El colorante alimentario es un tipo de colorante. Es un aditivo alimentario que las personas pueden comer con moderación y puede cambiar el color original de los alimentos hasta cierto punto.
Ⅰ. Clasificación de colorantes alimentarios
1. Según origen y estructura:colorantes naturales y colorantes sintéticos
Los colorantes naturales comestibles se refieren principalmente a pigmentos extraídos de tejidos animales y vegetales, en su mayoría pigmentos vegetales, incluidos pigmentos microbianos, pigmentos animales y pigmentos inorgánicos. La mayor parte proviene de tejidos vegetales, especialmente frutas y verduras. La seguridad de los colorantes naturales comestibles es alta y algunos también tienen efectos nutricionales. Las materias primas de los colorantes sintéticos son principalmente productos químicos y los pigmentos orgánicos se preparan mediante síntesis química. Ahora el colorante alimentario a la venta está cada vez más extendido.
2. Según la solubilidad:pigmentos liposolubles y pigmentos solubles en agua
El colorante alimentario es uno de los ingredientes aditivos. El pigmento liposoluble es una sustancia química, que incluye principalmente clorofila y carotenoides. Los pigmentos solubles en agua son el término general para las sustancias formadoras de color que se pueden disolver en agua y generalmente se refieren a los productos de oxidación de antocianinas, antocianinas y catequinas.
Ⅱ. El papel del colorante alimentario
1. Aumentar el apetito:el colorante alimentario para carnes se utiliza como colorante alimentario para hacer que el color de los alimentos sea más atractivo, lo que aumenta el apetito.
2. Promover la digestión y la absorción:el colorante alimentario puede aumentar la secreción de jugo digestivo, lo que favorece la digestión y la absorción humana.
3. Mejora sensorial:en el proceso de procesamiento de alimentos naturales, los alimentos se desvanecerán o cambiarán de color. Agregar colorante alimentario puede cambiar el color de los alimentos, mejorando así las propiedades sensoriales.
Ⅲ. Las características del colorante alimentario
1. Pigmentos naturales:pueden imitar mejor el color de los objetos naturales, con un tono más natural; mayor costo; vida útil corta. La coloración se ve fácilmente afectada por los iones metálicos, la calidad del agua, el pH, la oxidación, la luz y la temperatura.
2. Pigmentos artificiales:color brillante, múltiples tonos, rendimiento estable, fuerte poder colorante, alta solidez, fácil de colorear, fácil de usar, de bajo costo y ampliamente utilizado.
