Ésteres monoacetil y diacetil tartárico de mono- y diglicéridos de ácidos grasos o Glicéridos del ácido diacetiltartárico están hechos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos y ácido mono- o diacetiltartárico.
Se utilizan en la industria alimentaria como emulsionantes o como agentes de tratamiento de harinas. Su efecto es una mejor distribución del agua en la masa, una mejor capacidad de retención de gases, una mejor tolerancia a la fermentación y un mayor volumen en el pan y los panecillos. Está en la UE como aditivo alimentario con la designación E 472e sin límite máximo (quantum satis ) está generalmente aprobado para productos alimenticios. El emulsionante más utilizado como agente de tratamiento de la harina es el éster de ácido diacetiltartárico (DAWE).
