Mono y diglicéridos de ácidos grasos son un producto de descomposición de las grasas dietéticas y, por lo tanto, se producen durante la digestión de las grasas y también se pueden encontrar en alimentos en mal estado.
Se utilizan principalmente como emulsionantes en la producción de productos de panadería y confitería, productos de chocolate, margarina, alimentos para bebés, cacao en polvo, leche en polvo, puré de patatas y arroz y pasta. En la UE es un aditivo alimentario con el número E 471 sin límite máximo (quantum satis ) generalmente aprobado para alimentos.
Los mono y diglicéridos están hechos de ácidos grasos y glicerol, que suelen ser de origen vegetal. Los vegetarianos y veganos deben tener en cuenta que los ácidos grasos también pueden ser de origen animal. También podrían haber sido producidos por modificación genética.
Ver también: Glicéridos
