de alimentos cause presión arterial alta y nivel de colesterol. Esto puede afectar el riñón y la función viva. Se encuentra en mantequilla, aceites vegetales y margarina.

Se espera que BHA cause enfermedades vivas y cáncer. Este conservante de alimentos se utiliza para conservar el cerdo fresco y las salchichas de cerdo, las papas fritas, los tés instantáneos, las mezclas para pasteles y muchos más.

El caramelo es el colorante que causa las deficiencias de vitamina B6, los efectos genéticos y el cáncer. Se encuentra en dulces, pan, alimentos de color marrón y pizza congelada.

Además de esto, hay muchos otros conservantes de alimentos nocivos. Estos son bromatos, cafeína, carragenina, cloro, alquitrán de hulla AZO, galatos, glutamatos, monoglicéridos y diglicéridos, nitratos/nitritos, sacarina, eritrobato de sodio, sulfitos y taninos

Conservantes Aditivos Alimentarios

Todos estos productos químicos actúan como antimicrobianos, antioxidantes o ambos. Inhiben la actividad o matan las bacterias, mohos, insectos y otros microorganismos. Los antimicrobianos previenen el crecimiento de moho, levaduras y bacterias y los antioxidantes evitan que los alimentos se vuelvan rancios o desarrollen puntos negros. Suprimen la reacción cuando los alimentos entran en contacto con el oxígeno, el calor y algunos metales. También previenen la pérdida de algunos aminoácidos esenciales y algunas vitaminas.

Algunos conservantes comunes y su actividad principal

Hay otros antioxidantes como el eritorbato de sodio, el ácido eritórbico, el diacetato de sodio, el succinato de sodio, el extracto de semilla de uva, el extracto de corteza de pino, los propilfenoles de té de extracto de manzana, el ácido succínico y el ácido ascórbico, y los conservantes de alimentos como los parabenos y el deshidroacetato de sodio se usan con frecuencia para la conservación. /P>

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