Un agente espesante o espesante es una sustancia que puede aumentar la viscosidad de un líquido sin cambiar sustancialmente sus otras propiedades. Puede hacer que la masa de los fideos sea flexible y no se rompa fácilmente al cortarla. También puede evitar que los fideos inhalen demasiado aceite y hacer que los fideos queden suaves y no grasosos durante la producción de fideos instantáneos. Los estudios han demostrado que los espesantes también pueden reducir la pérdida de cocción de los fideos, aumentar la resistencia a la tracción, aumentar la fuerza de mordida, mejorar las condiciones de la superficie y mejorar significativamente la calidad general de los fideos. Los espesantes comunes incluyen goma xantana, carragenina, CMC, alginato de sodio y harina de konjac.
La goma xantana y la harina de konjac logran resultados mucho mejores que los otros tres espesantes cuando se aplican en la materia seca de los fideos. Con el aumento de varios espesantes, la tasa de pérdida de materia seca de los fideos primero disminuye y luego aumenta. A excepción de la carragenina, el valor extremo de la tasa de pérdida de materia seca aparece cuando la cantidad de espesante utilizada es 0,3% -0,4%.
Los espesantes tienen cierto efecto sobre la turbidez de la sopa después de cocinar los fideos. Con el aumento en el uso de varios espesantes, la turbidez de la sopa de fideos tiende primero a disminuir y luego a aumentar. Los valores extremos aparecen todos cuando el uso de espesantes es 0,3%-0,4%. Diferentes espesantes tienen diferentes efectos sobre la turbidez de la sopa de fideos. El efecto de usar goma xantana y polvo de konjac es mucho mejor que usar carragenina, CMC y alginato de sodio.
Con el aumento en el uso de varios espesantes, la puntuación global de los fideos aumentó primero y luego disminuyó. Todos los valores extremos aparecieron cuando el uso de espesantes fue del 0,3% al 0,4%. Los cinco espesantes pueden mejorar el producto final de los fideos de diferentes formas. El efecto de usar goma xantana y harina de konjac es significativamente mejor que el de los otros tres espesantes. El producto final de los fideos con el mejor efecto es lograr un efecto de mejora más ideal.
En resumen, la cantidad adecuada de espesantes en los aditivos alimentarios puede mejorar la calidad general de los fideos, pero los efectos de mejora de los diferentes espesantes son diferentes. Entre los cinco espesantes, el efecto de mejora de la goma xantana y la harina de konjac en los fideos es mucho mejor que el alginato de sodio y los otros tres.
